Corée

Péninsule montagneuse bordée de mers, la Corée a bâti sa cuisine sur le riz, les légumes et la fermentation. Pâte de piment gochujang, pâte de soja doenjang et kimchi relèvent chaque repas, servi avec une ribambelle de petits accompagnements, les banchan. La préparation collective du kimchi, le kimjang, est inscrite au patrimoine immatériel de l’UNESCO depuis 2013. Du bibimbap coloré au bœuf bulgogi mariné, du japchae aux nouilles de patate douce aux tteokbokki pimentés des étals de rue, la Corée joue sur le contraste entre douceur et feu.