Maroc

Entre Atlantique, Méditerranée, montagnes de l’Atlas et portes du Sahara, le Maroc cuisine à la croisée des héritages berbère, arabe, andalou et juif. Épices (cumin, safran, gingembre, ras el-hanout), citrons confits, olives et fruits secs y jouent l’accord du salé et du sucré. Le tajine mijote doucement dans son plat en terre, le couscous réunit la famille, la pastilla feuilletée marie volaille, amandes et cannelle, et la harira rompt le jeûne du ramadan. Brochettes de kefta et thé à la menthe animent places et souks.