Petit-déjeuner et brunch : 30 idées du monde entier
Pancakes, croissants, crêpes, œufs brouillés ou masala dosa : de quoi bien commencer la journée, en semaine comme le dimanche.
- 30 plats
- 8 pays
- Prép. moyenne 30 min
Ces recettes de petit-déjeuner et de brunch puisent dans plusieurs traditions : viennoiseries et gâteaux à la française, pancakes et muffins américains, pão de queijo brésilien ou masala dosa du sud de l’Inde. Sucrées pour la plupart, salées pour quelques-unes, elles conviennent aux matins pressés quand on les prépare la veille, comme aux brunchs du week-end en famille ou entre amis.
Composer un brunch sucré-salé
Un bon brunch équilibre le sucré et le salé, le chaud et le froid, ce qui se prépare à l’avance et ce qui se sert à la minute. Cette liste a été pensée dans cet esprit : des gâteaux qui se gardent, des pâtes à cuire au dernier moment et quelques plats salés pour compléter la table.
La veille, préparez ce qui supporte l’attente. Le banana bread, le cake au citron, le quatre-quarts ou le gâteau marbré sont souvent meilleurs le lendemain, bien emballés. La pâte à crêpes gagne aussi à reposer quelques heures au frais. Le kougelhopf alsacien, brioche cuite dans un moule en couronne, demande du temps de pousse : mieux vaut s’y prendre tôt.
Le matin même, gardez les cuissons rapides : pancakes américains, gaufres, pain perdu pour utiliser le pain rassis, et œufs brouillés cuits doucement, retirés du feu encore crémeux. Pour les jeunes enfants et les femmes enceintes, on les sert bien pris.
Pour changer des habitudes, le pão de queijo, petit pain au fromage du Brésil, se fait avec de la fécule de manioc plutôt qu’avec de la farine de blé, et le masala dosa, crêpe fermentée de riz et de lentilles garnie de pommes de terre épicées, montre qu’un petit-déjeuner peut aussi être salé et relevé. Côté boissons, prévoyez café, thé, jus de fruits pressés et chocolat chaud pour les plus jeunes.
Questions fréquentes
Que servir pour un brunch ?
Un brunch réussi associe une partie sucrée et une partie salée. Côté sucré : pancakes, crêpes, gaufres, banana bread ou muffins, avec fruits frais, confiture et sirop d’érable. Côté salé : œufs brouillés, pain perdu salé, pão de queijo, fromages et charcuterie. Ajoutez des yaourts, des jus pressés, du café et du thé, et préparez la veille tout ce qui peut l’être.
Que préparer la veille pour un petit-déjeuner ?
Les cakes et gâteaux de voyage se préparent très bien la veille : banana bread, quatre-quarts, gâteau au yaourt ou cake au citron, bien emballés une fois refroidis. La pâte à crêpes ou à pancakes peut reposer toute la nuit au réfrigérateur. Le matin, il ne reste qu’à cuire, presser les fruits et faire chauffer le café ou le thé.
Quelle différence entre pancakes et crêpes ?
Les pancakes américains sont plus épais : leur pâte, plus consistante, contient un agent levant qui les fait gonfler à la cuisson. Les crêpes, liées à la Bretagne, ont une pâte fluide sans levure, étalée en couche fine sur une poêle ou une crêpière très chaude. Les pancakes se servent souvent en pile avec du sirop d’érable, les crêpes pliées ou roulées.
Quels petits-déjeuners salés existe-t-il dans le monde ?
Le petit-déjeuner salé est la règle dans de nombreux pays. En Inde du Sud, le masala dosa, crêpe fermentée garnie de pommes de terre épicées, se mange dès le matin. Au Brésil, le pão de queijo, petit pain au fromage, accompagne souvent le café. Au Royaume-Uni comme en France, les œufs brouillés restent une valeur sûre des brunchs.
