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Shakshuka express
La shakshuka express associe une sauce tomate-poivron épaisse, des épices chaudes et des œufs cuits directement dans la poêle. Elle est prête en 25 minutes avec des tomates en conserve et se sert dès que les blancs sont pris.
Shakshuka express : qu’est-ce que c’est ?
La shakshuka est un plat d’œufs cuits dans une sauce de tomates et de poivrons mijotée aux épices, préparés directement dans la poêle et servis tels quels, avec du pain. Cette version express est prête en 25 minutes grâce aux tomates pelées en conserve.
Tout se joue sur la sauce : l’oignon et le poivron rouge sont d’abord attendris, puis l’ail, le cumin et le paprika sont brièvement chauffés dans l’huile avant l’ajout du concentré et des tomates. La sauce doit réduire à découvert jusqu’à devenir épaisse : si elle reste aqueuse, les œufs cuisent mal et le plat manque de concentration. Les œufs sont ensuite glissés dans des cavités creusées à la cuillère et cuits à couvert, sur feu doux, jusqu’à ce que les blancs soient pris et les jaunes encore souples.
On la pose au centre de la table, dans sa poêle, parsemée de coriandre, avec du pain pour saucer : au petit déjeuner ou au brunch, comme c’est l’usage en Israël, ou en dîner rapide. Les variantes ajoutent de la feta, du piment, de la harissa ou des légumes verts.
Histoire & origine
La shakshuka est généralement rattachée aux cuisines du Maghreb, en particulier à la Tunisie et à la Libye, où des plats d’œufs cuits dans une sauce de légumes portent ce nom. Les tomates et les poivrons, originaires d’Amérique, ne s’y sont répandus qu’après le XVIe siècle : la recette actuelle est donc relativement récente, même si cuire des œufs dans une sauce est une pratique ancienne du bassin méditerranéen. Le mot est souvent rapproché d’un terme dialectal évoquant le mélange.
Au XXe siècle, les Juifs originaires de Tunisie et de Libye ont emporté la recette en Israël, où elle est devenue un plat très populaire du petit déjeuner et des cafés. Elle s’est ensuite diffusée en Europe et en Amérique du Nord, surtout depuis les années 2010, portée par la vogue du brunch.
Les recettes varient selon les régions et les familles : avec ou sans poivrons, relevées de harissa, de cumin ou de paprika, enrichies de merguez, de fromage ou de légumes verts. Toutes reposent sur le même principe d’œufs cuits directement dans une sauce épaisse.
Tomates et poivrons, ingrédients de base de la shakshuka, sont originaires d’Amérique : ils ne se sont répandus en Afrique du Nord qu’après le XVIe siècle.
Composition traditionnelle
Des tomates pelées, un poivron rouge et un oignon mijotés aux épices, puis des œufs cuits directement dans la sauce.
1
Œufs
4 – très frais Voir la fiche →
2
Tomates pelées
800 g – deux boîtes, concassées à la main Voir la fiche →
3
Poivron rouge
1 – coupé en fines lanières Voir la fiche →
4
Oignon jaune
1 – finement émincé Voir la fiche →
5
Ail
2 gousses – finement hachées Voir la fiche →
6
Concentré de tomate
20 g – une cuillère à soupe Voir la fiche →
7
Huile d’olive
30 ml – huile d’olive vierge extra Voir la fiche →
8
Cumin
1 c. à café – moulu Voir la fiche →
9
Paprika doux
1 c. à café – ou paprika fumé doux Voir la fiche →
10
Coriandre
12 g – feuilles et tiges tendres Voir la fiche →
11
Sel
3 pincées – à ajuster Voir la fiche →
12
Poivre noir
4 tours – fraîchement moulu Voir la fiche →
Shakshuka express aux œufs en 25 minutes
Des œufs cuits dans une sauce tomate-poivron épaisse au cumin et au paprika, à couvert jusqu’à ce que le blanc soit pris et le jaune encore coulant. Prête en 25 minutes avec des tomates en conserve.
- Temps total
- 25 min
- Difficulté
- Facile
- Portions
- 4 pers.
- Coût / pers.
- ≈ 1,40 €
Le matériel pour réussir la shakshuka express
Ustensiles utilisés dans la recette Shakshuka express aux œufs en 25 minutes.
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Conseils de réussite
- Utilisez une poêle assez large pour espacer les œufs.
- Réduisez la sauce avant d’ajouter les œufs.
- Cassez chaque œuf dans un bol séparé.
- Cuisez à couvert sur feu doux.
- Retirez la poêle dès que les blancs sont pris.
Erreurs fréquentes
- Sauce aqueuse Elle n’a pas assez réduit. Cuisez-la à découvert jusqu’à ce qu’une spatule laisse une trace nette.
- Blanc cru La chaleur est trop faible ou le couvercle fuit. Prolongez par tranches de 30 secondes.
- Jaune dur La cuisson a été trop longue. Coupez le feu dès que le blanc devient opaque.
- Épices amères Elles ont brûlé. Torréfiez-les seulement 30 secondes avec un peu d’huile.
Variantes
Version souvent plus relevée, à la harissa, avec davantage de poivrons et parfois des merguez.
Épinards, blettes, poireaux et herbes remplacent les tomates, souvent avec de la feta.
Feta émiettée sur la sauce avant les œufs, pour une note salée et lactée.
La poêle passe au four à 180 °C pour cuire les œufs de façon plus homogène.
Conserver et réchauffer
- Conservez plutôt la sauce seule jusqu’à 3 jours au réfrigérateur. Avec les œufs, limitez la conservation à 24 heures.
- RéchauffageRéchauffez la sauce à frémissement puis ajoutez des œufs frais. Si les œufs sont déjà cuits, réchauffez très doucement à couvert.
- CongélationLa sauce se congèle jusqu’à 2 mois sans les œufs. Ajoutez des œufs frais après décongélation.
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Repères, techniques, histoire et vocabulaire pour tout savoir sur shakshuka express.
À quoi reconnaître un plat réussi ?
- Une bonne shakshuka présente une sauce épaisse et brillante, qui garde la trace de la cuillère, sans eau en surface. Les blancs sont entièrement pris et opaques, les jaunes encore souples et brillants, sauf demande contraire. Les épices se sentent sans amertume, le poivron est fondant, et le plat arrive à table encore frémissant dans sa poêle.
Techniques
Émincez finement l’oignon, coupez le poivron en lanières de 5 mm, hachez l’ail et la coriandre.
Chauffez l’huile dans une poêle de 26 à 28 cm. Ajoutez oignon, poivron et une pincée de sel, puis cuisez 5 minutes.
Ajoutez ail, cumin et paprika. Mélangez 30 secondes, juste jusqu’à ce que les parfums se développent.
Ajoutez le concentré de tomate et faites-le cuire 1 minute en remuant.
Ajoutez les tomates pelées concassées, salez et poivrez. Laissez frémir 7 à 8 minutes à découvert.
Baissez sur feu moyen-doux et creusez quatre cavités régulières avec le dos d’une cuillère.
Cassez chaque œuf dans un petit bol puis faites-le glisser dans une cavité. Salez très légèrement le blanc.
Couvrez et cuisez 4 à 5 minutes sur feu doux, jusqu’à ce que les blancs soient pris mais les jaunes encore souples.
Retirez du feu, ajoutez la coriandre et un tour de poivre. Servez immédiatement, avec du pain à part si souhaité.
Service & accords
Posez la poêle au centre de la table, sur un dessous-de-plat, et servez à la cuillère un ou deux œufs par personne avec la sauce. Accompagnez de pita, de baguette ou de galette pour saucer, et éventuellement d’une salade de crudités ou d’un yaourt épais. Elle se sert au petit déjeuner, au brunch ou en dîner rapide.
Un rosé sec et frais ou un rouge léger servi frais s’accorde avec la tomate et les épices. Sans alcool : thé à la menthe, citronnade ou ayran, boisson au yaourt qui adoucit le piquant.
Anecdotes
- En Israël, la shakshuka est si liée au petit déjeuner qu’elle figure à la carte de nombreux cafés et se sert souvent dans la poêle même où elle a cuit. Au Maghreb, le même nom désigne aussi des mijotés de poivrons et de tomates dans lesquels les œufs sont parfois brouillés, voire absents : le mot évoque d’abord le mélange plutôt qu’une recette unique.
Lexique
- Shakshuka
- Nom maghrébin du plat, souvent rapproché d’un mot dialectal évoquant le mélange.
- Cumin
- Graine aromatique chaude et légèrement amère, très utilisée au Maghreb et au Moyen-Orient.
- Harissa
- Pâte de piments rouges, d’ail et d’épices, emblématique de la cuisine tunisienne.
- Réduire
- Faire évaporer à découvert une partie de l’eau d’une sauce pour l’épaissir.
- Pocher
- Cuire un aliment dans un liquide frémissant ; ici, les œufs cuisent dans la sauce.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des tomates fraîches ?
Oui. Remplacez les deux boîtes de tomates pelées par environ 1 kg de tomates très mûres, pelées et concassées. Elles rendent davantage d’eau : prolongez la réduction à découvert de 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que la spatule laisse une trace nette dans la sauce. Hors saison, les tomates en conserve donnent un résultat plus régulier et plus goûteux.
Comment cuire complètement les jaunes ?
Laissez la poêle couverte 2 à 3 minutes supplémentaires sur feu doux, jusqu’à ce que les jaunes soient fermes. C’est recommandé pour les femmes enceintes, les jeunes enfants, les personnes âgées ou immunodéprimées, qui doivent éviter les œufs insuffisamment cuits. Ajoutez au besoin une cuillerée d’eau à la sauce pour qu’elle n’attache pas pendant ce temps.
Peut-on ajouter de la feta ?
Oui, c’est l’une des variantes les plus répandues. Émiettez environ 100 g de feta sur la sauce juste avant d’ajouter les œufs : elle s’attendrit à la chaleur sans fondre complètement et apporte une note salée qui contraste avec la douceur des poivrons. Salez alors la sauce plus légèrement, car la feta est déjà salée.
La shakshuka se réchauffe-t-elle ?
La sauce, oui, très bien ; les œufs beaucoup moins, car le jaune durcit et le blanc devient caoutchouteux. Le plus simple est de conserver la sauce seule au réfrigérateur, de la réchauffer à frémissement et d’y cuire des œufs frais au moment du repas. Si les œufs sont déjà cuits, réchauffez très doucement à couvert.
D’où vient la shakshuka ?
Elle est généralement rattachée au Maghreb, notamment à la Tunisie et à la Libye. Des Juifs originaires de ces pays l’ont emportée en Israël au XXe siècle, où elle est devenue un plat emblématique du petit déjeuner. Elle s’est ensuite diffusée bien au-delà, en particulier avec la mode du brunch en Europe et en Amérique du Nord.
Avec quoi servir la shakshuka ?
Avec du pain pour saucer : pita, baguette, pain de campagne ou galette maghrébine. Une salade de concombre et de tomate, du houmous, des olives ou un yaourt épais complètent le repas. Au brunch, elle se sert directement dans la poêle posée au centre de la table, chacun prenant un ou deux œufs avec la sauce.
