Autriche

Héritière de la cour des Habsbourg et des cafés viennois, la cuisine autrichienne marie plats roboratifs et pâtisserie raffinée. Le Wiener Schnitzel, fine escalope de veau panée et dorée au beurre clarifié, en est l’ambassadeur, servi avec citron et salade de pommes de terre. Côté sucré, l’apfelstrudel déroule une pâte étirée jusqu’à la transparence autour des pommes, de la cannelle et des raisins, aux côtés de la Sachertorte et du Kaiserschmarrn.