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Crumble poire-chocolat
Des poires fondantes, du chocolat qui coule et des miettes dorées : le crumble des soirs d’automne.
Crumble poire-chocolat : qu’est-ce que c’est ?
Le crumble poire-chocolat est un dessert de fruits cuits au four sous une couche de pâte à crumble : un mélange de farine, de beurre froid et de sucre frottés du bout des doigts jusqu’à former des miettes, émiettées sur les fruits sans être étalées. Ici, ce sont des poires en dés et des morceaux de chocolat noir qui fondent ensemble pendant la cuisson.
Le dessus devient doré et croustillant, le dessous fondant et chocolaté. On le sert tiède, dans le plat, avec une boule de glace à la vanille ou de la crème. La pâte s’enrichit souvent de poudre d’amande ou de noisette, parfois de flocons d’avoine. C’est un dessert familial, rapide et sans technique, de l’automne à la fin de l’hiver.
Histoire & origine
Le crumble (de l’anglais to crumble, émietter) est un dessert du Royaume-Uni : des fruits cuits sous une couche de farine, de beurre et de sucre émiettés. Il est souvent associé aux restrictions alimentaires de la Seconde Guerre mondiale, la pâte émiettée demandant moins de beurre et de farine qu’une tourte, mais cette origine reste discutée. Le crumble aux pommes, l’apple crumble, en est la version la plus connue.
Le crumble s’est largement répandu dans les cuisines françaises dans la seconde moitié du XXe siècle, au point de devenir un dessert familial courant, décliné avec tous les fruits de saison. La version poire-chocolat, sans date ni auteur connus, marie ce dessert britannique à une alliance de saveurs très française, celle de la poire et du chocolat, rendue classique par la poire Belle-Hélène.
Le mot crumble vient du verbe anglais « to crumble », émietter : c’est la pâte, et non les fruits, qui donne son nom au dessert. Au Royaume-Uni, le crumble se sert traditionnellement avec une crème anglaise chaude, la custard. La poire est l’un des rares fruits cueillis avant d’être mûrs : elle finit de mûrir après la récolte, de l’intérieur vers l’extérieur. Glissé sous le crumble, le chocolat fond sans brûler : la pâte le protège de la chaleur directe du four.
Composition traditionnelle
Des poires en dés et du chocolat noir sous une pâte à crumble de farine, de beurre et de sucre, cuits au four.
1
Poires
Williams ou Conférence, en gros dés Voir la fiche →
2
Chocolat noir
en carrés concassés ou en pépites Voir la fiche →
3
Farine de blé
parfois remplacée en partie par de la poudre d’amande ou de noisette Voir la fiche →
4
Beurre
froid, frotté avec la farine Voir la fiche →
5
Sucre roux
cassonade ou vergeoise, pour des miettes dorées Voir la fiche →
Crumble poire-chocolat maison
Des poires en dés, des carrés de chocolat noir glissés entre les fruits et une pâte à crumble au beurre et au sucre roux, dorée et croustillante. Le dessert d’automne le plus simple qui soit : 20 minutes de travail,…
- Temps total
- 1 h 10
- Difficulté
- Facile
- Portions
- 6 pers.
- Coût / pers.
- ≈ 1 €
Le matériel pour réussir la crumble poire-chocolat
Ustensiles utilisés dans la recette Crumble poire-chocolat maison.
- Plat à gratin de 20 × 28 cm environ, ou 6 ramequins Acheter Plat à gratin sur Amazon (lien affilié)
- Saladier, pour la pâte à crumble Acheter Saladier sur Amazon (lien affilié)
- Économe, pour peler les poires Acheter Économe sur Amazon (lien affilié)
- Couteau d’office et planche Acheter Couteau de cuisine sur Amazon (lien affilié)
- Couteau-scie, pour concasser le chocolat Acheter Couteau de cuisine sur Amazon (lien affilié)
- Cuillère de service, pour servir
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Conseils de réussite
- Utiliser un beurre bien froid et s’arrêter aux grosses miettes.
- Couper les poires en gros dés pour qu’elles ne tournent pas en compote.
- Glisser le chocolat entre les fruits, jamais en surface.
- Servir tiède, quand le chocolat est encore fondant.
Erreurs fréquentes
- Crumble pâteux Beurre trop mou ou pâte trop travaillée et tassée.
- Fond noyé Poires trop mûres ou coupées trop petites.
- Chocolat brûlé Morceaux laissés à découvert sur le dessus.
Variantes
Farine, beurre et sucre roux sur poires et chocolat noir : la version présentée ici.
Une partie de la farine remplacée par de la poudre d’amande ou de noisette, pour un crumble plus croustillant.
Cannelle, gingembre ou fève tonka sur les poires, pour une version d’hiver.
Flocons d’avoine dans la pâte, pour des miettes plus rustiques.
Farine de riz et poudre d’amande à la place de la farine de blé.
Comparaisons utiles
Conserver et réchauffer
- 2 jours au réfrigérateur, couvert ; repasser au four pour le croustillant.
- Réchauffage10 minutes au four à 160 °C ; éviter le micro-ondes, qui ramollit le crumble.
- CongélationIdéal cru et monté, 2 mois, à cuire sans décongeler ; cuit, il perd de son croustillant.
Crumble poire-chocolat à Paris
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Repères, techniques, histoire et vocabulaire pour tout savoir sur crumble poire-chocolat.
À quoi reconnaître un plat réussi ?
- Dessus doré, croustillant, en miettes irrégulières.
- Poires fondantes mais encore en morceaux.
- Chocolat fondu, réparti entre les fruits, sans partie brûlée.
- Jus légèrement sirupeux, sans fond noyé.
Techniques
Farine, sucre et beurre froid frottés du bout des doigts jusqu’à former des miettes.
Poires coupées en gros dés pour fondre sans se défaire.
Pâte répartie en miettes sur les fruits, sans tasser.
Alternatives
La version britannique la plus classique, à la cannelle.
Poires cuites dans un appareil aux œufs et au lait.
Chronologie
Service & accords
Servir le crumble tiède, à la cuillère, directement dans le plat ou en ramequins individuels, avec une boule de glace à la vanille qui fond dans le jus chocolaté. Au Royaume-Uni, on l’accompagnerait d’une crème anglaise chaude.
Vins : un vin doux, coteaux-du-layon ou jurançon moelleux, ou un cidre doux bien frais.
Sans alcool : jus de poire, chocolat chaud ou thé noir.
Anecdotes
- En France, le mot anglais s’est imposé tel quel : on dit un crumble, et l’on parle de pâte à crumble pour désigner les miettes de beurre, de farine et de sucre, même posées sur un gâteau ou des muffins.
Lexique
- Crumble
- Dessert de fruits cuits sous une pâte émiettée ; par extension, cette pâte elle-même.
- Sabler
- Frotter la farine et le beurre froid entre les doigts jusqu’à obtenir un sable ou des miettes.
- Cassonade
- Sucre roux de canne, en cristaux, au léger goût de caramel.
- Custard
- Crème anglaise britannique, servie chaude avec le crumble.
Questions fréquentes
Qu’est-ce que le crumble poire-chocolat ?
Un dessert de poires en dés et de chocolat noir cuits au four sous une pâte émiettée de farine, de beurre et de sucre, servi tiède.
D’où vient le crumble ?
Du Royaume-Uni. On l’associe souvent aux restrictions de la Seconde Guerre mondiale, mais cette origine reste discutée. Il s’est répandu en France dans la seconde moitié du XXe siècle.
Quelle différence entre un crumble et un clafoutis ?
Le crumble couvre les fruits d’une pâte émiettée sans œufs, qui devient croustillante ; le clafoutis les cuit dans un appareil aux œufs et au lait qui prend comme un flan.
Quel dessert poire-chocolat faire rapidement ?
Le crumble poire-chocolat est l’un des plus rapides : 20 minutes de préparation, sans technique. Avec des poires au sirop en ramequins, il est prêt en 30 minutes.
Quelles poires choisir pour un crumble ?
Des Williams ou des Conférence mûres mais encore fermes ; les poires un peu tapées conviennent aussi, en retirant les parties abîmées.
Combien de calories dans une part de crumble poire-chocolat ?
Environ 465 kcal pour une part (1/6) de crumble aux poires et au chocolat noir.
Quel vin servir avec un crumble poire-chocolat ?
Un vin doux, coteaux-du-layon ou jurançon moelleux, ou un cidre doux bien frais.
