Image générée par IA
Tarte flambée alsacienne
La tarte flambée alsacienne, ou flammekueche, repose sur une pâte sans levure étalée presque aussi finement qu’une feuille, garnie d’un mélange de fromage blanc et de crème, d’oignon cru très finement émincé et de lardons fumés.
Tarte flambée alsacienne : qu’est-ce que c’est ?
La tarte flambée alsacienne, ou flammekueche, est une galette de pâte étalée presque aussi finement qu’une feuille, garnie d’un mélange de fromage blanc et de crème, d’oignon cru très finement émincé et de lardons fumés, puis cuite quelques minutes dans un four très chaud. Spécialité d’Alsace, elle se partage à la main, coupée en rectangles.
Sa réussite tient surtout au four. Traditionnellement cuite dans le four à bois, au contact des braises, elle demande à la maison une plaque ou une pierre préchauffée à 250 °C au moins 30 minutes. La cuisson dure alors 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que les bords soient cloqués et brunis tandis que le centre reste crémeux. La pâte, à l’origine un morceau de pâte à pain et souvent sans levure dans les recettes maison, doit être étalée à 2 mm environ ; la garniture reste mince, pour que la tarte croustille sans se détremper. Une bonne flammekueche est fine, légèrement fumée et peu salée.
On la sert brûlante, posée sur une planche en bois, et l’on enchaîne les tartes au fil du repas, souvent avec un vin blanc d’Alsace ou une bière. Les winstubs et les restaurants proposent aussi des versions gratinées, au munster, aux champignons, ou sucrées aux pommes et à la cannelle.
Histoire & origine
La flammekueche est une spécialité rurale d’Alsace, que l’on retrouve aussi, sous le nom de Flammkuchen, dans les régions germanophones voisines comme le pays de Bade ou le Palatinat. Le Kochersberg, à l’ouest de Strasbourg, est souvent présenté comme son berceau. Son histoire est liée à la cuisson du pain dans les fermes : le jour où l’on chauffait le four à bois, on y glissait une fine abaisse de pâte à pain garnie de crème, d’oignons et de lard.
Selon la tradition, elle servait à vérifier la chaleur du four : si la galette cuisait en une ou deux minutes, le four était prêt pour la fournée. Elle était ensuite partagée entre la famille et les voisins. Son nom signifie littéralement « gâteau à la flamme » : il renvoie aux braises du four et non à un flambage à l’alcool.
Longtemps restée un plat paysan, la tarte flambée est devenue au XXe siècle une spécialité de restaurant, servie dans les winstubs et les brasseries de toute l’Alsace, puis dans le reste de la France. Les versions surgelées l’ont encore popularisée, tandis que de nombreuses adresses maintiennent la cuisson au four à bois.
La tarte flambée servait autrefois à vérifier la température du four à pain avant d’enfourner les miches.
Composition traditionnelle
Une pâte très fine, souvent sans levure dans les recettes maison, un mélange de fromage blanc et de crème fraîche, des oignons crus et des lardons fumés.
1
Farine de blé
300 g – farine T55 Voir la fiche →
2
Eau
150 ml – tiède Voir la fiche →
3
Huile neutre
30 ml – huile de colza ou tournesol Voir la fiche →
4
Sel
5 g – pour la pâte Voir la fiche →
5
Fromage blanc
150 g – fromage blanc entier Voir la fiche →
6
Crème fraîche
150 g – crème fraîche épaisse entière Voir la fiche →
7
Oignon jaune
2 – environ 250 g, très finement émincés Voir la fiche →
8
Lardons fumés
200 g – allumettes fines Voir la fiche →
9
Noix de muscade
1 pincée – fraîchement râpée Voir la fiche →
10
Poivre noir
6 tours – fraîchement moulu Voir la fiche →
Tarte flambée alsacienne traditionnelle
Une pâte sans levure étalée à 2 mm, nappée de fromage blanc et de crème, d’oignons crus et de lardons fumés, saisie 8 à 10 minutes sur une plaque préchauffée à 250 °C : bords cloqués, centre crémeux.
- Temps total
- 50 min
- Difficulté
- Facile
- Portions
- 4 pers.
- Coût / pers.
- ≈ 1,10 €
Le matériel pour réussir la tarte flambée alsacienne
Ustensiles utilisés dans la recette Tarte flambée alsacienne traditionnelle.
- Four montant à 250 °C
- Plaque retournée ou pierre à pizza Acheter Pierre à pizza sur Amazon (lien affilié)
- Rouleau à pâtisserie Acheter Rouleau à pâtisserie sur Amazon (lien affilié)
- Papier cuisson Acheter Plaque de four sur Amazon (lien affilié)
- Mandoline ou couteau Acheter Mandoline sur Amazon (lien affilié)
Liens affiliés Amazon : en tant que Partenaire Amazon, Eatipedia réalise un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises, sans surcoût pour vous.
Conseils de réussite
- Préchauffez la plaque ou la pierre au moins 30 minutes.
- Laissez la pâte se détendre avant de l’étaler.
- Émincez les oignons presque transparents.
- Gardez une couche de crème très fine.
- Servez chaque tarte dès sa sortie du four.
Erreurs fréquentes
- Four insuffisamment chaud La pâte sèche sans cloquer et la crème bout au lieu de dorer : préchauffer longuement la plaque ou la pierre.
- Pâte trop épaisse Elle reste molle au centre et rappelle une pizza : l’étaler jusqu’à 2 mm environ.
- Garniture trop abondante La crème détrempe la pâte et les oignons cuisent à l’étouffée : une couche fine suffit.
- Oignons trop épais Ils restent crus et croquants dans un temps de cuisson si court : les émincer très finement.
Variantes
Fromage blanc, crème, oignons et lardons fumés : la recette de référence.
La version classique recouverte d’emmental ou de gruyère râpé, très courante en restaurant.
Des lamelles de munster, fromage AOP des Vosges, ajoutées sur la garniture.
Pommes en fines lamelles, sucre et cannelle, servie en fin de repas, parfois flambée au calvados.
Sans lardons, avec des champignons émincés ou des poireaux fondus.
Conserver et réchauffer
- La tarte flambée est meilleure immédiatement. Conservez les restes 24 heures au réfrigérateur.
- RéchauffageRéchauffez 4 à 5 minutes à 220 °C directement sur une grille. Évitez le micro-ondes.
- CongélationCongelez plutôt les pâtons crus. La tarte cuite perd son croustillant après congélation.
Tarte flambée alsacienne à Strasbourg : les meilleures adresses
-
My pizza
4,84/5
Note Rankeat
Google 4,9 · 337 avis
-
Abattoir Café
4,4/5
Note Rankeat
Google 4,4 · 3 020 avis
-
Le Troquet des Kneckes
4,3/5
Note Rankeat
Google 4,3 · 2 623 avis
-
Restaurant – Pizzeria Aux Trois Goûts – Reichstett
4,22/5
Note Rankeat
Google 4,2 · 605 avis
-
Marco Polo Restaurant
3,63/5
Note Rankeat
Google 3,6 · 1 598 avis
Classement et notes : Rankeat · mis à jour le 25 octobre 2026 Comment est calculée la Note Rankeat ?
La Note Rankeat combine la note Google de l'établissement, le nombre d'avis reçus, et les votes et avis de la communauté Rankeat (comptes connectés) : une note appuyée sur des centaines d'avis pèse plus qu'une note parfaite obtenue sur quelques avis. Les fiches revendiquées par leur propriétaire bénéficient d'un léger bonus. C'est cette note qui détermine l'ordre du classement.
Repères, techniques, histoire et vocabulaire pour tout savoir sur tarte flambée alsacienne.
À quoi reconnaître un plat réussi ?
- Une bonne tarte flambée a une pâte très fine, croustillante et cloquée, brunie sur les bords mais encore souple au centre. La crème reste blanche et onctueuse, en couche mince, les oignons sont fondants et à peine colorés, les lardons dorés. Au restaurant, elle sort d’un four très chaud en quelques minutes et se partage aussitôt, coupée en rectangles.
Techniques
Placez une plaque retournée ou une pierre dans le four et préchauffez à 250 °C au moins 30 minutes.
Mélangez farine et sel. Ajoutez eau et huile, puis pétrissez 3 à 4 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Couvrez la pâte et laissez-la reposer 15 minutes à température ambiante.
Mélangez fromage blanc, crème, muscade et poivre. Salez très peu, car les lardons le sont déjà.
Coupez les oignons en lamelles aussi fines et régulières que possible.
Séparez la pâte en deux portions égales et gardez-en une couverte pendant le façonnage.
Sur une feuille de papier cuisson, étalez un pâton en ovale de 2 mm environ.
Étalez la moitié de la crème jusqu’à 1 cm du bord, puis répartissez la moitié des oignons et des lardons.
Faites glisser la tarte sur le support brûlant et cuisez 8 à 10 minutes. Préparez la seconde pendant ce temps.
Découpez immédiatement en rectangles, servez très chaud, puis cuisez la seconde tarte de la même façon.
Service & accords
La tarte flambée se sert dès la sortie du four, posée sur une planche en bois et coupée en rectangles que chacun prend à la main, souvent en roulant la part. On enchaîne les tartes au fil du repas pour qu’elles soient toujours brûlantes.
Elle se mange en plat convivial, avec une salade verte, et le repas se termine parfois par une tarte flambée sucrée aux pommes et à la cannelle.
Un blanc d’Alsace sec, comme un sylvaner, un pinot blanc ou un riesling, ou une bière blonde alsacienne. Sans alcool : un jus de pomme ou de raisin pétillant, ou une eau gazeuse citronnée.
Anecdotes
- Dans les villages d’Alsace, la tarte flambée servait de test le jour de la cuisson du pain : si elle cuisait en une ou deux minutes, le four était prêt pour les miches. Son nom ne doit rien à l’alcool : on parle de flamme parce qu’elle était glissée dans un four encore plein de braises. Aujourd’hui, de nombreuses winstubs et fermes-auberges proposent des soirées tarte flambée à volonté.
Lexique
- Flammekueche
- Nom alsacien de la tarte flambée, littéralement « gâteau à la flamme ».
- Winstub
- Taverne traditionnelle alsacienne où l’on sert vins et plats régionaux.
- Fromage blanc
- Fromage frais non affiné, lissé, qui apporte la fraîcheur acidulée de la garniture.
- Abaisse
- Pâte étalée au rouleau à l’épaisseur voulue.
- Sole
- Plancher du four sur lequel on cuit directement pains et tartes.
Questions fréquentes
Quelle est l’origine de la tarte flambée ?
La tarte flambée, ou flammekueche, est une spécialité rurale d’Alsace, connue aussi dans le pays de Bade et le Palatinat. Selon la tradition, on la cuisait le jour du pain pour tester la chaleur du four à bois : si elle cuisait en une ou deux minutes, le four était prêt. Elle est devenue un plat de restaurant au XXe siècle.
Faut-il mettre de la levure dans la pâte ?
Ce n’est pas indispensable. À l’origine, la tarte flambée était faite avec un morceau de la pâte à pain du jour, donc levée. Beaucoup de recettes maison utilisent aujourd’hui une pâte sans levure, à la farine, à l’eau, à l’huile et au sel, plus simple et très croustillante. Dans tous les cas, la pâte doit être étalée très finement, à 2 mm environ.
Quelle différence entre tarte flambée et pizza ?
La tarte flambée a une pâte beaucoup plus fine, sans sauce tomate ni fromage râpé dans sa version traditionnelle : sa garniture est un mélange de fromage blanc et de crème, avec oignons et lardons. Elle cuit en quelques minutes à très forte chaleur et se partage en rectangles, à la main, souvent en roulant les parts.
Peut-on remplacer le fromage blanc ?
Oui, utilisez davantage de crème fraîche épaisse : la garniture sera plus riche et un peu moins fraîche, car le fromage blanc apporte une légère acidité. Certaines recettes utilisent uniquement de la crème épaisse, d’autres un mélange de crème et de fromage frais. Évitez les produits trop liquides, qui détremperaient la pâte.
Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
Oui, jusqu’à 24 heures au réfrigérateur, bien filmée. Sortez-la 30 minutes avant de l’étaler pour qu’elle se détende et ne se rétracte pas. La garniture peut aussi être mélangée à l’avance et gardée au frais ; les oignons s’émincent de préférence au dernier moment. Les pâtons crus se congèlent également.
Pourquoi cuire deux tartes plutôt qu’une grande ?
Un format plus petit se transfère plus facilement sur la plaque ou la pierre brûlante, cuit plus régulièrement et reste fidèle au service de la flammekueche : on enchaîne les tartes pour qu’elles arrivent toujours brûlantes sur la table. Une grande tarte cuit souvent moins bien au centre dans un four ménager.
