Les 30 desserts incontournables
Tiramisu, crème brûlée, pastel de nata, baklava, brigadeiro : les desserts célèbres qui ont fait le tour du monde.
- 30 plats
- 10 pays
- Prép. moyenne 45 min
Les desserts les plus célèbres du monde ont presque tous une histoire de voyage : une recette de couvent, de pâtissier ou de famille qui a fini par franchir les frontières. Cette sélection réunit des classiques de la pâtisserie française, des douceurs d’Italie, du Portugal, de Turquie ou du Brésil et des gâteaux de goûter faciles. Pour trouver une idée de dessert de fête, de fin de repas ou à partager.
Comment ces desserts ont été choisis
Trois critères ont guidé la sélection : une notoriété qui dépasse le pays d’origine, une présence régulière sur les cartes des restaurants et des pâtisseries, et une recette que l’on peut tenter à la maison. Les premiers de la liste sont les plus souvent cités ; suivent des desserts de fête, de goûter et quelques créations plus récentes.
Crèmes, feuilletages et gâteaux de voyage
On retrouve d’abord les crèmes, comme la Crème brûlée et sa fine couche de sucre caramélisé, ou la panna cotta italienne. Puis les pâtes feuilletées ou très fines : le mille-feuille, le Baklava aux fruits secs et au sirop, le Pastel de nata, flan portugais dans une coque croustillante. Enfin les gâteaux qui se gardent quelques jours, du cake au citron au Canelé bordelais, caramélisé dehors et moelleux dedans.
Certains desserts sont entourés de récits plus ou moins vérifiables. La Tarte Tatin, tarte aux pommes caramélisées cuite à l’envers, est traditionnellement attribuée aux sœurs Tatin, en Sologne ; l’histoire de l’erreur de cuisson qui l’aurait fait naître relève surtout de la légende.
Pour recevoir, mieux vaut choisir un dessert qui se prépare la veille : le Cheesecake, le tiramisu, la charlotte aux fraises ou la panna cotta gagnent même à reposer au froid. Le Macaron demande plus de technique, la meringue et le mélange de la pâte devant être précis.
Pensez enfin aux saisons : bûche de Noël pour les fêtes de fin d’année, bugnes au moment du carnaval, clafoutis quand arrivent les cerises.
Questions fréquentes
Quel est le dessert le plus connu au monde ?
Aucun classement officiel ne tranche, mais quelques desserts reviennent partout : le tiramisu, le cheesecake, le brownie au chocolat, la crème brûlée ou les churros. Leur point commun est d’avoir quitté leur pays d’origine pour s’installer durablement sur les cartes des restaurants et dans les cuisines familiales du monde entier.
Quel dessert préparer la veille d’un repas ?
Le tiramisu, le cheesecake, la panna cotta et la charlotte aux fraises doivent reposer plusieurs heures au réfrigérateur : ils sont souvent meilleurs le lendemain. Le cake au citron et le banana bread se gardent aussi très bien emballés. Il reste alors seulement à les sortir et à les décorer au moment du service.
Qu’est-ce qu’un brigadeiro ?
Le brigadeiro est une confiserie brésilienne faite de lait concentré sucré, de cacao et de beurre, cuits ensemble jusqu’à former une pâte épaisse. Une fois refroidie, elle est roulée en petites boules enrobées de vermicelles de chocolat. Au Brésil, les brigadeiros accompagnent presque toujours les anniversaires et les fêtes de famille.
Le tiramisu contient-il des œufs crus ?
Oui, la recette classique mélange au mascarpone des jaunes d’œufs et souvent des blancs montés en neige, sans cuisson. Il faut donc utiliser des œufs très frais, garder le tiramisu au froid et le consommer rapidement. Pour les femmes enceintes, les jeunes enfants ou les personnes fragiles, mieux vaut une version sans œufs crus.
