Que manger à Naples ?
Naples a offert la pizza au monde : l’art du pizzaiolo napolitain est inscrit au patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO depuis 2017. Mais sa cuisine va bien au-delà : pâtisseries feuilletées, friture de rue, ragù du dimanche et mozzarella de bufflonne venue de toute la Campanie.
C’est une cuisine généreuse et populaire, qui se vit autant dans la rue qu’à table.
Les incontournables à Naples
Ce qu’il faut goûter au moins une fois sur place, et où le trouver.
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Pizza napolitaine
Pâte souple, bord gonflé (le cornicione) et cuisson de 60 à 90 secondes au feu de bois : la margherita et la marinara sont les deux classiques.
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Pizza fritta
Pizza pliée et frite, garnie de ricotta et de provola : la version populaire des rues de Naples.
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Sfogliatella
Feuilletage en forme de coquille (riccia) ou pâte sablée (frolla), fourré à la ricotta et aux agrumes confits.
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Babà au rhum
Brioche imbibée de sirop au rhum, adoptée par les pâtissiers napolitains au XIXe siècle.
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5
Ragù napolitain
Sauce tomate mijotée des heures avec de gros morceaux de viande : le plat du dimanche en famille.
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6
Cuoppo
Cornet de friture de rue : petits poissons, calamars ou beignets de légumes.
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7
Mozzarella di bufala
La mozzarella de bufflonne de Campanie, à goûter nature et le jour même.
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8
Caffè
Serré et souvent sucré. La tradition du « caffè sospeso » consiste à payer un café d’avance pour un inconnu.
Les spécialités napolitaines
Les plats nés à Naples ou indissociables de la ville.
Où goûter ces spécialités à Naples ?
Les restaurants les mieux notés, classés par plat grâce aux avis de la communauté Rankeat.
Les quartiers gourmands de Naples
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Via dei Tribunali
Au cœur du centre historique, les pizzerias les plus célèbres de la ville se suivent.
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Quartieri Spagnoli
Ruelles animées, friteries et street food à toute heure.
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La Pignasecca
Le marché le plus vivant de Naples : poissons, légumes et friture.
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Chiaia et le front de mer
Fruits de mer et restaurants face au golfe et au Vésuve.
Bon à savoir avant de passer à table
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Le ticket des pizzerias
Dans les adresses célèbres, on donne son nom ou on prend un numéro à l’entrée : l’attente avance vite.
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La pizza « a portafoglio »
Pliée en quatre et vendue dans la rue, elle se mange en marchant, pour quelques euros.
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Le café au comptoir
Plus rapide et moins cher qu’en salle ; on le boit d’un trait, souvent avec un verre d’eau.
Questions fréquentes
Quelle est la vraie pizza napolitaine ?
Une pâte à longue fermentation, étalée à la main, cuite très peu de temps au four à bois. La margherita (tomate, mozzarella, basilic) et la marinara (tomate, ail, origan) sont les deux références.
Que manger à Naples en dehors de la pizza ?
Une sfogliatella au petit-déjeuner, un cuoppo de friture, des pâtes au ragù, un babà et une mozzarella di bufala.
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