Espagne

Bordée par l’Atlantique et la Méditerranée, l’Espagne a façonné sa cuisine au fil des héritages romain et arabe, puis des produits venus des Amériques : tomate, pomme de terre, piment. Huile d’olive, ail, safran, pimentón et jambon sec en sont les piliers, et l’on mange tard, volontiers au comptoir, de tapa en tapa : croquetas, patatas bravas, gambas al ajillo, tortilla.

Chaque région affirme pourtant son caractère : Valence revendique la paella, l’Andalousie le gazpacho, la Galice le pulpo a la gallega, les Asturies la fabada, la Catalogne l’escalivada et la zarzuela de poissons. Et les churros trempés dans un chocolat épais concluent la fête.