Vietnam

Étiré le long de la mer de Chine méridionale, le Vietnam cuisine léger et parfumé, en misant sur les herbes fraîches (menthe, coriandre, basilic thaï, périlla) et sur le nuoc-mâm, sauce de poisson fermenté. Le riz y prend toutes les formes : vermicelles, galettes, nouilles plates. Le Nord a vu naître le phở bò, bouillon de bœuf à l’anis étoilé ; le Sud raffole du bánh xèo croustillant. Le bánh mì, hérité de la baguette française, et les nems complètent le répertoire, tandis qu’en France le bo bun est devenu un incontournable.