Tunisie

Ouverte sur la Méditerranée, la Tunisie cuisine à la croisée des héritages berbère, arabe, andalou, ottoman et italien. Huile d’olive, semoule, pois chiches, poisson, tomate et piment en sont les bases, relevées par la harissa, pâte de piment emblématique du pays, et par le tabel, mélange de graines de coriandre et de carvi. Le couscous, souvent au poisson sur la côte, la brik à l’œuf, le lablabi et la chakchouka, œufs pochés dans une sauce tomate-poivrons, en dessinent le quotidien, comme la shakshuka proposée ici.