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Frittata courgette-feta en 25 minutes
Une omelette italienne épaisse aux courgettes et à la feta, commencée à la poêle puis terminée 8 à 10 minutes au four : un centre moelleux et des parts nettes, chaudes ou tièdes. Prête en 25 minutes.
La frittata courgette-feta est une omelette épaisse à l’italienne, garnie de courgettes et d’oignon dorés et de feta qui fond légèrement à la cuisson. Elle se sert chaude, tiède ou froide : en plat avec une salade, coupée en carrés à l’apéritif ou glissée dans une boîte à lunch. Elle est prête en 25 minutes dans une poêle allant au four.
Le premier point est l’humidité : les courgettes sont saisies à découvert jusqu’à ce que la poêle soit sèche, sinon leur eau ramollit les œufs. Le second est la cuisson : les œufs commencent à prendre sur feu doux, puis la frittata termine au four à 200 °C, ce qui la cuit de façon uniforme sans avoir à la retourner. Elle sort dès que le centre est juste pris et se raffermit pendant les 3 minutes de repos.
La feta étant salée, n’ajoutez qu’une petite pincée de sel aux œufs. Et prenez toujours une manique : le manche reste brûlant longtemps après la sortie du four.
Ingrédients
Quantités recalculées, aussi sous chaque étape. Les chiffres écrits dans le texte des étapes restent ceux de la recette d’origine, pour 4 personnes.
Préparation
- 1Préchauffer le four
Préchauffez le four à 200 °C, chaleur statique, avec une grille au milieu.
Le four est chaud avant que les œufs entrent dans la poêle. - 2Préparer les légumes
- Courgette 2
- Oignon jaune 0,5
Émincez l’oignon et coupez les courgettes en demi-rondelles de 4 mm.
Les tranches sont fines et régulières. - 3Saisir la courgette
Chauffez l’huile dans une poêle de 24 cm allant au four. Ajoutez courgette et oignon, puis cuisez 6 minutes sur feu moyen-vif.
Les légumes sont tendres, légèrement dorés et la poêle est sèche. - 4Battre les œufs
- Œufs 8
- Origan 1 c. à café
- Poivre noir 5 tours
Pendant ce temps, battez les œufs avec la crème, l’origan, le poivre et une petite pincée de sel.
Le mélange est homogène mais peu mousseux. - 5Répartir la garniture
Baissez le feu. Étalez les courgettes uniformément et répartissez les deux tiers de la feta.
La garniture est régulière jusque sur les bords. - 6Ajouter les œufs
Versez les œufs et remuez très légèrement avec une spatule pendant 30 secondes pour les répartir entre les légumes.
Le fond commence à prendre mais le dessus reste liquide. - 7Cuire au four
Ajoutez la feta restante et enfournez 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le centre soit juste pris.
Le centre ne tremble presque plus et atteint environ 71 °C. - 8Laisser reposer
Sortez la poêle avec une manique et laissez reposer 3 minutes sur une grille.
La frittata se raffermit légèrement sans perdre son moelleux. - 9Finir et servir
- Basilic 8 feuilles
Ajoutez le basilic, passez une spatule autour du bord puis découpez en quatre ou six parts.
Les parts se tiennent et le cœur reste tendre.
Matériel
- Poêle de 24 cm allant au four Acheter Poêle sur Amazon (lien affilié)
- Saladier Acheter Saladier sur Amazon (lien affilié)
- Fouet Acheter Fouet sur Amazon (lien affilié)
- Spatule Acheter Spatule sur Amazon (lien affilié)
- Manique
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Astuces du chef
- Coupez les courgettes en demi-rondelles fines de 4 mm : elles rendent leur eau plus vite et dorent en 6 minutes.
- Saisissez-les à découvert jusqu’à ce que la poêle soit sèche, sinon leur eau ramollit les œufs et la frittata reste humide.
- Battez les œufs juste assez pour les homogénéiser, sans les faire mousser : trop d’air fait gonfler la frittata, qui retombe ensuite.
- Salez à peine les œufs : la feta est très salée et suffit souvent à assaisonner l’ensemble.
- Sortez la frittata dès que le centre ne tremble presque plus, et prenez une manique : le manche reste brûlant plusieurs minutes.
Erreurs fréquentes
Frittata qui colle à la poêle
Poêle non antiadhésive ou fond trop peu huilé : le dessous accroche. Utilisez une poêle antiadhésive allant au four et passez une spatule souple tout autour avant de démouler.
Dessous brûlé avant que le dessus prenne
Le feu est resté trop fort après l’ajout des œufs. Baissez dès que vous les versez, ne laissez la poêle que 30 secondes sur le feu et terminez au four.
Garniture regroupée d’un côté
Courgettes mal réparties avant de verser les œufs : certaines parts sont vides, d’autres compactes. Étalez-les en couche régulière et remuez à peine pour que les œufs les entourent.
Bord sec et dur
Une cuisson trop longue au four dessèche le bord, plus fin, avant le centre. Sortez la frittata quand le centre tremble encore à peine : il finit de prendre pendant le repos.
Oignon encore croquant
Émincé trop épais, il n’a pas le temps de fondre en 6 minutes avec les courgettes. Émincez-le finement ou faites-le revenir 2 minutes seul avant d’ajouter les courgettes.
Remplacer un ingrédient
-
Crème liquide entière remplacé par Yaourt grec, 60 g
Frittata moelleuse et légèrement acidulée ; fouettez d’abord le yaourt seul pour qu’il se mélange aux œufs sans grumeaux.
-
Origan séché remplacé par Menthe fraîche, 10 feuilles ciselées
Association courgette-feta-menthe à la grecque, plus fraîche ; ajoutez-la aux œufs battus juste avant de les verser.
-
Basilic remplacé par Aneth ou ciboulette, même quantité
L’aneth renforce le côté grec avec la feta ; la ciboulette donne une note légèrement oignon, plus discrète.
-
Oignon jaune remplacé par 2 cébettes émincées
Plus doux et plus rapide à cuire : ajoutez les blancs à mi-cuisson des courgettes et parsemez les verts crus au service.
Variantes
Version gastronomique
Râpez une partie des courgettes, salez-les et pressez-les dans un torchon avant de les mêler aux œufs : la frittata devient plus fondante.
Remplacez une partie de la feta par de la ricotta en cuillerées et ajoutez quelques tomates séchées.
Servez avec un pesto de roquette et une salade de jeunes pousses aux pignons.
Dressage et accords
Démoulez la frittata sur une planche ou servez-la dans sa poêle, le manche enveloppé d’un torchon et tourné vers l’extérieur. Découpez-la en parts triangulaires, le dessus doré et la feta bien visibles.
Ajoutez le basilic, un filet d’huile d’olive et un tour de poivre ; à l’apéritif, coupez-la en cubes piqués d’un pic.
À boire, à servir avec
Un blanc sec et frais : sauvignon de Touraine, assyrtiko grec ou picpoul-de-pinet.
Sans alcool : une citronnade à la menthe ou un thé vert glacé.
Une salade de tomates ou de roquette l’accompagne bien.
Anti-gaspillage
- Coupez les restes en lanières pour garnir une salade de pâtes ou un pain pita.
- Le reste de feta se conserve immergé dans sa saumure ou dans de l’eau légèrement salée, en boîte fermée au réfrigérateur.
- Le demi-oignon restant, émincé, se congèle cru pour une prochaine poêlée.
- La crème liquide entamée s’utilise dans les 2 à 3 jours pour une sauce, une soupe ou une autre omelette.
Questions fréquentes
Peut-on cuire la frittata sans four ?
Oui. Après avoir versé les œufs, couvrez la poêle et cuisez 8 à 10 minutes sur feu très doux, jusqu’à ce que le dessus soit pris. Pour dorer les deux faces, faites glisser la frittata sur une assiette, retournez-la dans la poêle et cuisez encore 2 minutes. Surveillez le feu, car le dessous colore plus vite.
Pourquoi ma frittata est-elle humide ou caoutchouteuse ?
Humide, c’est souvent que les courgettes n’ont pas assez cuit : leur eau s’écoule dans les œufs. Saisissez-les à découvert jusqu’à ce que la poêle soit sèche. Caoutchouteuse, elle a trop cuit : sortez-la du four dès que le centre ne tremble presque plus, elle finira de prendre pendant le repos.
Peut-on remplacer la feta ?
Oui, par du chèvre frais, de la ricotta égouttée, de la mozzarella en dés ou un fromage râpé peu humide comme le parmesan ou le comté. Adaptez le sel : la feta est très salée, un fromage plus doux demandera une pincée supplémentaire dans les œufs.
La frittata se mange-t-elle froide ?
Oui, c’est même l’un de ses atouts : coupée en parts, elle se glisse dans une boîte à lunch ou un pique-nique. Elle est toutefois plus savoureuse tiède ou à température ambiante : sortez-la du réfrigérateur environ 20 minutes avant de la servir, sans la laisser plus de 2 heures hors du froid.
Combien de temps se conserve la frittata ?
Elle se garde 48 heures au réfrigérateur dans une boîte hermétique, après un refroidissement rapide. Réchauffez les parts 8 à 10 minutes au four à 160 °C, ou mangez-les froides. La congélation est déconseillée : les courgettes rendent leur eau et la texture des œufs devient spongieuse.
Comment savoir si la frittata est cuite ?
Secouez doucement la poêle : le centre ne doit presque plus trembler. Une lame plantée au milieu doit ressortir sans œuf liquide. Avec un thermomètre, la température au centre doit atteindre environ 71 °C. Sortez-la à ce moment-là : elle continue de cuire pendant les 3 minutes de repos.
Comment faire une frittata pour plus de personnes ?
La recette est calculée pour une poêle de 24 cm. Pour 6 personnes, passez à 12 œufs et 225 g de feta dans une poêle de 28 cm allant au four, et prolongez le passage au four de quelques minutes en surveillant le centre. Avec la même quantité dans une poêle plus large, la frittata sera plus fine et cuira plus vite.
Peut-on ajouter d’autres légumes ?
Oui : poivron, épinards, petits pois, pommes de terre cuites ou tomates séchées conviennent. Faites-les cuire avant de verser les œufs, comme les courgettes, pour évaporer leur eau. Gardez environ 450 g de légumes pour 8 œufs, afin que la frittata se tienne bien à la découpe.
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Frittata courgette-feta à Paris
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Classement et notes : Rankeat · mis à jour le 25 octobre 2026 Comment est calculée la Note Rankeat ?
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