Moyen-Orient

Du Liban à l’Iran en passant par la Syrie, la Jordanie, la Palestine ou l’Irak, le Moyen-Orient forme une aire culinaire où se croisent héritages arabe, perse et ottoman. Pois chiches, blé concassé, sésame, yaourt, agneau, herbes fraîches, grenade et sumac en sont les marqueurs, et le repas commence souvent par un assortiment de mezzés à partager. Le houmous et les falafels, servis avec du pain pita, y règnent en maîtres, tout comme le shawarma, viande marinée rôtie à la broche verticale puis tranchée finement.