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Bolo de cenoura
Mie orange, nappage au chocolat : le gâteau du goûter brésilien.
Bolo de cenoura : qu’est-ce que c’est ?
Le bolo de cenoura (« gâteau de carotte » en portugais) est l’un des gâteaux les plus populaires du Brésil. Sa pâte repose sur des carottes crues mixées avec de l’huile et des œufs, puis du sucre, de la farine et de la levure : le résultat est une mie orange vif, fine, légère et très moelleuse, sans morceaux ni épices.
Il est presque toujours servi avec une cobertura de chocolate, un nappage au cacao versé chaud qui fige en fine croûte brillante, ou une version plus épaisse au lait concentré, dite « de brigadeiro ». Gâteau simple et bon marché, il accompagne le café da tarde, le goûter de l’après-midi, et les anniversaires d’enfants dans tout le pays.
Histoire & origine
Le Brésil a hérité du Portugal une solide tradition de bolos, gâteaux du quotidien à base d’œufs, de sucre et de farine, dans un pays où la canne à sucre a structuré l’économie coloniale. Les gâteaux de goûter y sont nombreux : au maïs, au manioc, à l’orange, à la banane… Le bolo de cenoura fait partie de cette famille de gâteaux familiaux simples.
Aucun inventeur ni aucune date de création ne sont connus. La carotte, légume d’origine européenne et asiatique, se serait largement diffusée dans les cultures maraîchères brésiliennes au cours du XXe siècle, devenant un légume bon marché et disponible toute l’année. Le gâteau aurait ensuite été popularisé par les recettes de magazines et de livrets culinaires, et par les cahiers de recettes des ménagères, où il figure parmi les grands classiques.
Sa technique caractéristique, les carottes mixées au blender (liquidificador) plutôt que râpées, se serait imposée avec la diffusion de cet appareil dans les cuisines brésiliennes, dans la seconde moitié du XXe siècle. C’est elle qui donne la mie lisse et la couleur intense qui le distinguent du carrot cake anglo-saxon.
Aujourd’hui, le bolo de cenoura se trouve partout : à la maison, dans les padarias (boulangeries), les cafés et les fêtes d’enfants. Il se décline en bolo vulcão, cuit en moule à cheminée et noyé de nappage, ou en petits pots individuels.
Les carottes sont mixées crues : c’est ce qui donne au bolo de cenoura sa mie lisse et uniforme, sans filaments. Le bêta-carotène des carottes se dissout dans l’huile pendant le mixage, d’où la couleur orange intense de la mie. Contrairement au carrot cake, la pâte ne contient ni épices, ni noix, ni raisins secs. La pâte se fait à l’huile et non au beurre, ce qui garde le gâteau moelleux plusieurs jours. La recherche agronomique brésilienne (Embrapa) a sélectionné des variétés de carottes adaptées au climat chaud, comme la Brasília.
Composition traditionnelle
Des carottes crues mixées avec de l’huile et des œufs, une pâte simple à la levure et un nappage au chocolat.
1
Carottes crues
mixées finement avec les liquides, jamais râpées Voir la fiche →
2
Huile neutre
tournesol, colza ou soja : pas de beurre dans la pâte Voir la fiche →
3
Œufs
mixés avec les carottes et l’huile Voir la fiche →
4
Sucre
en quantité généreuse, pour une mie moelleuse Voir la fiche →
5
Farine de blé
tamisée, incorporée au fouet au mélange mixé, sans trop travailler la pâte Voir la fiche →
6
Levure chimique
la levure (fermento) ajoutée en tout dernier Voir la fiche →
Bolo de cenoura et sa cobertura au chocolat
Le gâteau aux carottes du goûter brésilien : carottes crues mixées avec l’huile et les œufs pour une mie orange et très moelleuse, puis une cobertura au cacao versée chaude qui forme une fine croûte brillante. 12 carrés, 20 minutes…
- Temps total
- 1 h 35
- Difficulté
- Facile
- Portions
- 12 pers.
- Coût / pers.
- ≈ 0,30 €
Le matériel pour réussir la bolo de cenoura
Ustensiles utilisés dans la recette Bolo de cenoura et sa cobertura au chocolat.
- Moule rectangulaire de 22 × 30 cm (ou moule à cheminée de 24 cm) Acheter Moule sur Amazon (lien affilié)
- Blender (mixeur plongeant à défaut) Acheter Mixeur sur Amazon (lien affilié)
- Économe Acheter Économe sur Amazon (lien affilié)
- Couteau d’office et planche Acheter Couteau de cuisine sur Amazon (lien affilié)
- Grand saladier Acheter Saladier sur Amazon (lien affilié)
- Fouet Acheter Fouet sur Amazon (lien affilié)
- Tamis Acheter Passoire sur Amazon (lien affilié)
- Petite casserole à fond épais Acheter Casserole sur Amazon (lien affilié)
- Cuillère en bois ou spatule souple Acheter Cuillère en bois sur Amazon (lien affilié)
- Fourchette ou pique en bois Acheter Piques à brochettes sur Amazon (lien affilié)
- Grille de refroidissement Acheter Grille sur Amazon (lien affilié)
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Conseils de réussite
- Mixer les carottes avec l’huile et les œufs jusqu’à une crème parfaitement lisse.
- Peser les carottes épluchées : trop de carottes alourdissent la mie.
- Incorporer la farine au fouet, sans trop travailler la pâte.
- Ajouter la levure en tout dernier et enfourner aussitôt.
- Napper le gâteau encore tiède avec une cobertura bien chaude.
- Piquer la surface à la fourchette pour que le chocolat pénètre la mie.
Erreurs fréquentes
- Carottes mal mixées Des morceaux restent visibles et la mie perd sa finesse.
- Gâteau humide au centre Trop de carottes ou cuisson trop courte.
- Pâte trop travaillée La farine mixée longuement donne une mie élastique.
- Nappage trop cuit La cobertura devient dure et cassante au lieu de rester fondante.
Variantes
Le nappage le plus courant : lait, sucre, cacao et beurre cuits quelques minutes, qui figent en fine croûte brillante.
Nappage épais et crémeux au lait concentré sucré, cacao et beurre, souvent parsemé de vermicelles en chocolat.
Cuit en moule à cheminée et noyé d’un nappage abondant qui coule au centre et sur les flancs, comme un volcan.
Gâteau émietté et nappage montés en couches dans des petits pots individuels, à emporter.
Farine de riz et fécule à la place de la farine de blé ; mie un peu plus friable.
Adaptations par appareil
Seuls les appareils réellement pertinents pour ce plat sont affichés.
Comparaisons utiles
Conserver et réchauffer
- 2 à 3 jours à température ambiante, sous cloche ou en boîte hermétique.
- Par forte chaleurjusqu’à 5 jours au réfrigérateur, sorti 30 minutes avant de servir.
- RéchauffageSe déguste à température ambiante ; un carré sorti du réfrigérateur retrouve son moelleux après 10 secondes au micro-ondes.
- Congélation2 mois, nature et filmé, en carrés ou entier ; décongeler 3 heures à température ambiante puis napper. Nappé, il se congèle aussi, mais le chocolat perd sa brillance.
Bolo de cenoura à Paris
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Repères, techniques, histoire et vocabulaire pour tout savoir sur bolo de cenoura.
À quoi reconnaître un plat réussi ?
- Mie orange vif, uniforme, sans morceaux de carotte.
- Texture légère, aérée et très moelleuse, jamais pâteuse.
- Goût doux de carotte, discret, sans épices.
- Nappage brillant, en fine croûte qui craque légèrement sous le couteau et reste fondant dessous.
- Gâteau encore moelleux le lendemain.
Techniques
Mixer les carottes crues avec l’huile et les œufs jusqu’à une crème lisse, pour une mie fine et orange.
Remplacer le beurre par une huile neutre pour un gâteau moelleux qui se garde plusieurs jours.
Incorporer la levure chimique délicatement juste avant d’enfourner pour une pousse maximale.
Cuire lait, sucre, cacao et beurre quelques minutes jusqu’à ce que le mélange nappe la cuillère, puis le verser chaud.
Piquer le gâteau tiède à la fourchette pour qu’une partie du nappage pénètre la mie.
Alternatives
Version anglo-saxonne aux carottes râpées, épices, noix et glaçage au cream cheese.
Autre gâteau du goûter brésilien, à la farine de maïs, souvent parfumé à l’anis ou au fromage.
Le même gâteau en moule à cheminée, recouvert d’un nappage abondant et coulant.
La même pâte en portions individuelles, pratique pour les goûters.
Chronologie
Service & accords
Servir en carrés, directement découpés dans le moule, à température ambiante. Le gâteau se mange à la main ou sur une petite assiette, avec une serviette en papier.
Au Brésil : il accompagne le café da tarde, en milieu d’après-midi, avec un cafezinho ou un café au lait ; on le retrouve aussi au petit-déjeuner et sur les tables d’anniversaire.
Pour les enfants : un verre de lait froid et quelques vermicelles en chocolat sur le nappage suffisent à en faire un goûter de fête.
Boissons chaudes : cafezinho, café noir serré et sucré, ou café au lait, l’accord brésilien par excellence.
Sans alcool : jus d’orange pressé, lait froid, chocolat chaud.
Vin : un porto tawny, dont les notes de fruits secs et de caramel accompagnent le nappage au chocolat.
Anecdotes
- Au Brésil, le bolo de cenoura fait partie des recettes que l’on apprend souvent en premier, tant elle est simple et bon marché.
- La fine croûte que forme la cobertura au cacao en refroidissant, légèrement craquante, est très recherchée par les amateurs.
- Le bolo vulcão, noyé de nappage, est devenu une version de fête très partagée sur les réseaux sociaux brésiliens.
Lexique
- Bolo
- Gâteau, en portugais du Brésil.
- Cenoura
- Carotte, en portugais.
- Cobertura
- Nappage ou glaçage versé sur un gâteau.
- Café da tarde
- Goûter de l’après-midi au Brésil, autour d’un café, de gâteaux et de pains.
- Liquidificador
- Blender, appareil indispensable pour mixer les carottes du bolo de cenoura.
- Fermento
- Levure chimique, ajoutée en dernier dans les pâtes à gâteau brésiliennes.
- Granulado
- Vermicelles en chocolat parsemés sur les gâteaux et les douceurs de fête.
Questions fréquentes
Qu’est-ce que le bolo de cenoura ?
Un gâteau brésilien à base de carottes crues mixées avec de l’huile et des œufs, de sucre, de farine et de levure, presque toujours nappé de chocolat.
Que veut dire bolo de cenoura ?
« Gâteau de carotte » en portugais : bolo signifie gâteau et cenoura, carotte.
Quelle différence avec le carrot cake ?
Le carrot cake utilise des carottes râpées, des épices, souvent des noix et un glaçage au cream cheese. Le bolo de cenoura mixe les carottes, ne contient pas d’épices et se nappe de chocolat.
Est-ce qu’on sent le goût de la carotte ?
Très peu : la carotte apporte surtout douceur, couleur et moelleux. Les enfants qui boudent les légumes l’apprécient en général sans difficulté.
Quand mange-t-on le bolo de cenoura au Brésil ?
Surtout au café da tarde, le goûter de l’après-midi, avec un café ; aussi au petit-déjeuner et dans les fêtes d’enfants.
Qui a inventé le bolo de cenoura ?
Aucun inventeur n’est connu. C’est un gâteau familial qui se serait popularisé au XXe siècle grâce aux recettes de magazines et aux cahiers de recettes.
Combien de temps se conserve-t-il ?
2 à 3 jours à température ambiante sous cloche, jusqu’à 5 jours au réfrigérateur.
