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Velouté de tomate express
Le velouté de tomate express est une soupe lisse et parfumée au basilic, préparée avec des tomates pelées, un peu de concentré et du bouillon.
Velouté de tomate express : qu’est-ce que c’est ?
Le velouté de tomate express est une soupe lisse et parfumée au basilic, préparée avec des tomates pelées en conserve, un peu de concentré de tomate, un oignon, de l’ail et du bouillon. Prêt en 25 minutes, il appartient à la grande famille des soupes de tomate que l’on prépare en Europe comme en Amérique du Nord, en version rustique ou mixée.
Son goût se construit dès le départ : l’oignon est attendri dans l’huile d’olive, puis le concentré est cuit une minute pour perdre son acidité crue et développer des notes plus profondes. Les tomates et le bouillon frémissent ensuite une dizaine de minutes avant un mixage fin, qui donne la texture veloutée sans farine ni pomme de terre. La crème reste facultative et s’ajoute après le mixage ; une pincée de sucre corrige seulement les tomates trop acides.
On le sert bien chaud, en entrée ou en dîner léger, avec du pain grillé, des croûtons ou un sandwich au fromage fondu, à la manière américaine. Il se prépare toute l’année grâce aux tomates en conserve, se décline à la tomate fraîche en été et se congèle facilement, de préférence avant l’ajout de crème.
Histoire & origine
La tomate, originaire d’Amérique, a longtemps été regardée avec méfiance en Europe avant de s’imposer dans les cuisines du Sud, puis de tout le continent, aux XVIIIe et XIXe siècles. Les soupes et potages à la tomate apparaissent alors dans les livres de cuisine, en France comme en Angleterre ou en Italie, sous forme de purées passées au tamis ou de potages liés.
La conserve a changé l’histoire de la soupe de tomate. À la fin du XIXe siècle, les industriels américains en font un produit phare : la soupe de tomate condensée de la marque Campbell’s, lancée en 1897, devient l’un des aliments emblématiques des États-Unis, au point d’inspirer les sérigraphies d’Andy Warhol au début des années 1960. En Europe, les tomates pelées en boîte rendent le plat possible en toute saison.
La version présentée ici est une recette familiale contemporaine : une cuisson courte, des tomates en conserve, régulières toute l’année, et une finition au basilic frais. Le terme « velouté » y est employé au sens courant de soupe mixée et onctueuse, et non au sens de la cuisine classique, où le velouté est une sauce liée au roux.
Cuire le concentré de tomate une minute dans l’huile avant de mouiller atténue son acidité et développe des arômes plus profonds.
Composition traditionnelle
Des tomates pelées en conserve, du concentré, un oignon, de l’ail, du bouillon et du basilic frais, mixés finement.
1
Tomates pelées
800 g – deux boîtes avec leur jus Voir la fiche →
2
Concentré de tomate
30 g – 2 c. à soupe Voir la fiche →
3
Oignon jaune
1 – finement haché Voir la fiche →
4
Ail
2 gousses – hachées Voir la fiche →
5
Huile d’olive
25 ml – pour la casserole Voir la fiche →
6
Bouillon de légumes
400 ml – chaud et peu salé Voir la fiche →
7
Basilic
15 g – feuilles fraîches Voir la fiche →
8
Crème liquide
80 ml – facultative Voir la fiche →
9
Sucre
1 pincée – uniquement si les tomates sont acides Voir la fiche →
10
Sel
3 pincées – à ajuster Voir la fiche →
11
Poivre noir
4 tours – fraîchement moulu Voir la fiche →
Velouté de tomate et basilic en 25 minutes
Un velouté de tomate lisse et parfumé, à base de tomates pelées en conserve, d’oignon fondu, de concentré revenu et de basilic mixé hors du feu. Prêt en 25 minutes, avec ou sans crème.
- Temps total
- 25 min
- Difficulté
- Facile
- Portions
- 4 pers.
- Coût / pers.
- ≈ 1 €
Le matériel pour réussir la velouté de tomate express
Ustensiles utilisés dans la recette Velouté de tomate et basilic en 25 minutes.
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- Verre mesureur (pour le bouillon) Acheter Verre doseur sur Amazon (lien affilié)
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Conseils de réussite
- Faites cuire le concentré une minute.
- Utilisez un bouillon peu salé.
- Mixez le basilic hors du feu.
- Ajoutez la crème sans faire bouillir.
- Dosez le sucre seulement après dégustation.
Erreurs fréquentes
- Velouté trop acide Les tomates manquent de maturité. Ajoutez une petite pincée de sucre ou un peu de crème après dégustation.
- Goût plat Le concentré n’a pas été cuit ou le sel manque. Faites-le torréfier une minute et rectifiez en fin de cuisson.
- Texture trop liquide Il y a trop de bouillon. Faites réduire quelques minutes sans couvercle avant de mixer.
- Couleur terne Le basilic a trop cuit. Ajoutez-le seulement au moment du mixage, hors du feu.
Variantes
Soupe toscane épaisse de tomates, de pain rassis, d’ail et de basilic.
Version andalouse crue et froide, à la tomate, au concombre, au poivron et au pain.
Tomates fraîches rôties au four avec l’ail avant d’être mixées, pour un goût plus concentré.
Crème remplacée par du lait de coco, avec une pointe de curry ou de gingembre.
Conserver et réchauffer
- 3 jours au réfrigérateur dans un récipient fermé, après un refroidissement rapide.
- RéchauffageÀ feu doux dans une casserole, en remuant, sans faire bouillir si la crème est déjà ajoutée ; détendre avec un peu d’eau si nécessaire.
- CongélationJusqu’à 3 mois en portions, de préférence avant l’ajout de crème ; réchauffer à feu doux puis crémer au moment de servir.
Velouté de tomate express à Paris
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Classement et notes : Rankeat · mis à jour le 25 octobre 2026 Comment est calculée la Note Rankeat ?
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Repères, techniques, histoire et vocabulaire pour tout savoir sur velouté de tomate express.
À quoi reconnaître un plat réussi ?
- Un bon velouté de tomate est parfaitement lisse, d’un rouge vif et brillant, sans peaux ni pépins. Il nappe légèrement la cuillère sans être épais comme une purée. Le goût de tomate est franc, équilibré entre acidité et douceur, ni fade ni sucré, avec un parfum de basilic frais et un sel mesuré.
Techniques
Hachez finement l’oignon et l’ail, mesurez le bouillon et effeuillez le basilic.
Chauffez l’huile dans une casserole large. Ajoutez l’oignon et une pincée de sel, puis cuisez 4 minutes.
Ajoutez l’ail et remuez pendant 30 secondes, juste jusqu’à ce qu’il embaume.
Ajoutez le concentré de tomate et cuisez-le 1 minute en remuant le fond de la casserole.
Versez tomates pelées et bouillon. Écrasez grossièrement les tomates avec la cuillère.
Laissez frémir 10 minutes sans couvrir, en remuant deux ou trois fois.
Coupez le feu, ajoutez les deux tiers du basilic et mixez jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse.
Remettez sur feu doux, ajoutez la crème facultative et un peu d’eau si nécessaire.
Goûtez, ajoutez éventuellement une pincée de sucre, salez, poivrez et terminez avec le basilic restant.
Service & accords
Servir bien chaud dans des bols ou des assiettes creuses chauffées, avec un filet d’huile d’olive, quelques feuilles de basilic et, si l’on veut, une cuillerée de crème. En entrée, une petite louche suffit ; en dîner léger, l’accompagner de pain grillé, de croûtons ou d’un sandwich au fromage fondu.
Un rosé sec de Provence ou un rouge léger et fruité, comme un gamay, s’accordent avec l’acidité de la tomate, avec modération. Sans alcool : eau pétillante au citron ou thé glacé peu sucré.
Anecdotes
- Aux États-Unis, la soupe de tomate se sert traditionnellement avec un grilled cheese, sandwich au fromage fondu que l’on trempe dans le bol. La boîte de soupe de tomate condensée Campbell’s est devenue une icône de l’art pop grâce aux sérigraphies d’Andy Warhol, exposées pour la première fois en 1962.
Lexique
- Velouté
- Au sens courant, soupe mixée et onctueuse ; en cuisine classique, sauce liée au roux.
- Concentré de tomate
- Purée de tomate réduite jusqu’à une pâte épaisse, au goût intense.
- Monder
- Retirer la peau d’une tomate après l’avoir plongée quelques secondes dans l’eau bouillante.
- Suer
- Cuire doucement un légume dans la matière grasse pour l’attendrir sans le colorer.
- Frémir
- Maintenir un liquide juste sous l’ébullition, avec de petites bulles en surface.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des tomates fraîches ?
Oui, en pleine saison, avec des tomates bien mûres et parfumées. Comptez environ 1 kg de tomates pour remplacer les deux boîtes, pelez-les après les avoir ébouillantées quelques secondes, puis prolongez légèrement la cuisson pour qu’elles se défassent. Hors saison, les tomates pelées en conserve donnent un résultat plus régulier et plus savoureux.
La crème est-elle obligatoire ?
Non. Le mixage fin suffit à créer une texture veloutée ; la crème apporte seulement plus de rondeur et adoucit l’acidité. Pour une version sans lactose, remplacez-la par un filet d’huile d’olive, un peu de lait de coco ou une cuillerée de crème végétale, ajoutés après le mixage.
Peut-on congeler ce velouté ?
Oui, de préférence avant l’ajout de crème, qui supporte moins bien la congélation. Laissez refroidir rapidement, répartissez en portions dans des boîtes hermétiques et congelez jusqu’à trois mois. Réchauffez ensuite à feu doux en remuant, puis ajoutez la crème et le basilic frais au moment de servir.
Comment le rendre plus consistant ?
Ajoutez une petite pomme de terre en dés avec le bouillon : son amidon épaissit la soupe au mixage. Vous pouvez aussi réduire la quantité de bouillon, ajouter quelques lentilles corail ou servir le velouté avec du pain grillé, des croûtons, un œuf poché ou des copeaux de parmesan pour en faire un repas complet.
Pourquoi faire cuire le concentré de tomate ?
Cuire le concentré une minute dans l’huile, avant d’ajouter les liquides, atténue son goût acide et métallique et développe des arômes plus ronds, légèrement caramélisés. Cette étape courte donne au velouté une saveur plus profonde, malgré une cuisson totale de 25 minutes. Remuez sans cesse pour éviter qu’il n’attache au fond.
Combien de temps se conserve le velouté de tomate ?
Il se garde trois jours au réfrigérateur, dans un récipient fermé, après un refroidissement rapide. Réchauffez-le à feu doux sans le faire bouillir s’il contient de la crème, et rectifiez la texture avec un peu d’eau ou de bouillon. Ajoutez le basilic frais au dernier moment pour garder sa couleur.
