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Saumon au micro-ondes, citron et aneth en 15 minutes
Pavés de saumon cuits au micro-ondes dans un plat couvert avec citron et aneth : 6 minutes à 800 W, puis par séquences de 30 secondes jusqu’à 63 °C à cœur. Prêt en 15 minutes.
Ce saumon au micro-ondes au citron et à l’aneth est prêt en 15 minutes pour 4 personnes, sans poêle ni four. Les pavés cuisent dans un grand plat couvert avec zeste, jus et rondelles de citron, aneth et un filet d’huile d’olive : une solution pratique pour un déjeuner rapide, une kitchenette ou un soir de semaine, avec des légumes vapeur ou du riz.
Le micro-ondes cuit vite et de façon inégale : tout l’enjeu est de contrôler la cuisson. Choisissez des pavés d’épaisseur proche, rangez-les en une couche, parties épaisses vers l’extérieur, et couvrez sans fermer hermétiquement. Commencez par 6 minutes à 800 W, puis poursuivez par séquences de 30 secondes jusqu’à 63 °C à cœur dans le pavé le plus épais.
Laissez ensuite reposer 2 minutes à couvert : la température s’homogénéise. Ouvrez en dirigeant la vapeur loin du visage.
Ingrédients
Quantités recalculées, aussi sous chaque étape. Les chiffres écrits dans le texte des étapes restent ceux de la recette d’origine, pour 4 personnes.
Préparation
- 1Vérifier le saumon
- Saumon 600 g
Retirez les arêtes à la pince et épongez les pavés. Sortez-les du réfrigérateur pendant que vous préparez l’assaisonnement.
Les morceaux sont secs et d’épaisseur proche. - 2Préparer l’assaisonnement
- Aneth 15 g
Prélevez le zeste, pressez 30 ml de jus, coupez quelques rondelles et ciselez l’aneth.
Tout est prêt avant la cuisson. - 3Disposer dans le plat
Huilez légèrement un grand plat compatible micro-ondes et rangez les pavés en une seule couche, parties épaisses vers l’extérieur.
Les morceaux ne se chevauchent pas. - 4Assaisonner
- Citron 1
Salez, poivrez, ajoutez la moitié de l’aneth, le zeste, le jus et les rondelles de citron.
L’assaisonnement est réparti sans noyer le poisson. - 5Couvrir correctement
Couvrez avec un couvercle compatible en laissant une petite ouverture pour la vapeur. N’utilisez aucun métal.
Le plat est couvert sans être hermétique. - 6Lancer la cuisson
Cuisez 6 minutes à 800 W, puis tournez le plat d’un demi-tour si le plateau chauffe de façon irrégulière.
Les bords deviennent opaques, le centre reste encore nacré. - 7Finir par séquences
Poursuivez par séquences de 30 secondes jusqu’à 63 °C au centre du pavé le plus épais.
La chair se détache en lamelles et reste humide. - 8Laisser reposer
Laissez reposer 2 minutes couvert, puis ouvrez en dirigeant la vapeur loin du visage.
La température s’homogénéise dans chaque pavé. - 9Finir et servir
Ajoutez le reste d’aneth et quelques gouttes de citron, puis servez immédiatement.
Le saumon est juteux et parfumé.
Matériel
- Four à micro-ondes
- Grand plat compatible avec couvercle
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- Pince à arêtes Acheter Pince de cuisine sur Amazon (lien affilié)
- Zesteur Acheter Zesteur sur Amazon (lien affilié)
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Avec vos appareils
Micro-ondes
Recette calibrée pour 800 W. À 900 ou 1 000 W, contrôlez dès 5 minutes ; à 700 W, vers 7 minutes, puis avancez par séquences de 30 secondes. Sans plateau tournant, tournez le plat d’un demi-tour à mi-cuisson. Pour 2 pavés, commencez par 3 minutes à 800 W.
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Astuces du chef
- Choisissez des pavés de même épaisseur : au micro-ondes, c’est elle, plus que le poids, qui fixe le temps de cuisson.
- Placez les parties épaisses vers le bord du plat, la zone qui chauffe le plus.
- Couvrez en laissant une petite ouverture : la vapeur cuit le poisson en douceur sans soulever le couvercle.
- Après 6 minutes, avancez par séquences de 30 secondes, le saumon passe vite de nacré à sec.
- Visez 63 °C au cœur du pavé le plus épais, puis laissez reposer 2 minutes à couvert.
Erreurs fréquentes
Bout fin sec, centre cru
Les pavés irréguliers ont une partie fine qui cuit deux fois plus vite. Repliez-la sous le pavé pour égaliser l’épaisseur, ou retirez ce morceau dès qu’il est nacré pendant que le reste finit de cuire.
Dépôts blancs sur le saumon
C’est l’albumine du poisson, expulsée par une cuisson trop vive ou trop longue. Sans danger, elle s’essuie au papier ; pour la limiter, arrêtez-vous à 63 °C à cœur et respectez les séquences de 30 secondes.
Goût amer de citron
Les rondelles cuites avec leur peau blanche et leurs pépins donnent de l’amertume. Retirez les pépins, prélevez le zeste sans la partie blanche et choisissez un citron non traité.
Pavé encore froid au centre
Les pavés sortaient tout juste du réfrigérateur ou étaient très épais. Contrôlez au thermomètre dans le plus épais, ajoutez 30 secondes à la fois et respectez les 2 minutes de repos couvert.
Aneth noirci et sans parfum
Tout l’aneth a cuit avec le poisson : il perd sa couleur et son arôme. N’en mettez que la moitié avant cuisson et gardez le reste pour le moment de servir.
Remplacer un ingrédient
-
Saumon remplacé par Pavés de truite ou de cabillaud de même épaisseur
La truite cuit comme le saumon ; le cabillaud, plus maigre, sèche plus vite : contrôlez dès 5 minutes et visez toujours 63 °C à cœur.
-
Citron jaune remplacé par Citron vert, zeste et 20 ml de jus
Parfum plus vif et plus exotique ; le jus de citron vert est plus acide, d’où la quantité réduite pour ne pas masquer le poisson.
-
Aneth remplacé par Ciboulette ou estragon, même quantité
La ciboulette donne une note légèrement oignonnée, l’estragon un goût anisé proche de l’aneth ; ajoutez-les surtout en fin de cuisson.
Variantes
Version gastronomique
Préparez à part une sauce à la crème aigre, à l’aneth ciselé, au zeste de citron et à une pointe de raifort.
Retirez la peau avant de servir, posez quelques œufs de truite et une pincée de fleur de sel sur chaque pavé, et accompagnez de pommes de terre grenaille et d’asperges vertes.
Dressage et accords
Soulevez les pavés à la spatule pour les garder entiers et posez-les sur des assiettes chaudes, avec une cuillerée du jus citronné du plat. Ajoutez une rondelle de citron fraîche et le reste de l’aneth.
Disposez les légumes vapeur ou le riz à côté, sans les noyer dans le jus.
À boire, à servir avec
Un blanc sec et minéral : chablis, muscadet ou sancerre, qui répondent au citron.
Sans alcool : une eau gazeuse avec quelques rondelles de concombre ou une infusion froide citron-gingembre.
Anti-gaspillage
- Le saumon restant, gardé 24 heures maximum au réfrigérateur, s’émiette froid dans une salade de pâtes ou en rillettes avec du fromage frais et de l’aneth.
- Le jus de cuisson citronné s’utilise le jour même pour assaisonner le riz ou les légumes d’accompagnement.
- Les tiges d’aneth se hachent finement dans une sauce au yaourt ou parfument l’eau de cuisson de pommes de terre.
- Le demi-citron restant se presse dans une vinaigrette ; zesté, son zeste se congèle pour une prochaine recette.
Questions fréquentes
Peut-on cuire du saumon surgelé au micro-ondes ?
Mieux vaut le décongeler complètement au réfrigérateur, une nuit, puis l’éponger. Cuit encore gelé, il chauffe de façon très inégale : les bords se dessèchent avant que le centre atteigne 63 °C. Si vous utilisez le programme de décongélation, cuisez le saumon aussitôt après.
Faut-il laisser la peau ?
Oui si vos pavés en ont : elle protège la chair du contact avec le plat chaud et limite le dessèchement. Placez-la contre le fond, puis retirez-la au service, elle se détache facilement une fois le poisson cuit. Des pavés sans peau conviennent aussi, en surveillant davantage la cuisson.
Combien de temps cuire le saumon au micro-ondes ?
Pour 4 pavés de 150 g, comptez 6 minutes à 800 W, puis des séquences de 30 secondes jusqu’à 63 °C à cœur. Pour un seul pavé, commencez par 2 minutes à 2 minutes 30. L’épaisseur compte plus que le poids : un pavé épais demande plus de temps qu’un filet fin.
Comment adapter la cuisson à 900 W ou 1 000 W ?
Contrôlez dès 5 minutes pour 4 pavés, puis poursuivez par séquences de 20 à 30 secondes. À 700 W, comptez plutôt 7 minutes avant le premier contrôle. La puissance affichée ne garantit pas la puissance réelle : le thermomètre reste le repère le plus fiable.
Quel couvercle utiliser au micro-ondes ?
Un couvercle spécial micro-ondes, une assiette retournée ou un couvercle en verre posé de travers, pour laisser une ouverture à la vapeur. N’utilisez jamais d’aluminium ni de plat à décor métallique. Un film étirable ne s’emploie que s’il est indiqué compatible, sans toucher le poisson.
Comment conserver et réchauffer les restes ?
Gardez le saumon cuit 24 heures maximum au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Il se mange froid, émietté en salade ou en tartine, ou réchauffé 30 à 60 secondes à puissance moyenne, couvert, pour ne pas le dessécher. La congélation du saumon déjà cuit est déconseillée.
Quel accompagnement servir ?
Des légumes vapeur, cuits eux aussi au micro-ondes dans un plat couvert avec un peu d’eau, du riz ou des pommes de terre. Préparez l’accompagnement avant le poisson et gardez-le couvert : le saumon se sert dès la fin de son repos.
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Saumon au micro-ondes, citron et aneth à Paris
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Classement et notes : Rankeat · mis à jour le 25 octobre 2026 Comment est calculée la Note Rankeat ?
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