Pérou

Entre océan Pacifique, cordillère des Andes et forêt amazonienne, le Pérou jouit d’une biodiversité exceptionnelle, avec des milliers de variétés de pommes de terre et de nombreux piments, dont l’ají amarillo. Sa cuisine marie l’héritage andin aux apports espagnols, africains, chinois et japonais. Le ceviche, poisson cru « cuit » dans le jus de citron vert, en est l’emblème ; le lomo saltado, bœuf sauté au wok avec oignons, tomates et frites, témoigne de l’influence chifa, née de l’immigration chinoise. Quinoa, maïs violet et pisco complètent le tableau.