Image générée par IA
Gâteau au yaourt
Un pot de yaourt pour seul verre doseur : le premier gâteau que l’on fait avec les enfants, et celui que l’on refait toute sa vie.
Gâteau au yaourt : qu’est-ce que c’est ?
Le gâteau au yaourt est un gâteau moelleux et sans prétention, fait d’un yaourt nature, de sucre, de farine, d’œufs, d’huile et de levure chimique. Sa singularité tient à sa mesure : une fois vidé dans le saladier, le pot de yaourt sert de verre doseur pour tous les autres ingrédients. Ni balance ni verre gradué ne sont nécessaires, et la recette se retient par cœur.
C’est l’un des gâteaux les plus préparés dans les foyers français, et souvent le premier que l’on réalise avec les enfants : compter les pots, casser les œufs et tourner le fouet sont à leur portée. On le retrouve au goûter, au petit-déjeuner, dans les boîtes des fêtes d’école, des kermesses et des anniversaires, ou emballé dans un torchon pour un pique-nique.
Sa pâte neutre accepte toutes les variations : zeste de citron, vanille, fleur d’oranger, pépites de chocolat, pommes ou fruits rouges, version marbrée au cacao. Le yaourt lui apporte une légère acidité et une mie humide, et l’huile, qui reste liquide à température ambiante, le garde tendre plusieurs jours sous cloche.
Histoire & origine
Le yaourt est longtemps resté un aliment des Balkans, de la Turquie et du Proche-Orient avant de s’installer dans les cuisines françaises. Au début du XXe siècle, les travaux d’Élie Metchnikoff, à l’Institut Pasteur, sur les ferments lactiques et la flore intestinale contribuent à lui donner en France une réputation d’aliment bénéfique pour la santé. Il reste d’abord un produit de crémerie ou de laiterie, fabriqué à petite échelle, avant que la production industrielle ne se développe dans l’entre-deux-guerres.
C’est surtout après la Seconde Guerre mondiale que le yaourt en pot individuel, en verre puis en plastique, entre dans la plupart des foyers. Ce petit récipient d’environ 125 g, présent dans tous les réfrigérateurs, devient alors une mesure commode. Le gâteau au yaourt en tire toute sa méthode : on ne pèse rien, on compte des pots, ce qui rend la recette facile à retenir, à transmettre oralement et à refaire n’importe où.
On ne connaît au gâteau au yaourt ni inventeur ni date de naissance. Il se répand de famille en famille, dans les cahiers de recettes, les livres de cuisine pour enfants et les classes d’école maternelle, où il est souvent le premier gâteau préparé ensemble. Sa formule s’énonce comme une comptine : un pot de yaourt, deux pots de sucre, trois pots de farine, trois œufs, un demi-pot d’huile et un sachet de levure. Elle varie légèrement selon les maisons, certaines mettant un pot d’huile entier, d’autres un seul pot de sucre et demi.
Le principe n’est pas propre à la France. En Espagne, le bizcocho de yogur se mesure lui aussi au pot de yaourt, et l’Italie connaît une torta allo yogurt surnommée « gâteau aux sept pots » (torta sette vasetti). La Grèce a sa giaourtopita, gâteau au yaourt souvent parfumé au citron et parfois arrosé de sirop. Partout, ces gâteaux répondent au même besoin : un dessert du quotidien, bon marché, que l’on prépare avec ce que l’on a dans le réfrigérateur et le placard.
Le pot de yaourt sert de mesure parce que sa taille est à peu près la même partout : il contient environ 125 g de yaourt. Un même pot ne pèse pas la même chose selon ce qu’on y verse : environ 70 g de farine, mais près de 100 g de sucre en poudre. En Italie, la torta sette vasetti doit son nom aux sept pots de sa version la plus courante : un de yaourt, deux de sucre, trois de farine et un d’huile. L’huile, plutôt que le beurre, garde le gâteau moelleux plusieurs jours, car elle reste liquide à température ambiante alors que le beurre fige. Le gâteau au yaourt est souvent le premier gâteau préparé à l’école maternelle : il se fait sans balance et sans lire de chiffres compliqués. Un yaourt aux fruits ou aromatisé peut remplacer le yaourt nature : il parfume la pâte sans rien changer à la méthode.
Composition traditionnelle
Six ingrédients du quotidien, mesurés avec un seul pot : la composition du gâteau au yaourt tient en une phrase que l’on retient par cœur.
1
Yaourt nature
un pot d’environ 125 g, qui apporte humidité et légère acidité, puis sert de mesure Voir la fiche →
3
Farine de blé
trois pots, de type 45 ou 55, versés sans tasser Voir la fiche →
4
Œufs
trois, entiers, pour lier la pâte et lui donner du volume Voir la fiche →
5
Huile neutre
un demi-pot de tournesol ou de colza, pour le moelleux Voir la fiche →
6
Levure chimique
un sachet, pour faire lever la pâte sans temps de repos Voir la fiche →
Gâteau au yaourt moelleux
La recette des pots que tout le monde connaît, avec ses équivalents en grammes : un yaourt nature, deux pots de sucre, trois pots de farine, trois œufs, un demi-pot d’huile et un sachet de levure, cuits 30 à 35…
- Temps total
- 1 h 05
- Difficulté
- Facile
- Portions
- 8 pers.
- Coût / pers.
- ≈ 0,30 €
Le matériel pour réussir la gâteau au yaourt
Ustensiles utilisés dans la recette Gâteau au yaourt moelleux.
- Moule à manqué de 24 cm (ou moule à cake de 26 cm), en métal ou en silicone Acheter Moule sur Amazon (lien affilié)
- Papier cuisson, pour chemiser le fond du moule Acheter Plaque de four sur Amazon (lien affilié)
- Pot de yaourt vide de 125 g, qui sert de mesure
- Couteau à lame droite, pour araser la farine et le sucre dans le pot Acheter Couteau de cuisine sur Amazon (lien affilié)
- Saladier assez grand pour toute la pâte Acheter Saladier sur Amazon (lien affilié)
- Fouet à main Acheter Fouet sur Amazon (lien affilié)
- Maryse ou spatule souple, pour racler le pot et le saladier Acheter Maryse en silicone sur Amazon (lien affilié)
- Râpe zesteuse (facultatif), pour le zeste de citron Acheter Râpe sur Amazon (lien affilié)
- Balance de cuisine (facultatif), pour la version en grammes Acheter Balance de cuisine sur Amazon (lien affilié)
- Pique en bois ou lame fine, pour vérifier la cuisson Acheter Piques à brochettes sur Amazon (lien affilié)
- Grille à pâtisserie, pour le refroidissement Acheter Grille sur Amazon (lien affilié)
Liens affiliés Amazon : en tant que Partenaire Amazon, Eatipedia réalise un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises, sans surcoût pour vous.
Conseils de réussite
- Vider le yaourt, puis remplir le pot à la cuillère, sans tasser, et araser au couteau.
- Mesurer le sucre et la farine avant l’huile, pour garder un pot sec.
- Utiliser des œufs et un yaourt à température ambiante.
- Mélanger juste assez une fois la farine ajoutée.
- Ne pas ouvrir le four pendant les 20 premières minutes de cuisson.
- Laisser tiédir 10 minutes dans le moule avant de démouler.
Erreurs fréquentes
- Gâteau sec Farine tassée dans le pot, qui en fait entrer bien plus que prévu, ou cuisson trop longue.
- Gâteau compact Levure éventée, four mal préchauffé ou pâte trop travaillée après l’ajout de la farine.
- Dessus brûlé, centre cru Four trop chaud, ou moule trop petit et trop haut pour la quantité de pâte.
- Gâteau trop sucré Les deux pots de sucre de la formule d’origine, généreux pour les goûts actuels.
Variantes
Le zeste d’un citron dans la pâte, parfois un glaçage au sucre glace et au jus une fois le gâteau refroidi : la version la plus répandue après la nature.
Des lamelles de pomme posées sur la pâte ou mélangées en dés, pour un gâteau plus humide, souvent saupoudré de cannelle.
La pâte partagée en deux, dont une moitié est parfumée au cacao en poudre, puis versée en alternance pour obtenir des marbrures.
Le grand classique des goûters d’enfants : des pépites ou des morceaux de chocolat parsemés sur la pâte avant cuisson.
Un yaourt au soja à la place du yaourt de vache, pour un gâteau sans lait au goût très proche.
Un pot et demi, voire un seul pot de sucre, surtout avec des fruits ou un yaourt aromatisé : la tenue du gâteau ne change pas.
Adaptations par appareil
Seuls les appareils réellement pertinents pour ce plat sont affichés.
Comparaisons utiles
Conserver et réchauffer
- Trois à quatre jours à température ambiante, sous cloche ou emballé dans du film alimentaire.
- Au réfrigérateur seulement s’il est garni de fruits frais ou de crème.
- Se congèle bien, entier ou en parts, jusqu’à trois mois.
- RéchauffageSe mange tel quel, tiède ou à température ambiante. Une part de la veille retrouve son moelleux en quelques secondes au micro-ondes.
- CongélationJusqu’à trois mois, entier ou en parts, bien emballé ; décongeler quelques heures à température ambiante dans son emballage. Congeler de préférence sans glaçage.
Gâteau au yaourt à Paris
Rankeat ne classe pas encore de restaurant pour ce plat à Paris. Essayez une autre ville ou découvrez les meilleures adresses de Paris.
Classement et notes : Rankeat · mis à jour le 25 octobre 2026 Comment est calculée la Note Rankeat ?
La Note Rankeat combine la note Google de l'établissement, le nombre d'avis reçus, et les votes et avis de la communauté Rankeat (comptes connectés) : une note appuyée sur des centaines d'avis pèse plus qu'une note parfaite obtenue sur quelques avis. Les fiches revendiquées par leur propriétaire bénéficient d'un léger bonus. C'est cette note qui détermine l'ordre du classement.
Repères, techniques, histoire et vocabulaire pour tout savoir sur gâteau au yaourt.
À quoi reconnaître un plat réussi ?
- Dessus bien doré, légèrement bombé, souvent un peu fendillé.
- Mie jaune pâle, fine et régulière, humide sans être collante.
- Goût de yaourt discret et légèrement acidulé, sucré sans excès.
- Gâteau haut et léger, qui reprend sa forme quand on appuie dessus.
- Parts qui se tiennent sans s’émietter.
- Moelleux encore présent le lendemain.
Techniques
Le pot de yaourt vide, rempli à ras sans tasser, sert de mesure unique pour le sucre, la farine et l’huile.
Yaourt, sucre, œufs, puis farine et levure, et l’huile en dernier : chaque ajout se mélange facilement au précédent.
Une fois la farine ajoutée, mélanger juste assez pour qu’elle disparaisse, sans développer le gluten.
La levure agit dès qu’elle est mouillée puis à la chaleur du four : on enfourne sans attendre.
Une pique plantée au centre doit ressortir sèche quand le gâteau est cuit.
Alternatives
Poids égaux de beurre, de sucre, de farine et d’œufs, pour un gâteau plus riche.
Le cousin espagnol, mesuré lui aussi au pot de yaourt.
La même pâte, à moitié parfumée au cacao.
La pâte cuite en portions individuelles, prêtes à emporter.
Chronologie
Service & accords
Compter une part par personne au goûter, deux pour les gourmands. Le gâteau au yaourt se sert tiède, quand sa mie est la plus tendre, ou à température ambiante ; on évite de le servir sortant du réfrigérateur, qui raffermit la mie.
Au goûter : nature ou saupoudré de sucre glace, avec un verre de lait, un chocolat chaud ou une compote.
Au petit-déjeuner : en tranche avec un café au lait, éventuellement tartinée de confiture.
En dessert : accompagné d’une crème anglaise, de fruits rouges ou d’une boule de glace à la vanille.
Pour les enfants : verre de lait froid, chocolat chaud ou jus de pomme.
Boissons chaudes : café, café au lait, thé noir ou Earl Grey, dont la bergamote répond bien à la version au citron.
Pour les adultes : un cidre doux bien frais, ou un muscat de Rivesaltes servi frais avec la version aux fruits.
Sans alcool : citronnade maison peu sucrée ou eau pétillante aromatisée.
Anecdotes
- Dans de nombreuses familles, la formule du gâteau au yaourt se récite comme une comptine, un pot, deux pots, trois pots, et se transmet sans jamais être écrite.
- Le gâteau au yaourt est un habitué des ventes de gâteaux des écoles et des kermesses : facile à multiplier, il se transporte bien et se coupe en parts régulières.
- Comme chaque famille a sa façon de remplir le pot, plus ou moins tassé, plus ou moins bombé, deux gâteaux au yaourt faits avec la même formule ne se ressemblent jamais tout à fait.
Lexique
- Yaourt
- Lait fermenté par deux bactéries lactiques, Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus, qui l’épaississent et lui donnent son acidité.
- Levure chimique
- Poudre levante à base de bicarbonate et d’un acide, qui dégage du gaz carbonique à l’humidité et à la chaleur et fait gonfler la pâte sans temps de pousse.
- Araser
- Passer une lame droite au ras d’un récipient pour retirer l’excédent et obtenir une mesure exacte.
- Chemiser
- Garnir l’intérieur d’un moule de papier cuisson, ou le graisser et le fariner, pour que la préparation n’y attache pas.
- Moule à manqué
- Moule rond à bords lisses et légèrement évasés, utilisé pour les gâteaux simples et les génoises.
- Mie
- Intérieur moelleux d’un gâteau ou d’un pain, par opposition à la croûte.
Questions fréquentes
Qu’est-ce qu’un gâteau au yaourt ?
C’est un gâteau familial français fait d’un yaourt nature, de sucre, de farine, d’œufs, d’huile et de levure chimique. Sa particularité est de se mesurer avec le pot du yaourt : une fois vidé, il sert de verre doseur pour tous les autres ingrédients. Il donne un gâteau moelleux, légèrement acidulé, que l’on sert au goûter, au petit-déjeuner ou en dessert.
Pourquoi mesure-t-on le gâteau au yaourt avec le pot ?
Parce que le pot de yaourt individuel, d’environ 125 g, a une taille à peu près standard et se trouve dans presque tous les réfrigérateurs. Il permet de faire le gâteau sans balance, avec une formule facile à retenir. C’est aussi ce qui en fait une recette idéale avec les enfants, qui comptent les pots au lieu de lire des grammes.
Qui a inventé le gâteau au yaourt ?
Personne en particulier. On ne lui connaît ni inventeur ni date de naissance : il s’est répandu au XXe siècle, avec la diffusion du yaourt en pot dans les foyers, surtout après la Seconde Guerre mondiale. Il s’est transmis par les cahiers de recettes, les livres de cuisine pour enfants et les écoles, jusqu’à devenir un classique de la cuisine familiale française.
Quel yaourt choisir pour un gâteau au yaourt ?
Le yaourt nature au lait entier est la référence : il donne une mie tendre et un goût neutre. Un yaourt à la grecque, plus épais et plus gras, rend le gâteau encore plus moelleux. Un yaourt aux fruits ou aromatisé le parfume sans autre ajout. Un yaourt au soja permet une version sans lait. Seule la taille du pot compte pour garder les proportions.
Huile ou beurre dans le gâteau au yaourt ?
La formule traditionnelle se fait à l’huile neutre, tournesol ou colza. L’huile garde le gâteau plus moelleux d’un jour à l’autre, car elle reste liquide à température ambiante. Le beurre fondu fonctionne aussi et apporte un goût plus riche, mais le gâteau durcit davantage en refroidissant. L’huile d’olive douce, plus typée, se marie bien avec le citron.
Pourquoi dit-on que c’est le gâteau des enfants ?
Parce que tout y est simple : on compte des pots au lieu de peser, il n’y a qu’un saladier, et chaque étape, casser les œufs, verser la farine ou mélanger, est à la portée d’un enfant. C’est pourquoi il est souvent le premier gâteau préparé à la maison ou à l’école maternelle, et qu’il reste associé aux goûters et aux anniversaires.
Combien de temps se conserve un gâteau au yaourt ?
Trois à quatre jours à température ambiante, sous une cloche, dans une boîte hermétique ou emballé dans du film alimentaire. Il ne va au réfrigérateur que s’il est garni de fruits frais ou de crème. Il se congèle aussi très bien, entier ou en parts, jusqu’à trois mois, de préférence sans glaçage.
