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Pâtes au pesto et poulet
Les pâtes au pesto et poulet constituent un repas complet prêt en 25 minutes : pâtes al dente, lamelles de poulet dorées, pesto de basilic, tomates cerises et parmesan.
Pâtes au pesto et poulet : qu’est-ce que c’est ?
Les pâtes au pesto et poulet sont un plat complet prêt en 25 minutes : pâtes courtes al dente, lamelles de poulet dorées, pesto de basilic, tomates cerises et parmesan. Cette association, très répandue dans la cuisine familiale contemporaine, marie une sauce ligure crue à une viande saisie à la poêle.
Le pesto est ajouté hors du feu et détendu avec un peu d’eau de cuisson des pâtes : l’amidon lie l’huile et le fromage en une sauce onctueuse qui enrobe chaque pâte. Il garde ainsi sa couleur et son parfum, sans devenir huileux ni noircir comme s’il avait cuit. Le poulet, saisi en une seule couche, doit rester juteux ; les tomates cerises et un peu de zeste de citron apportent la fraîcheur.
Le plat se sert aussitôt, dans des assiettes chaudes, avec du parmesan râpé à part. Il se décline facilement avec un pesto maison, des légumes verts de saison ou un reste de poulet rôti, et se mange aussi tiède ou froid en boîte le lendemain.
Histoire & origine
Le pesto vient de Gênes et de la Ligurie. Son nom dérive du verbe génois signifiant « piler », car la sauce se prépare traditionnellement au mortier : feuilles de basilic, ail, pignons de pin, sel, fromages affinés râpés et huile d’olive. Des recettes écrites apparaissent dans des livres de cuisine génois au XIXe siècle, et le basilic génois bénéficie aujourd’hui d’une appellation d’origine protégée.
En Ligurie, le pesto accompagne surtout des pâtes locales comme les trofie ou les trenette, parfois cuites avec des pommes de terre et des haricots verts. L’ajout de poulet ne relève pas de cette tradition : c’est une déclinaison contemporaine, liée à la popularité internationale du pesto, notamment vendu en pot, à partir de la fin du XXe siècle, et à la recherche de plats complets rapides.
Les pâtes au pesto et poulet sont ainsi devenues un classique des dîners de semaine et des boîtes à emporter, en France comme ailleurs en Europe et en Amérique du Nord.
Le mot pesto vient du génois pestâ, « piler » : la sauce se prépare traditionnellement dans un mortier de marbre avec un pilon en bois.
Composition traditionnelle
Des pâtes courtes, du poulet saisi et un pesto de basilic détendu à l’eau de cuisson, relevés de tomates cerises, de parmesan et d’un peu de zeste de citron.
1
Pâtes courtes
400 g – fusilli, penne ou farfalle Voir la fiche →
2
Poulet
500 g – filets coupés en lamelles Voir la fiche →
4
Tomate cerise
250 g – coupées en deux Voir la fiche →
5
Parmesan
50 g – finement râpé Voir la fiche →
6
Basilic
12 feuilles – pour finir Voir la fiche →
7
Huile d’olive
15 ml – pour le poulet Voir la fiche →
8
Citron
1 – un peu de zeste, facultatif Voir la fiche →
9
Sel
3 pincées – à ajuster Voir la fiche →
10
Poivre noir
5 tours – fraîchement moulu Voir la fiche →
Pâtes au pesto et poulet en 25 minutes
Un plat de pâtes complet en 25 minutes : pâtes al dente, lamelles de poulet dorées cuites à 74 °C à cœur, pesto détendu hors du feu à l’eau de cuisson, tomates cerises et parmesan.
- Temps total
- 25 min
- Difficulté
- Facile
- Portions
- 4 pers.
- Coût / pers.
- ≈ 2,70 €
Le matériel pour réussir la pâtes au pesto et poulet
Ustensiles utilisés dans la recette Pâtes au pesto et poulet en 25 minutes.
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- Râpe fine (parmesan et zeste) Acheter Râpe sur Amazon (lien affilié)
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- Thermomètre de cuisson (facultatif) Acheter Thermomètre de cuisine sur Amazon (lien affilié)
- Tasse ou verre doseur (pour l’eau de cuisson) Acheter Verre doseur sur Amazon (lien affilié)
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Conseils de réussite
- Coupez le poulet en lamelles régulières.
- Retirez une minute au temps des pâtes.
- Réservez toujours de l’eau de cuisson.
- Ajoutez le pesto hors du feu.
- Incorporez tomates et basilic au dernier moment.
Erreurs fréquentes
- Poulet sec Les lamelles étaient trop fines ou ont trop cuit. Saisissez-les rapidement et arrêtez à 74 °C à cœur.
- Pesto huileux Il a été chauffé trop fort. Retirez la poêle du feu avant de l’incorporer avec l’eau de cuisson.
- Pâtes collantes Elles ont attendu après égouttage. Mélangez-les immédiatement au pesto détendu.
- Sauce trop liquide Trop d’eau a été ajoutée d’un coup. Incorporez-la progressivement, deux cuillères à la fois.
Variantes
Sans poulet, avec des pommes de terre et des haricots verts cuits dans l’eau des pâtes : la version ligure.
Pesto de tomates séchées à la place du pesto de basilic, pour une sauce plus douce et plus ronde.
Courgettes, petits pois ou brocoli ajoutés en fin de cuisson des pâtes.
Pâtes refroidies, poulet en dés, tomates et mozzarella, pour les pique-niques et les boîtes à emporter.
Conserver et réchauffer
- Restes2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, après refroidissement rapide. Le plat reste meilleur juste après cuisson.
- RéchauffageÀ la poêle sur feu doux avec une cuillère d’eau, en remuant, puis un peu de pesto frais hors du feu. Au micro-ondes, couvrez et chauffez par courtes séquences.
- CongélationDéconseillée pour le plat assemblé : les pâtes ramollissent et le pesto noircit. Le pesto seul se congèle en petites portions jusqu’à 3 mois.
Pâtes au pesto et poulet à Paris
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Classement et notes : Rankeat · mis à jour le 25 octobre 2026 Comment est calculée la Note Rankeat ?
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Repères, techniques, histoire et vocabulaire pour tout savoir sur pâtes au pesto et poulet.
À quoi reconnaître un plat réussi ?
- Des pâtes al dente enrobées d’une sauce verte brillante et onctueuse, sans flaque d’huile au fond de l’assiette ; un poulet doré dehors et juteux dedans ; un basilic encore vif, jamais noirci. Le parmesan doit être fondu dans la sauce, pas en grumeaux, et les tomates cerises juste tiédies.
Techniques
Portez une grande casserole d’eau à ébullition puis salez-la généreusement.
Coupez les filets en lamelles régulières de 1 cm, épongez-les, salez et poivrez.
Coupez les tomates en deux, râpez le parmesan et sortez le pesto du réfrigérateur.
Cuisez les pâtes 1 minute de moins que le temps indiqué, jusqu’à ce qu’elles soient al dente.
Pendant ce temps, chauffez une grande poêle avec l’huile. Étalez le poulet en une couche et cuisez 3 minutes sans remuer.
Retournez les lamelles et cuisez encore 2 à 3 minutes, jusqu’à 74 °C à cœur, puis retirez la poêle du feu.
Prélevez 150 ml d’eau de cuisson amidonnée avant d’égoutter les pâtes.
Hors du feu, mélangez les pâtes, le pesto, la moitié du parmesan et 80 ml d’eau de cuisson. Ajoutez-en davantage si nécessaire.
Incorporez poulet et tomates, mélangez brièvement puis ajoutez basilic, parmesan restant et un peu de zeste.
Service & accords
Servez aussitôt dans des assiettes creuses chaudes, en répartissant bien poulet et tomates, avec quelques feuilles de basilic, un tour de poivre et du parmesan râpé à part. C’est un plat complet pour un dîner de semaine : une salade verte ou de roquette suffit en accompagnement. En boîte, il se mange tiède ou froid le lendemain.
Un blanc sec et aromatique de Ligurie, comme un vermentino, ou un blanc de Provence répond au basilic et au parmesan ; à consommer avec modération. Sans alcool, une eau pétillante au citron ou une citronnade peu sucrée garde la fraîcheur du plat.
Anecdotes
- À Gênes, le pesto se prépare traditionnellement dans un mortier de marbre avec un pilon de bois : les feuilles sont écrasées et non hachées, ce qui libère leurs arômes sans les chauffer. La ville organise d’ailleurs un championnat du monde de pesto au mortier. Les Génois privilégient les jeunes feuilles de basilic, petites et tendres, dont le parfum est dépourvu de note mentholée.
Lexique
- Al dente
- Cuisson des pâtes qui laisse une légère résistance sous la dent, au centre.
- Pesto alla genovese
- Sauce crue ligure de basilic, ail, pignons, fromages affinés et huile d’olive, pilée au mortier.
- Eau de cuisson
- Eau des pâtes chargée d’amidon, utilisée pour lier et détendre une sauce.
- Saisir
- Cuire rapidement dans une poêle déjà chaude afin de colorer sans dessécher.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser du poulet déjà cuit ?
Oui, c’est une bonne façon d’utiliser un reste de poulet rôti. Effilochez-le ou coupez-le en lamelles, puis ajoutez-le à la fin, au moment de mélanger les pâtes et le pesto, juste assez longtemps pour le réchauffer : une cuisson supplémentaire le dessécherait. Utilisez un poulet conservé au réfrigérateur et cuit depuis moins de deux ou trois jours.
Quel format de pâtes choisir ?
Les pâtes courtes à reliefs, comme les fusilli, les penne ou les farfalle, retiennent bien le pesto et se mélangent facilement avec les morceaux de poulet. En Ligurie, le pesto se sert traditionnellement avec des trofie, petites pâtes torsadées, ou des trenette, proches des linguine : ces formats conviennent aussi très bien à cette recette.
Comment faire un pesto maison ?
Pilez au mortier, ou mixez brièvement, des feuilles de basilic avec une gousse d’ail, une poignée de pignons et une pincée de gros sel, puis ajoutez du parmesan et du pecorino râpés et de l’huile d’olive en filet. Gardez une texture légèrement granuleuse et évitez de faire chauffer le mixeur, qui noircirait le basilic. Couvert d’huile, il se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur.
Faut-il faire chauffer le pesto ?
Non. Le pesto est une sauce crue : chauffé, le basilic noircit, perd son parfum et l’huile se sépare. Mélangez-le aux pâtes hors du feu, dans la poêle ou un saladier, avec quelques cuillères d’eau de cuisson amidonnée. La chaleur des pâtes suffit à le tiédir et à le rendre onctueux, sans le cuire.
Peut-on préparer le plat à l’avance ?
Il est meilleur aussitôt prêt, mais il se prépare pour un déjeuner du lendemain. Refroidissez-le rapidement et gardez-le au réfrigérateur dans une boîte fermée jusqu’à 2 jours. Les pâtes absorbent la sauce en attendant : prévoyez un peu de pesto supplémentaire ou une cuillère d’eau au moment de servir, tiède ou froid à la manière d’une salade.
Comment réchauffer les restes ?
Réchauffez-les doucement à la poêle avec une ou deux cuillères d’eau, en remuant, juste jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds. Coupez le feu, puis ajoutez un peu de pesto frais pour raviver la couleur et le parfum. Au micro-ondes, couvrez l’assiette et chauffez par courtes séquences à puissance moyenne pour ne pas dessécher le poulet.
