Image générée par IA
Croquettes de thon
Les croquettes de thon transforment du thon en conserve et des pommes de terre déjà cuites en galettes dorées, moelleuses au centre et croustillantes en surface.
Croquettes de thon : qu’est-ce que c’est ?
Les croquettes de thon sont de petites galettes de thon en conserve et de pommes de terre écrasées, liées à l’œuf, panées à la chapelure puis dorées à la poêle. Moelleuses au centre et croustillantes en surface, elles font partie des recettes familiales économiques qui transforment des produits du placard en plat complet, prêt en 25 minutes.
La réussite repose sur un mélange assez sec : un thon parfaitement égoutté, des pommes de terre farineuses déjà cuites et refroidies, et une préparation simplement écrasée à la fourchette pour garder un peu de texture. Moutarde, zeste de citron, persil et oignons nouveaux relèvent le poisson. Une poêle bien chaude forme une croûte dorée sans que les croquettes absorbent l’huile ; elles peuvent aussi être cuites au four.
On les sert chaudes en plat principal avec une salade et une sauce au yaourt citronné ou une sauce tartare, ou en format bouchée pour l’apéritif. Cousines des fish cakes britanniques, elles se déclinent aussi avec du saumon, du maquereau ou des légumes.
Histoire & origine
Le mot « croquette » est attesté en français au XVIIIe siècle et vient du verbe « croquer », en référence à la croûte croustillante de ces préparations façonnées, panées puis frites. Les croquettes de la cuisine classique sont souvent liées par une sauce épaisse ou une purée, et peuvent contenir viande, volaille, poisson ou légumes.
Les galettes de poisson liées à la pomme de terre appartiennent à de nombreuses cuisines familiales : elles permettent d’utiliser du poisson cuit ou en conserve avec un liant simple. Les fish cakes britanniques en sont l’exemple le plus connu. Le développement des conserveries de poisson, notamment sur la côte atlantique française, a fait du thon en boîte un ingrédient courant de ces recettes du quotidien.
Les croquettes de thon restent aujourd’hui un plat familial apprécié pour son coût modéré et sa rapidité. Cette version privilégie des ingrédients courants et une cuisson rapide à la poêle ; les cuissons au four ou à la friteuse à air chaud se sont largement répandues.
Le mot « croquette » vient du verbe « croquer » : il évoque la croûte croustillante qui entoure ces préparations panées.
Composition traditionnelle
Du thon en conserve et des pommes de terre écrasées, liés à l’œuf et à la chapelure, relevés de moutarde, de citron et d’herbes.
1
Thon en conserve
400 g – thon au naturel, poids égoutté Voir la fiche →
2
Pomme de terre
400 g – pommes de terre farineuses déjà cuites et froides Voir la fiche →
3
Œufs
1 – œuf moyen Voir la fiche →
4
Chapelure
80 g – chapelure fine, dont 50 g pour enrober Voir la fiche →
5
Moutarde de Dijon
15 g – moutarde de Dijon Voir la fiche →
6
Citron
1 – zeste fin et quartiers Voir la fiche →
7
Persil plat
15 g – persil plat haché Voir la fiche →
8
Oignons nouveaux
2 – finement émincés Voir la fiche →
9
Huile neutre
45 ml – pour la poêle Voir la fiche →
10
Sel
2 pincées – à ajuster après avoir goûté Voir la fiche →
11
Poivre noir
6 tours – fraîchement moulu Voir la fiche →
Croquettes de thon croustillantes en 25 minutes
Des croquettes de thon dorées et moelleuses, faites avec du thon en conserve et des pommes de terre froides, légèrement panées puis cuites 3 minutes par face à la poêle. Prêtes en 25 minutes.
- Temps total
- 25 min
- Difficulté
- Facile
- Portions
- 4 pers.
- Coût / pers.
- ≈ 2,10 €
Le matériel pour réussir la croquettes de thon
Ustensiles utilisés dans la recette Croquettes de thon croustillantes en 25 minutes.
- Grande poêle Acheter Poêle sur Amazon (lien affilié)
- Passoire Acheter Passoire sur Amazon (lien affilié)
- Grand saladier Acheter Saladier sur Amazon (lien affilié)
- Fourchette ou presse-purée Acheter Presse-purée sur Amazon (lien affilié)
- Spatule Acheter Spatule sur Amazon (lien affilié)
- Papier absorbant
Liens affiliés Amazon : en tant que Partenaire Amazon, Eatipedia réalise un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises, sans surcoût pour vous.
Conseils de réussite
- Égouttez très soigneusement le thon.
- Utilisez des pommes de terre cuites et refroidies.
- Gardez un peu de texture dans le mélange.
- Formez des palets de même épaisseur.
- Attendez une croûte dorée avant de retourner.
Erreurs fréquentes
- Croquettes qui se défont Le mélange est trop humide ou manque de liant. Ajoutez la chapelure une cuillère à la fois.
- Texture pâteuse Le mélange a été mixé ou trop travaillé. Écrasez et mélangez uniquement à la fourchette.
- Croquettes grasses L’huile n’était pas assez chaude. Faites le test avec une miette avant la cuisson.
- Centre froid Les palets sont trop épais. Limitez-les à 2 cm et utilisez des pommes de terre à température ambiante.
Variantes
Galettes de poisson blanc ou de saumon et de purée, panées et poêlées, souvent servies avec une sauce tartare.
Saumon cuit ou en conserve à la place du thon, avec aneth et citron.
Badigeonnées d’huile et cuites environ 18 minutes à 210 °C, pour une version plus légère.
Chapelure remplacée par de la chapelure sans gluten ou des flocons de maïs nature écrasés ; vérifier la moutarde.
Conserver et réchauffer
- Conservez les croquettes cuites jusqu’à 48 heures au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
- RéchauffageRéchauffez 5 à 7 minutes à la poêle ou au four à 190 °C pour retrouver une surface croustillante.
- CongélationCongelez les croquettes façonnées ou cuites jusqu’à un mois, séparées par du papier cuisson.
Croquettes de thon à Paris
Rankeat ne classe pas encore de restaurant pour ce plat à Paris. Essayez une autre ville ou découvrez les meilleures adresses de Paris.
Classement et notes : Rankeat · mis à jour le 25 octobre 2026 Comment est calculée la Note Rankeat ?
La Note Rankeat combine la note Google de l'établissement, le nombre d'avis reçus, et les votes et avis de la communauté Rankeat (comptes connectés) : une note appuyée sur des centaines d'avis pèse plus qu'une note parfaite obtenue sur quelques avis. Les fiches revendiquées par leur propriétaire bénéficient d'un léger bonus. C'est cette note qui détermine l'ordre du classement.
Repères, techniques, histoire et vocabulaire pour tout savoir sur croquettes de thon.
À quoi reconnaître un plat réussi ?
- Des croquettes réussies sont régulières, dorées uniformément et croustillantes en surface, sans traces de gras sur le papier. À l’intérieur, la texture reste moelleuse avec de petits morceaux de thon visibles, ni pâteuse ni sèche. Elles se tiennent à la découpe et le goût du thon est relevé par le citron et les herbes sans être masqué.
Techniques
Pressez le thon dans une passoire puis épongez-le légèrement avec du papier absorbant.
Écrasez les pommes de terre froides à la fourchette en gardant quelques petits morceaux.
Ajoutez thon, œuf, 30 g de chapelure, moutarde, zeste, persil, oignons, poivre et un peu de sel.
Formez une boule test ; si elle colle fortement, ajoutez une cuillère de chapelure.
Divisez en huit portions et formez des palets de 2 cm d’épaisseur avec les mains légèrement humides.
Passez chaque palet dans les 50 g de chapelure restants et retirez l’excédent.
Chauffez l’huile dans une grande poêle sur feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle soit fluide et brillante.
Cuisez 3 minutes sur la première face sans les déplacer, retournez puis poursuivez 3 minutes.
Posez 1 minute sur du papier absorbant puis servez avec les quartiers de citron.
Service & accords
Servir les croquettes bien chaudes, deux à trois par personne en plat principal, avec une salade verte ou des crudités et des quartiers de citron. Une sauce au yaourt citronné ou une sauce tartare se présente à part.
Façonnées plus petites, elles se servent à l’apéritif avec des piques ; froides, elles se glissent dans une boîte à déjeuner.
Un vin blanc sec et vif, comme un muscadet ou un picpoul-de-pinet, accompagne bien le thon et le citron. Sans alcool : eau pétillante citronnée, citronnade maison ou thé glacé peu sucré.
Anecdotes
- Le thon au naturel, utilisé ici, est conservé dans de l’eau salée, tandis que le thon à l’huile est recouvert d’huile végétale : il rend la préparation plus grasse et doit être encore mieux égoutté. Le listao et l’albacore sont les thons les plus courants en conserve ; le germon, ou thon blanc, est plus recherché pour sa chair claire.
Lexique
- Appareil
- Mélange de plusieurs ingrédients prêt à être façonné ou cuit.
- Paner
- Enrober un aliment de chapelure, parfois après un passage dans l’œuf battu.
- Chapelure
- Pain sec réduit en fine poudre, utilisé pour paner ou lier.
- Thon au naturel
- Thon cuit et conservé en boîte dans de l’eau salée, sans huile.
- Fish cake
- Galette britannique de poisson et de purée de pommes de terre, panée et poêlée.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser du thon à l’huile ?
Oui. Égouttez-le très soigneusement dans une passoire, puis épongez-le avec du papier absorbant, car l’huile résiduelle ramollit le mélange et fait éclater les croquettes. Réduisez ensuite légèrement la quantité d’huile de cuisson. Le thon au naturel donne des croquettes plus légères, le thon à l’huile un goût un peu plus rond.
Comment cuire les pommes de terre rapidement ?
Coupez-les en cubes réguliers et cuisez-les à la vapeur ou à l’eau salée une quinzaine de minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Laissez-les bien sécher et refroidir avant de les écraser. Pour rester sous 30 minutes de préparation, le plus simple est d’utiliser un reste de pommes de terre déjà cuites et froides.
Comment éviter que les croquettes se défassent ?
Le mélange doit être assez sec : thon parfaitement égoutté, pommes de terre froides et farineuses, œuf bien incorporé. Formez une boule test ; si elle colle ou s’affaisse, ajoutez une cuillère de chapelure. Faites aussi reposer les croquettes façonnées 15 minutes au frais et ne les retournez qu’une fois la première face bien dorée.
Peut-on cuire les croquettes au four ?
Oui. Disposez-les sur une plaque couverte de papier cuisson, badigeonnez-les légèrement d’huile et cuisez-les environ 18 minutes à 210 °C en les retournant à mi-cuisson. Elles seront un peu moins croustillantes qu’à la poêle, mais plus légères. La friteuse à air chaud donne un résultat proche, en une douzaine de minutes.
Peut-on les préparer à l’avance ou les congeler ?
Oui. Les croquettes façonnées se gardent quelques heures au réfrigérateur avant cuisson, et les croquettes cuites jusqu’à 48 heures dans une boîte hermétique. Elles se congèlent aussi, crues ou cuites, jusqu’à un mois, séparées par du papier cuisson ; réchauffez-les ensuite au four pour retrouver leur croustillant.
Quelle sauce servir avec ?
Un yaourt citronné aux herbes, une sauce tartare légère ou une mayonnaise aux câpres accompagnent bien les croquettes de thon. Pour une note plus relevée, une sauce au yaourt et au piment doux ou une sauce aigre-douce conviennent aussi. Un simple filet de citron suffit si les croquettes sont bien assaisonnées.
