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Gnocchis gorgonzola-épinards
Les gnocchis gorgonzola-épinards associent des gnocchis de pomme de terre moelleux, une sauce courte au gorgonzola, des épinards frais et des noix grillées.
Gnocchis gorgonzola-épinards : qu’est-ce que c’est ?
Les gnocchis gorgonzola-épinards associent des gnocchis de pomme de terre moelleux, une sauce courte au gorgonzola, des épinards frais et des noix grillées. Ils reprennent un accord classique du nord de l’Italie, où le fromage persillé fondu nappe volontiers gnocchis et polenta, dans une version rapide prête en 20 minutes.
La réussite tient à la sauce : le fromage fond à feu doux dans la crème, détendu par un peu d’eau de cuisson ; il ne doit jamais bouillir fortement, au risque de se séparer. Les gnocchis sont prélevés dès qu’ils remontent à la surface pour rester tendres, et les épinards, tombés au beurre et à l’ail, sont bien pressés afin de ne pas diluer la sauce. Le gorgonzola dolce donne une sauce douce et crémeuse, le piccante un goût plus puissant.
Le plat se sert aussitôt, poivré généreusement et parsemé de noix grillées pour le croquant. Il fait un dîner rapide et réconfortant, en plat unique, ou un premier plat à l’italienne en petite portion, suivi d’une viande grillée ou d’une salade amère comme la roquette ou la trévise.
Histoire & origine
Le gorgonzola est un fromage persillé au lait de vache, originaire de Lombardie : il doit son nom à une localité proche de Milan. Il bénéficie aujourd’hui d’une appellation d’origine protégée dont la zone de production couvre des provinces de Lombardie et du Piémont. Il existe en deux styles, le dolce, crémeux et doux, et le piccante, plus ferme et plus relevé.
Les gnocchis de pomme de terre se sont répandus en Italie à mesure que la pomme de terre s’y diffusait, surtout au XIXe siècle ; auparavant, les gnocchi se préparaient plutôt avec de la farine, du pain ou de la semoule. Dans le nord du pays, ils se servent volontiers au beurre et à la sauge, au ragù ou avec des sauces au fromage.
La sauce au gorgonzola, simplement fondue dans un peu de crème ou de beurre, est un classique des trattorias et des cuisines familiales du Nord, avec les gnocchis, les pâtes ou la polenta. L’association avec les épinards et les noix est une combinaison courante des recettes contemporaines, qui apporte couleur, fraîcheur et croquant à une sauce riche.
Le gorgonzola doit son nom à une localité proche de Milan ; il existe en version dolce, crémeuse, et piccante, plus ferme et plus relevée.
Composition traditionnelle
Des gnocchis frais de pomme de terre, une sauce au gorgonzola et à la crème, des épinards tombés à l’ail et des noix grillées.
1
Gnocchis frais
800 g – gnocchis frais de pomme de terre Voir la fiche →
2
Gorgonzola
180 g – gorgonzola dolce en morceaux Voir la fiche →
3
Épinards
300 g – épinards frais lavés et essorés Voir la fiche →
4
Crème fleurette
200 ml – crème liquide Voir la fiche →
5
Noix
60 g – cerneaux de noix Voir la fiche →
6
Beurre
20 g – beurre doux Voir la fiche →
7
Ail
1 gousse – finement hachée Voir la fiche →
8
Muscade
2 pincées – fraîchement râpée Voir la fiche →
9
Sel
5 g – pour l’eau de cuisson Voir la fiche →
10
Poivre noir
6 tours – fraîchement moulu Voir la fiche →
Gnocchis crémeux gorgonzola-épinards en 20 minutes
Des gnocchis moelleux enrobés d’une sauce courte au gorgonzola fondu à feu très doux, avec des épinards frais et des noix grillées pour le croquant : un plat gourmand prêt en 20 minutes.
- Temps total
- 20 min
- Difficulté
- Facile
- Portions
- 4 pers.
- Coût / pers.
- ≈ 2,50 €
Le matériel pour réussir la gnocchis gorgonzola-épinards
Ustensiles utilisés dans la recette Gnocchis crémeux gorgonzola-épinards en 20 minutes.
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Conseils de réussite
- Essorez parfaitement les épinards.
- Prélevez les gnocchis dès qu’ils flottent.
- Faites fondre le gorgonzola à feu très doux.
- Gardez de l’eau de cuisson.
- Ajoutez les noix seulement au service.
Erreurs fréquentes
- Sauce séparée Le gorgonzola ou la crème ont bouilli. Travaillez sur feu très doux et détendez avec l’eau de cuisson.
- Gnocchis pâteux Ils ont trop cuit. Retirez-les dès qu’ils remontent à la surface.
- Sauce aqueuse Les épinards n’ont pas été égouttés. Pressez-les avant de les remettre dans la poêle.
- Plat trop salé Le fromage l’est déjà. Salez légèrement l’eau et rectifiez seulement après assemblage.
Variantes
La version simple du nord de l’Italie, sans épinards, avec la seule sauce au fromage.
Dés de poire poêlés ajoutés au dernier moment, pour un contraste sucré-salé.
Le mélange versé dans un plat, parsemé de parmesan et passé quelques minutes sous le gril.
Moitié crème, moitié lait et moins de gorgonzola, détendue à l’eau de cuisson.
Conserver et réchauffer
- Conservez jusqu’à 48 heures au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
- RéchauffageRéchauffez à feu très doux avec deux cuillères de lait ou d’eau, sans faire bouillir.
- CongélationDéconseillée : la sauce au fromage risque de se séparer et les gnocchis de ramollir.
Gnocchis gorgonzola-épinards à Paris
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Classement et notes : Rankeat · mis à jour le 25 octobre 2026 Comment est calculée la Note Rankeat ?
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Repères, techniques, histoire et vocabulaire pour tout savoir sur gnocchis gorgonzola-épinards.
À quoi reconnaître un plat réussi ?
- Des gnocchis gorgonzola-épinards réussis sont tendres sans être pâteux, nappés d’une sauce lisse et brillante qui ne graisse pas et ne se sépare pas. Les épinards restent vert vif, sans eau au fond de l’assiette, et les noix gardent leur croquant. Le goût du gorgonzola est net, équilibré par la crème et le poivre, sans excès de sel.
Techniques
Portez une grande casserole d’eau légèrement salée à ébullition.
Faites griller les noix 2 minutes dans une grande poêle sèche puis réservez-les.
Faites fondre le beurre, ajoutez l’ail 20 secondes puis les épinards par poignées pendant 2 minutes.
Transférez les épinards dans une passoire et pressez-les légèrement.
Plongez les gnocchis et prélevez-les avec une écumoire dès qu’ils remontent à la surface.
Pendant ce temps, versez la crème dans la poêle et laissez frémir 2 minutes sur feu doux.
Baissez au minimum, ajoutez le gorgonzola et la muscade puis mélangez jusqu’à fonte.
Ajoutez gnocchis et épinards avec 60 ml d’eau de cuisson, puis mélangez 1 minute.
Poivrez généreusement, répartissez les noix grillées et servez immédiatement.
Service & accords
Servir aussitôt dans des assiettes creuses chaudes, car la sauce au fromage épaissit vite en refroidissant. Poivrer au moulin, répartir les noix grillées au dernier moment et accompagner d’une salade de roquette ou de trévise à l’huile d’olive, dont l’amertume équilibre la richesse du plat.
Un blanc sec du nord de l’Italie, comme un soave ou un gavi, ou un rouge léger tel qu’un dolcetto répond au gorgonzola sans l’écraser. Sans alcool : eau pétillante citronnée ou jus de pomme peu sucré.
Anecdotes
- Selon une tradition souvent racontée, les veines bleues du gorgonzola seraient apparues par hasard, dans un caillé oublié puis mélangé à celui du lendemain ; ce récit n’est pas documenté. Aujourd’hui, le persillage est obtenu en ensemençant le lait de Penicillium, puis en piquant les meules avec de longues aiguilles pour laisser entrer l’air nécessaire au développement des moisissures.
Lexique
- Gnocchi
- Petites boulettes de pâte, ici à base de pomme de terre et de farine, cuites à l’eau.
- Gorgonzola dolce
- Gorgonzola jeune, crémeux et doux, qui fond facilement.
- Persillé
- Se dit d’un fromage veiné de moisissures bleues ou vertes développées dans la pâte.
- Eau de cuisson
- Eau chargée d’amidon après la cuisson des gnocchis ou des pâtes, utile pour lier une sauce.
- Faire tomber
- Cuire brièvement des feuilles jusqu’à ce qu’elles perdent leur volume et une partie de leur eau.
Questions fréquentes
Quel gorgonzola choisir ?
Le gorgonzola dolce, crémeux et doux, donne une sauce onctueuse qui fond facilement et plaît au plus grand nombre. Le piccante, plus affiné, est plus ferme et plus puissant : il fond moins vite et marque davantage la sauce. On peut aussi mélanger les deux, ou adoucir le piccante avec un peu de mascarpone.
Peut-on remplacer les noix ?
Oui, par des noisettes grillées, des pignons ou des noix de pécan, qui apportent le même croquant. En cas d’allergie aux fruits à coque, supprimez-les simplement ou remplacez-les par une chapelure dorée au beurre ou des graines de courge grillées. Ajoutez-les toujours au dernier moment pour qu’elles restent croquantes.
Peut-on utiliser des épinards surgelés ?
Oui, décongelez environ 220 g d’épinards en branches, puis pressez-les très fortement entre vos mains ou dans un linge avant de les incorporer. L’eau qu’ils retiennent est la principale cause d’une sauce aqueuse. Réchauffez-les simplement quelques minutes dans le beurre à l’ail, sans les recuire longuement.
Comment alléger la sauce ?
Remplacez la moitié de la crème par du lait et utilisez environ 140 g de gorgonzola au lieu de 180 g. Détendez avec un peu plus d’eau de cuisson des gnocchis, dont l’amidon aide la sauce à napper. La sauce sera plus fluide et un peu moins stable : gardez un feu très doux et servez tout de suite.
Faut-il faire les gnocchis maison ?
Non, des gnocchis frais de pomme de terre du commerce conviennent très bien à cette recette rapide. Faits maison avec des pommes de terre farineuses, de la farine et parfois un œuf, ils sont plus légers mais demandent nettement plus de temps. Dans les deux cas, ils sont cuits dès qu’ils remontent à la surface de l’eau.
Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Il est nettement meilleur minute : la sauce au fromage épaissit en refroidissant et les gnocchis ramollissent. Vous pouvez toutefois griller les noix et faire tomber les épinards à l’avance. Les restes se gardent 48 heures au réfrigérateur et se réchauffent à feu très doux avec un peu de lait ou d’eau, sans bouillir.
