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Salade tomates-burrata
La salade tomates-burrata associe des tomates mûres, une burrata crémeuse, du basilic, de l’huile d’olive et une touche de vinaigre balsamique.
Salade tomates-burrata : qu’est-ce que c’est ?
La salade tomates-burrata associe des tomates mûres de plusieurs variétés, une burrata crémeuse, du basilic frais, de l’huile d’olive vierge extra et une touche de vinaigre balsamique. Sans cuisson et prête en un quart d’heure, c’est une entrée ou un plat léger d’été, proche de la salade caprese, où la burrata remplace la mozzarella.
Tout repose sur la qualité des produits. Les tomates, choisies mûres mais fermes, sont coupées en quartiers puis salées quelques minutes à part et égouttées : elles concentrent leur goût sans noyer le plat dans leur jus. La burrata, sortie du réfrigérateur une quinzaine de minutes avant, retrouve son parfum lacté ; elle est posée entière au centre et ouverte à table pour libérer son cœur de crème et de lambeaux de pâte filée. Le balsamique se dose avec retenue, et le basilic est déchiré au dernier moment pour ne pas noircir.
On la sert au début d’un repas d’été, au milieu de la table pour que chacun se serve, avec du pain de campagne grillé pour saucer le jus de tomate et la crème. Elle accompagne aussi bien des grillades, un plat de charcuteries italiennes ou des légumes rôtis, et se décline avec des pêches, des figues ou un pesto.
Histoire & origine
La burrata est un fromage frais des Pouilles, dans le sud de l’Italie. Selon la tradition, elle serait née au début du XXe siècle dans les environs d’Andria, pour utiliser les chutes de pâte filée de la mozzarella : on les mêlait à de la crème pour former un cœur onctueux, la stracciatella, enfermé dans une poche de pâte filée. Son nom vient de burro, « beurre » en italien. La burrata di Andria bénéficie aujourd’hui d’une indication géographique protégée.
Longtemps produit local, très périssable, la burrata s’est diffusée dans toute l’Italie puis à l’étranger grâce au transport réfrigéré, jusqu’à devenir un produit courant des restaurants et des épiceries en Europe à partir des années 2000 et 2010.
Son association avec la tomate, le basilic et l’huile d’olive reprend le principe de la salade caprese, originaire de l’île de Capri. La salade tomates-burrata est ainsi une création contemporaine plutôt qu’une recette traditionnelle, devenue un classique estival des tables familiales et des cartes de restaurants.
Le nom burrata vient de l’italien burro, « beurre », en référence à son cœur crémeux.
Composition traditionnelle
Des tomates mûres de plusieurs variétés, une burrata fraîche, du basilic, une bonne huile d’olive et un trait de balsamique.
1
Burrata
2 – burratas de 125 g Voir la fiche →
2
Tomate
800 g – tomates mûres de plusieurs variétés Voir la fiche →
3
Tomate cerise
200 g – coupées en deux Voir la fiche →
4
Basilic
20 g – feuilles fraîches Voir la fiche →
5
Huile d’olive
45 ml – huile d’olive vierge extra Voir la fiche →
6
Vinaigre balsamique
15 ml – vinaigre balsamique Voir la fiche →
7
Sel
3 pincées – fleur de sel ou sel fin Voir la fiche →
8
Poivre noir
6 tours – fraîchement moulu Voir la fiche →
9
Pain de campagne
200 g – pain de campagne pour accompagner Voir la fiche →
Salade tomates-burrata en 15 minutes
Tomates mûres salées à part pour concentrer leur goût, burrata crémeuse, basilic, huile d’olive et une touche de balsamique : une salade d’été sans cuisson, prête en 15 minutes.
- Temps total
- 15 min
- Difficulté
- Facile
- Portions
- 4 pers.
- Coût / pers.
- ≈ 3 €
Le matériel pour réussir la salade tomates-burrata
Ustensiles utilisés dans la recette Salade tomates-burrata en 15 minutes.
- Grand plat de service
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Conseils de réussite
- Choisissez des tomates mûres mais fermes.
- Tempérez la burrata sans la laisser trop longtemps dehors.
- Égouttez brièvement les tomates salées.
- Dosez le balsamique avec retenue.
- Ajoutez le basilic au dernier moment.
Erreurs fréquentes
- Salade aqueuse Les tomates n’ont pas été égouttées ou la burrata libère son liquide. Séchez et assaisonnez séparément.
- Burrata sans goût Elle est servie trop froide. Sortez-la environ quinze minutes avant.
- Vinaigrette dominante Il y a trop de balsamique. Utilisez-en seulement une cuillère à soupe pour quatre personnes.
- Basilic noirci Il a été coupé ou assaisonné trop tôt. Déchirez-le au moment de servir.
Variantes
La salade de Capri : tomates, mozzarella, basilic et huile d’olive, sans balsamique.
Quartiers de pêche ou de nectarine mêlés aux tomates, pour une note sucrée.
Pesto au basilic à la place de la vinaigrette, avec quelques pignons grillés.
Tomates cerises rôties au four, utiles hors saison quand les tomates crues manquent de goût.
Conserver et réchauffer
- À consommer immédiatement. Les tomates et la burrata peuvent être gardées séparément au réfrigérateur quelques heures.
- RéchauffageAucun réchauffage : servez frais mais non glacé.
- CongélationDéconseillée pour la burrata et les tomates fraîches.
Salade tomates-burrata à Paris
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Classement et notes : Rankeat · mis à jour le 25 octobre 2026 Comment est calculée la Note Rankeat ?
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Repères, techniques, histoire et vocabulaire pour tout savoir sur salade tomates-burrata.
À quoi reconnaître un plat réussi ?
- Les tomates sont mûres, parfumées et de couleurs variées, sans eau au fond du plat. La burrata est très fraîche, à l’enveloppe souple et brillante, au cœur coulant et au goût de lait et de crème. Elle n’est servie ni glacée ni tiède. Le basilic est vert, l’huile d’olive fruitée, et le balsamique ne domine pas.
Techniques
Sortez la burrata du réfrigérateur 15 minutes avant le service tout en la gardant dans son emballage.
Lavez les tomates puis séchez-les soigneusement afin de ne pas diluer l’assaisonnement.
Coupez les grosses tomates en quartiers de 2 cm et les tomates cerises en deux.
Placez les tomates dans une passoire, ajoutez deux pincées de sel et laissez reposer 5 minutes.
Mélangez huile d’olive, vinaigre balsamique et poivre. Goûtez avant d’ajouter du sel.
Répartissez les tomates égouttées dans un grand plat et ajoutez la moitié de la vinaigrette.
Égouttez les burratas, épongez délicatement leur base puis posez-les au centre du plat.
Ajoutez le reste de vinaigrette, le basilic déchiré à la main, du poivre et une dernière pincée de sel.
Ouvrez légèrement la burrata à table et accompagnez de pain de campagne.
Service & accords
Dresser les tomates égouttées dans un grand plat, poser la burrata au centre et l’ouvrir à table d’un coup de couteau pour que la crème se mêle au jus des tomates. Servir en entrée d’été ou en plat léger, avec du pain de campagne grillé, ou en accompagnement de grillades et de charcuteries italiennes. Compter une demi-burrata par personne en entrée.
Un blanc sec du sud de l’Italie, comme un fiano ou un vermentino, ou un rosé sec et frais, respecte la douceur de la burrata et l’acidité des tomates. Sans alcool : eau pétillante au citron et au basilic, ou citronnade peu sucrée.
Anecdotes
- Le cœur de la burrata, appelé stracciatella, est fait de lambeaux de pâte filée mêlés de crème ; le mot vient de stracciare, « déchirer ». Il se vend aussi seul, en pot, dans les Pouilles. Traditionnellement, les burratas étaient nouées et enveloppées de feuilles d’asphodèle, dont la fraîcheur servait d’indicateur : une feuille fanée signalait un fromage moins frais.
Lexique
- Burrata
- Fromage frais des Pouilles : poche de pâte filée garnie de crème et de lambeaux de pâte.
- Stracciatella
- Cœur de la burrata, mélange de crème et de pâte filée effilochée.
- Pâte filée
- Caillé chauffé puis étiré à la main, technique de la mozzarella et de la burrata.
- Caprese
- Salade de tomates, mozzarella et basilic originaire de Capri.
- Dégorger
- Saler un légume pour lui faire rendre une partie de son eau.
Questions fréquentes
Quelle est l’origine de la burrata ?
La burrata vient des Pouilles, dans le sud de l’Italie. Selon la tradition, elle serait née au début du XXe siècle près d’Andria, pour valoriser les chutes de pâte filée de la mozzarella mêlées à de la crème. La burrata di Andria bénéficie d’une indication géographique protégée. L’association avec les tomates est, elle, une création plus récente.
Quelle différence entre burrata et mozzarella ?
Les deux sont des fromages frais à pâte filée. La mozzarella est pleine et homogène, à la texture souple et élastique. La burrata est une poche de pâte filée garnie d’un cœur de crème et de lambeaux de pâte, la stracciatella, qui s’écoule à la découpe. Elle est plus riche, plus crémeuse et aussi plus fragile.
Comment choisir une burrata ?
Choisissez-la la plus fraîche possible : vérifiez une date de fabrication très récente, un emballage intact avec son liquide de conservation et une conservation constante au froid. L’enveloppe doit être blanche, brillante et souple. Une burrata se consomme idéalement dans les jours qui suivent sa fabrication, car elle perd vite son goût lacté.
Peut-on remplacer la burrata ?
Une mozzarella di bufala bien égouttée convient, avec une texture moins crémeuse et un goût plus marqué. La stracciatella vendue en pot, qui correspond au cœur de la burrata, donne un résultat très proche. Une mozzarella de vache fonctionne aussi, mais elle apporte moins de fondant. Dans tous les cas, sortez le fromage du réfrigérateur un quart d’heure avant.
Peut-on préparer la salade tomates-burrata à l’avance ?
Seulement en partie. Coupez les tomates et préparez la vinaigrette séparément quelques heures à l’avance, en gardant les tomates au frais. Assemblez au moment de servir : salées trop tôt, elles rendent leur eau, et la burrata posée à l’avance s’affaisse. Ajoutez le basilic à la dernière minute pour qu’il reste bien vert.
Quelles tomates utiliser pour une salade burrata ?
Mélangez une variété charnue comme la cœur-de-bœuf, des tomates anciennes parfumées de couleurs différentes et quelques tomates cerises pour varier textures, couleurs et acidité. Choisissez-les en pleine saison, de juillet à septembre, mûres mais fermes, et conservez-les à température ambiante plutôt qu’au réfrigérateur, qui leur fait perdre leur parfum.
