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Banoffee pie
Biscuit, caramel, banane et chantilly : le grand dessert anglais sans four.
Banoffee pie : qu’est-ce que c’est ?
La banoffee pie, ou simplement « banoffee », est une tarte anglaise à quatre étages : un fond de biscuits écrasés, le plus souvent des digestive biscuits, liés au beurre fondu ; une couche épaisse de caramel au lait concentré, le toffee, proche de la confiture de lait ; des bananes fraîches en rondelles ; et une chantilly généreuse, finie de cacao ou de copeaux de chocolat. Son nom est un mot-valise formé de banana et de toffee. Dans sa version courante, elle ne demande pas de four : le fond se raffermit au froid et le caramel se cuit en quelques minutes en casserole.
Au Royaume-Uni, elle figure à la carte des pubs, des salons de thé et des restaurants familiaux, et se vend dans tous les supermarchés. En France, elle s’est installée sur les cartes des brasseries, des bistrots, des coffee shops et des restaurants anglo-saxons sous les noms de « banoffee », « banoffee pie », « tarte banoffee » ou « banoffee maison », en part de tarte ou en verrine. Beaucoup de versions françaises remplacent les digestives par des spéculoos ou associent un caramel au beurre salé.
Une bonne banoffee se reconnaît à des couches nettes à la découpe : un fond croustillant qui ne s’effrite pas, un caramel épais, fondant et brillant, ni liquide ni cassant, des bananes claires tranchées le jour même, et une chantilly légère, peu sucrée, qui équilibre la douceur de l’ensemble. Un caramel qui coule, des bananes noircies ou une crème qui retombe trahissent une tarte montée trop tôt ou servie trop tiède.
Histoire & origine
Selon le récit le plus répandu, la banoffee pie est née au Hungry Monk, un restaurant du village de Jevington, près d’Eastbourne, dans l’East Sussex, au début des années 1970. Ses inventeurs revendiqués, le propriétaire Nigel Mackenzie et le chef Ian Dowding, ont raconté s’être inspirés d’une tarte américaine au café et au caramel, qu’ils auraient adaptée en y ajoutant des bananes. Les dates avancées varient légèrement selon les récits, et cette histoire repose surtout sur leur propre témoignage.
D’après ses créateurs, la version d’origine reposait sur un fond de pâte et non de biscuits, et son caramel était obtenu en faisant cuire longuement les boîtes de lait concentré dans l’eau, une méthode aujourd’hui déconseillée en raison du risque d’éclatement des boîtes. Le nom « banoffee », contraction de banana et de toffee, se serait imposé au restaurant pour désigner le dessert.
Simple à reproduire, la recette s’est diffusée rapidement dans les restaurants et les foyers britanniques. Le fond de biscuits digestifs au beurre, plus rapide que la pâte, est devenu la norme, et les supermarchés ont commencé à vendre la tarte toute prête. Le mot « banoffee » est entré dans les dictionnaires anglais et désigne aujourd’hui toute association de banane et de caramel : banoffee en verrine, gâteaux, glaces, crêpes ou milk-shakes. En France, la banoffee s’est répandue avec la vogue des desserts anglo-saxons, souvent revisitée au spéculoos ou au caramel au beurre salé.
« Banoffee » est un mot-valise formé de banana et de toffee. Le toffee de la banoffee n’est pas un bonbon dur : c’est un caramel souple à base de lait concentré, proche de la confiture de lait. Selon ses créateurs, la première banoffee avait un fond de pâte et non de biscuits. La méthode de la boîte de lait concentré bouillie fermée, longtemps citée, est dangereuse : la boîte peut éclater. Le mot banoffee s’emploie aujourd’hui en anglais pour tout dessert associant banane et caramel.
Composition traditionnelle
Un fond de biscuits au beurre, un caramel au lait concentré, des bananes fraîches et une chantilly, avec du cacao ou du chocolat.
3
Bananes
fraîches, mûres mais fermes, en rondelles Voir la fiche →
Banoffee pie maison
La banoffee pie à l’anglaise, sans four : fond de biscuits digestifs au beurre, caramel au lait concentré cuit en casserole en quelques minutes, bananes en rondelles, chantilly vanillée et cacao. Huit parts, 40 minutes de travail et 2 heures…
- Temps total
- 2 h 40
- Difficulté
- Facile
- Portions
- 8 pers.
- Coût / pers.
- ≈ 1,20 €
Le matériel pour réussir la banoffee pie
Ustensiles utilisés dans la recette Banoffee pie maison.
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- Mixeur, ou sac de congélation et rouleau à pâtisserie Acheter Mixeur sur Amazon (lien affilié)
- Casserole à fond épais Acheter Casserole sur Amazon (lien affilié)
- Spatule en bois ou maryse résistante à la chaleur Acheter Spatule en bois sur Amazon (lien affilié)
- Petite casserole pour fondre le beurre Acheter Casserole sur Amazon (lien affilié)
- Saladier et fouet ou batteur électrique Acheter Saladier sur Amazon (lien affilié)
- Couteau d’office et planche Acheter Couteau de cuisine sur Amazon (lien affilié)
- Petite passoire pour le cacao Acheter Passoire sur Amazon (lien affilié)
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Conseils de réussite
- Mixer les biscuits très finement et bien tasser le fond.
- Cuire le caramel en casserole en remuant sans arrêt, jamais dans la boîte fermée.
- Laisser prendre le caramel au moins 2 heures au froid.
- Couper les bananes au dernier moment.
- Couvrir entièrement les bananes de chantilly pour qu’elles ne noircissent pas.
- Ajouter une pincée de fleur de sel au caramel pour équilibrer le sucre.
Erreurs fréquentes
- Caramel trop liquide Il coule à la découpe et détrempe le fond.
- Bananes coupées trop tôt Elles noircissent et rendent leur jus.
- Montage sur un caramel tiède La chantilly fond et les couches glissent.
- Fond mal tassé Il s’effrite et la part se brise au service.
Variantes
Fond de pâte sucrée ou brisée cuit à blanc, comme dans les premières versions décrites par ses créateurs.
Chantilly ou caramel parfumés au café soluble, un clin d’œil à la tarte américaine qui l’aurait inspirée.
Fond de spéculoos écrasés, version très répandue en France et en Belgique.
Les mêmes couches dans des verres individuels, format courant au restaurant.
Caramel au beurre salé à la place du toffee au lait concentré.
Fond de biscuits sans gluten, cuit quelques minutes pour mieux se tenir.
Comparaisons utiles
Conserver et réchauffer
- Montée24 heures au réfrigérateur, sous cloche.
- Base biscuit et caramel seule2 à 3 jours au réfrigérateur.
- Ne pas la laisser plus de 2 heures à température ambiante (dessert à la crème).
- RéchauffageNe se réchauffe pas : servir frais.
- CongélationDéconseillée une fois montée. La base biscuit et caramel se congèle 1 mois ; ajouter bananes et chantilly après décongélation au réfrigérateur.
Banoffee pie à Paris
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Classement et notes : Rankeat · mis à jour le 1 novembre 2026 Comment est calculée la Note Rankeat ?
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Repères, techniques, histoire et vocabulaire pour tout savoir sur banoffee pie.
À quoi reconnaître un plat réussi ?
- Couches nettes et régulières à la découpe.
- Fond croustillant qui se tient, sans s’effriter ni être détrempé.
- Caramel épais, fondant et brillant, ni liquide ni cassant.
- Bananes claires, tranchées le jour même.
- Chantilly légère et peu sucrée, qui équilibre le caramel.
- Finition discrète de cacao ou de chocolat.
Techniques
Biscuits mixés en sable fin, liés au beurre fondu, tassés puis raffermis au froid.
Beurre et sucre fondus, puis lait concentré cuit 2 à 3 minutes à petite ébullition en remuant sans arrêt.
Lait concentré cuit longuement dans un bocal ouvert au bain-marie, jamais dans sa boîte fermée.
Crème entière très froide fouettée avec un peu de sucre glace jusqu’au bec souple.
Bananes et chantilly ajoutées au dernier moment sur un caramel bien pris.
Alternatives
Gâteau chaud aux dattes nappé de sauce toffee, autre classique britannique.
Même fond de biscuits au beurre, garni de fromage frais.
Les mêmes couches servies en verre individuel.
Fond de spéculoos, version très répandue en France.
Chronologie
Service & accords
La banoffee se sert bien fraîche, sortie du réfrigérateur 10 minutes avant, en parts de 1/8 sur des assiettes à dessert. On la découpe au couteau trempé dans l’eau chaude pour garder des couches nettes.
Au restaurant : elle est proposée en part de tarte ou en verrine, parfois avec une boule de glace vanille ou un filet de caramel sur l’assiette. Les versions françaises remplacent souvent les digestives par des spéculoos.
Au Royaume-Uni : c’est un dessert de pub et de repas du dimanche, servi avec une tasse de thé ou un café.
Vins doux : un jurançon moelleux, dont l’acidité répond au caramel, ou un rivesaltes ambré aux notes de fruits secs.
Boissons chaudes : un thé noir à l’anglaise ou un café allongé, qui tranchent avec la douceur du dessert.
Sans alcool : un lait froid ou une eau pétillante citronnée.
Anecdotes
- On rencontre aussi la graphie « banoffi », plus rare aujourd’hui.
- Le toffee de la banoffee est souvent confondu avec le caramel dur des confiseries anglaises : il s’agit en réalité d’un caramel souple, à la cuillère.
- Le principe du fond de biscuits au beurre fondu, partagé avec le cheesecake, a beaucoup contribué au succès du dessert : il ne demande ni pâte ni four.
Lexique
- Banoffee
- Mot-valise anglais formé de banana et de toffee ; désigne la tarte et, par extension, toute association banane-caramel.
- Toffee
- Caramel au beurre et au sucre ; dans la banoffee, caramel souple à base de lait concentré.
- Digestive biscuit
- Biscuit sec britannique à la farine complète, peu sucré, utilisé écrasé pour les fonds de tarte.
- Lait concentré sucré
- Lait dont on a retiré une partie de l’eau et additionné de sucre, vendu en boîte ou en tube.
- Confiture de lait
- Lait sucré cuit longuement jusqu’à épaissir et caraméliser, appelé dulce de leche en Amérique latine.
- Foncer
- Garnir le fond et les bords d’un moule d’une pâte ou d’un mélange de biscuits.
Questions fréquentes
Qu’est-ce qu’une banoffee pie ?
Une tarte anglaise composée d’un fond de biscuits écrasés au beurre, d’une couche de caramel au lait concentré, de bananes en rondelles et de chantilly, souvent finie de cacao ou de copeaux de chocolat.
D’où vient le nom banoffee ?
C’est un mot-valise formé de banana (banane) et de toffee (caramel), les deux saveurs principales du dessert.
Qui a inventé la banoffee pie ?
Selon le récit le plus répandu, le chef Ian Dowding et le propriétaire Nigel Mackenzie du restaurant The Hungry Monk, à Jevington, dans l’East Sussex, au début des années 1970. Les dates exactes varient selon les récits.
Faut-il faire bouillir la boîte de lait concentré ?
Non, c’est dangereux : une boîte fermée chauffée peut éclater. On cuit le lait concentré en casserole avec du beurre et du sucre en remuant, au bain-marie dans un bocal ouvert, ou on utilise une confiture de lait du commerce.
Quelle différence entre toffee et caramel ?
Le toffee désigne en anglais des caramels au beurre et au sucre, durs ou souples. Celui de la banoffee est un caramel souple au lait concentré, proche de la confiture de lait ou du dulce de leche.
Peut-on remplacer les biscuits digestifs ?
Oui, par des spéculoos, des petits-beurre ou des sablés. La version au spéculoos est très répandue en France et en Belgique.
Combien de temps se garde une banoffee pie ?
24 heures au réfrigérateur une fois montée, car les bananes brunissent. La base biscuit et caramel se garde 2 à 3 jours.
