Salade César au poulet en 25 minutes

Non, mais ils donnent à la sauce sa profondeur salée caractéristique, sans goût de poisson marqué une fois écrasés. Sans anchois, ajoutez un peu plus de parmesan râpé, une demi-cuillerée de moutarde supplémentaire et quelques gouttes de sauce Worcestershire si vous en avez. Goûtez avant de saler.

Oui, c’est pratique avec un reste de poulet rôti. Comptez environ 300 g de chair sans peau, tranchée ou effilochée. Servez-la froide, ou réchauffez-la brièvement à la poêle avec un filet d’huile pour la dorer légèrement. Vérifiez qu’elle a été conservée au réfrigérateur et consommez-la dans les 2 jours suivant la cuisson.

Oui, jusqu’à 2 jours au réfrigérateur dans un bocal fermé, car elle est faite avec une mayonnaise du commerce. Le goût de l’ail et de l’anchois se renforce avec le temps. Elle épaissit au froid : détendez-la avec une cuillerée d’eau et mélangez avant de l’utiliser. Ajoutez le parmesan juste avant de servir.

Oui, avec un jaune d’œuf, la moutarde, l’ail, l’anchois et le citron, puis environ 100 ml d’huile versée en filet en fouettant. Cette version contient un œuf cru : utilisez un œuf très frais ou pasteurisé, gardez la sauce au froid et consommez-la le jour même. Elle est déconseillée aux femmes enceintes et aux personnes fragiles.

Mélangez les cubes de pain rassis avec l’huile d’olive, une pincée de sel et éventuellement un peu d’ail râpé, étalez-les sur une plaque en une seule couche et enfournez 8 à 10 minutes à 200 °C, en remuant à mi-cuisson. Laissez-les refroidir à l’air libre : ils se gardent 3 jours dans une boîte hermétique.

La romaine est choisie pour ses feuilles fermes et croquantes, qui supportent une sauce épaisse. Des cœurs de sucrine ou de la laitue iceberg conviennent aussi. Évitez les salades tendres comme la feuille de chêne ou la mâche, qui s’affaissent aussitôt sous la sauce. Lavez et séchez les feuilles avec le même soin.

Transportez séparément la romaine, la sauce, le poulet et les croûtons, dans des boîtes fermées, et assemblez au moment de manger. Gardez le tout au frais, dans un sac isotherme avec un pain de glace, et consommez dans la journée. Une salade assaisonnée à l’avance ramollit en moins d’une heure et les croûtons perdent leur croquant.