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Gâteau au yaourt moelleux
La recette des pots que tout le monde connaît, avec ses équivalents en grammes : un yaourt nature, deux pots de sucre, trois pots de farine, trois œufs, un demi-pot d’huile et un sachet de levure, cuits 30 à 35 minutes à 180 °C pour un gâteau de 8 parts.
Ce gâteau au yaourt suit la formule que l’on se transmet de génération en génération : on vide un yaourt nature dans un saladier, puis on se sert du pot vide pour mesurer tout le reste. Deux pots de sucre, trois œufs, trois pots de farine, un sachet de levure chimique et un demi-pot d’huile suffisent à obtenir un gâteau doré, haut et moelleux, sans balance ni verre doseur.
Pour ceux qui préfèrent peser, chaque ingrédient est aussi donné en grammes : un pot de 125 g contient environ 100 g de sucre en poudre, 70 g de farine et 60 ml d’huile pour un demi-pot. Ces équivalences servent aussi à doubler la recette, à la réduire ou à adapter le gâteau quand on utilise un yaourt en pot de verre ou un yaourt grec, dont les contenants n’ont pas la même taille.
La réussite tient à trois détails : des ingrédients à température ambiante, une farine versée dans le pot sans être tassée, et une pâte mélangée juste assez, une fois la farine ajoutée. Le gâteau cuit 30 à 35 minutes dans un moule rond de 24 cm. On peut ensuite le parfumer à volonté, au zeste de citron, à la vanille ou aux pépites de chocolat, sans rien changer à la méthode.
Ingrédients
Quantités recalculées, aussi sous chaque étape. Les chiffres écrits dans le texte des étapes restent ceux de la recette d’origine, pour 8 personnes.
Préparation
- 1Préchauffer le four et préparer le moule
Allumer le four à 180 °C (th. 6) en chaleur statique, grille au milieu, une quinzaine de minutes avant d’enfourner. Découper un disque de papier cuisson à la taille du fond du moule et le poser dedans, puis graisser les bords avec un peu de beurre ou d’huile. Dans un moule en silicone, un simple voile d’huile suffit.
Fond couvert de papier, bords graissés, four en chauffe. - 2Vider le yaourt et garder le pot
- Yaourt nature 125 g
- Sucre 200 g
- Farine de blé 210 g
Vider le yaourt dans un grand saladier en raclant le pot avec une petite cuillère ou une maryse, pour ne rien perdre. Si des traces restent sur les parois, essuyer rapidement l’intérieur du pot : il doit être propre et sec pour mesurer le sucre et la farine. Le pot vide est désormais l’unique mesure de la recette.
Yaourt entièrement dans le saladier, pot propre et sec. - 3Ajouter le sucre
- Sucre vanillé 7,5 g
- Citron 1
Remplir le pot de sucre en poudre, araser le dessus avec la lame d’un couteau et le verser dans le saladier ; recommencer une fois. Ajouter le sachet de sucre vanillé ou le zeste du citron râpé directement au-dessus du saladier, pour recueillir ses huiles parfumées. Fouetter quelques secondes pour commencer à dissoudre le sucre dans le yaourt.
Mélange crémeux, sucre déjà en partie dissous. - 4Incorporer les œufs
- Œufs 3
- Sel 1 pincée
Casser les œufs un à un dans un bol à part, pour éviter de faire tomber un éclat de coquille dans la pâte, puis les verser dans le saladier. Fouetter énergiquement une bonne minute après le dernier œuf : le mélange devient plus clair et légèrement mousseux, ce qui donnera de la légèreté au gâteau. Ajouter la pincée de sel à ce moment.
Mélange homogène, un peu plus pâle, sans filaments de blanc d’œuf. - 5Ajouter la farine et la levure
- Levure chimique 11 g
Remplir le pot de farine à la cuillère, sans le tasser ni le tapoter, puis araser au couteau ; verser trois pots dans le saladier et ajouter le sachet de levure chimique par-dessus. Mélanger au fouet en partant du centre, en tournant lentement, jusqu’à ce qu’il ne reste plus de traces de farine sèche. La pâte est épaisse : c’est normal, l’huile va la détendre.
Pâte épaisse, lisse, sans grumeaux de farine. - 6Incorporer l’huile
Remplir le pot d’huile jusqu’à mi-hauteur et la verser en filet dans la pâte en mélangeant au fouet. Continuer quelques secondes, jusqu’à ce que l’huile ne forme plus de traînées brillantes en surface : la pâte devient lisse, souple et nappante. Racler les bords du saladier à la maryse pour tout réunir.
Pâte brillante et nappante, qui tombe du fouet en ruban épais. - 7Verser dans le moule
Verser la pâte dans le moule préparé en raclant le saladier à la maryse, puis tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les grosses bulles d’air. Lisser le dessus. Si l’on ajoute des pépites de chocolat ou des fruits, les répartir sur la pâte et les enfoncer à peine : elles descendront un peu à la cuisson. Enfourner sans attendre.
Moule rempli aux deux tiers au plus, surface lisse. - 8Cuire 30 à 35 minutes
Cuire le gâteau 30 à 35 minutes à 180 °C dans un moule rond de 24 cm, ou 40 à 45 minutes dans un moule à cake, plus haut. Ne pas ouvrir la porte avant 20 minutes, sous peine de voir le gâteau retomber. S’il dore trop vite, poser une feuille de papier aluminium sur le dessus pour les dernières minutes.
Gâteau gonflé et doré, bords qui se détachent légèrement du moule. - 9Vérifier la cuisson
Planter une pique en bois ou une lame fine au centre du gâteau. Si elle ressort sèche ou avec quelques miettes, le gâteau est cuit ; si elle ressort couverte de pâte humide, prolonger la cuisson de 3 à 5 minutes et vérifier à nouveau. Le dessus doit aussi reprendre sa forme quand on appuie légèrement dessus du bout du doigt.
Pique sèche, dessus souple et élastique. - 10Laisser tiédir et démouler
À la sortie du four, laisser le gâteau 10 minutes dans son moule : sa mie se raffermit et il se démoule sans casser. Passer une lame le long des bords, retourner le gâteau sur une grille, retirer le papier cuisson, puis le remettre à l’endroit. Sur la grille, la vapeur s’échappe par le dessous et la croûte ne ramollit pas.
Gâteau démoulé entier, dessous sec et doré. - 11Servir
Servir le gâteau tiède, quand la mie est la plus moelleuse, ou complètement refroidi, quand il se coupe plus net. Le saupoudrer de sucre glace au tamis juste avant de servir, ou le napper d’un glaçage au citron une fois froid. Couper en 8 parts au couteau à lame dentée.
Parts nettes, mie jaune pâle, régulière et humide.
Matériel
- Moule à manqué de 24 cm (ou moule à cake de 26 cm), en métal ou en silicone Acheter Moule sur Amazon (lien affilié)
- Papier cuisson, pour chemiser le fond du moule Acheter Plaque de four sur Amazon (lien affilié)
- Pot de yaourt vide de 125 g, qui sert de mesure
- Couteau à lame droite, pour araser la farine et le sucre dans le pot Acheter Couteau de cuisine sur Amazon (lien affilié)
- Saladier assez grand pour toute la pâte Acheter Saladier sur Amazon (lien affilié)
- Fouet à main Acheter Fouet sur Amazon (lien affilié)
- Maryse ou spatule souple, pour racler le pot et le saladier Acheter Maryse en silicone sur Amazon (lien affilié)
- Râpe zesteuse (facultatif), pour le zeste de citron Acheter Râpe sur Amazon (lien affilié)
- Balance de cuisine (facultatif), pour la version en grammes Acheter Balance de cuisine sur Amazon (lien affilié)
- Pique en bois ou lame fine, pour vérifier la cuisson Acheter Piques à brochettes sur Amazon (lien affilié)
- Grille à pâtisserie, pour le refroidissement Acheter Grille sur Amazon (lien affilié)
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Avec vos appareils
Four traditionnel
180 °C en chaleur statique, grille au milieu : 30 à 35 minutes en moule rond de 24 cm, 40 à 45 minutes en moule à cake, 18 à 20 minutes en moules à muffins. En chaleur tournante, baisser à 165 °C. Point d’attention : ne pas ouvrir la porte avant 20 minutes.
Thermomix
Mettre le yaourt, le sucre, le sucre vanillé et les œufs dans le bol, mélanger 30 secondes à vitesse 4 ; ajouter la farine, la levure et le sel, mélanger 15 secondes à vitesse 4 en raclant les parois, puis l’huile, 10 secondes à vitesse 3. Cuire ensuite au four. Point d’attention : peser les ingrédients en grammes, le pot de yaourt ne sert plus ; les réglages varient selon le modèle.
Airfryer
Utiliser un moule rond de 18 à 20 cm qui entre dans le panier, rempli à moitié (cuire le reste de pâte en muffins), et cuire environ 25 minutes à 160 °C, en couvrant d’aluminium à mi-cuisson. Point d’attention : la résistance est très proche du dessus, qui colore vite ; vérifier le cœur à la pique.
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Astuces du chef
- Mesurer les poudres avant l’huile, toujours dans le même pot : le sucre et la farine glissent sur un pot sec, alors qu’ils collent aux parois d’un pot gras.
- Pour un gâteau plus léger, séparer les blancs des jaunes : ajouter les jaunes à l’étape 4, puis monter les blancs en neige avec la pincée de sel et les incorporer délicatement à la toute fin.
- Le zeste de citron se râpe au-dessus du sucre et se frotte entre les doigts avec lui : le sucre absorbe ses huiles essentielles et le parfum se répartit mieux dans la pâte.
- Un yaourt au lait entier donne une mie plus tendre qu’un yaourt allégé ; un yaourt à la grecque, plus épais et plus gras, donne un gâteau encore plus moelleux.
- Pour un gâteau parfaitement plat à glacer, cuire à 170 °C quelques minutes de plus : il bombe moins au centre.
Erreurs fréquentes
Gâteau sec et friable
Farine tassée dans le pot ou cuisson trop longue : remplir le pot à la cuillère sans le tasser, araser, vérifier la cuisson dès 28 minutes et envelopper le gâteau dès qu’il a refroidi.
Gâteau compact qui n’a pas levé
Levure éventée, four pas assez chaud ou pâte trop travaillée : vérifier la date du sachet, bien préchauffer le four et mélanger la farine juste assez pour qu’elle disparaisse.
Centre retombé
Porte ouverte trop tôt ou gâteau sorti avant d’être cuit à cœur : attendre 20 minutes avant d’ouvrir et toujours vérifier à la pique au centre.
Dessus brûlé et centre cru
Four trop chaud ou moule trop petit et trop haut : cuire à 180 °C sur la grille du milieu, dans un moule de 24 cm, et couvrir d’aluminium dès que le dessus est bien doré.
Gâteau trop sucré
Les deux pots de sucre de la formule d’origine font un gâteau très sucré pour les goûts actuels : descendre à un pot et demi (150 g), sans autre changement.
Pépites ou fruits tombés au fond
Garniture trop lourde ou trop humide : la rouler dans une cuillère à soupe de farine et la parsemer sur la pâte une fois versée dans le moule plutôt que de la mélanger.
Remplacer un ingrédient
-
Huile neutre remplacé par 60 g de beurre fondu tiédi, ou huile d’olive douce
Le beurre donne un goût plus riche et une mie un peu plus serrée, qui durcit au réfrigérateur ; l’huile d’olive, à choisir douce, apporte une note fruitée qui va bien avec le citron.
-
Yaourt nature remplacé par Yaourt grec, yaourt aux fruits, fromage blanc ou yaourt végétal au soja (125 g)
Le yaourt grec rend le gâteau plus moelleux ; aromatisé, il parfume la pâte (réduire alors un peu le sucre) ; le yaourt de soja donne un gâteau sans lait, au goût très proche.
-
Sucre en poudre remplacé par Sucre roux ou cassonade, même poids
Mie un peu plus foncée et goût légèrement caramélisé.
-
Farine de blé remplacé par 140 g de farine de riz et 70 g de fécule de maïs (gâteau sans gluten)
Mie plus friable et un peu plus sèche ; vérifier que la levure chimique est garantie sans gluten.
-
Sucre vanillé remplacé par Zeste de citron ou d’orange, 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger, ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Seul le parfum change ; la fleur d’oranger, puissante, se dose avec retenue.
Variantes
Version express
Répartir la pâte dans 12 moules à muffins graissés ou garnis de caissettes, remplis aux trois quarts, et cuire 18 à 20 minutes à 180 °C : environ 30 minutes en tout, préparation comprise. On peut aussi cuire le gâteau entier au micro-ondes, dans un moule en verre ou en silicone, environ 7 à 9 minutes à 800 W, en vérifiant à la pique.
Compromis : les muffins sèchent vite si l’on prolonge la cuisson ; au micro-ondes, le gâteau ne dore pas et sa mie est plus élastique.
Version gastronomique
Remplacer l’huile par 60 g de beurre noisette tiédi, utiliser un yaourt de brebis ou un yaourt grec au lait entier, et parfumer la pâte avec les graines d’une gousse de vanille et le zeste d’un citron et d’une orange.
Finition : napper le gâteau refroidi d’un glaçage au jus de citron, le garnir de framboises fraîches et servir chaque part avec une quenelle de crème fouettée peu sucrée.
Dressage et accords
Poser le gâteau entier sur une assiette plate ou une planche, saupoudré de sucre glace au tamis. Pour un goûter d’enfants, le couper en 8 parts triangulaires, ou en carrés si l’on a utilisé un moule carré, et servir chaque part avec une cuillerée de compote de pommes ou quelques fruits rouges. Pour une table de fête, le napper d’un glaçage au citron (sucre glace délayé dans un peu de jus) et le parsemer de zestes fins.
À boire, à servir avec
Au goûter : un verre de lait froid, un chocolat chaud, un jus de pomme ou un thé léger. Pour les adultes, un café, un thé Earl Grey qui répond au citron, ou un cidre doux bien frais. Avec un gâteau au citron, une citronnade maison peu sucrée.
Anti-gaspillage
- C’est la recette idéale pour utiliser un yaourt dont la date approche, ou un pot de yaourt aux fruits isolé dans le réfrigérateur : il parfume le gâteau sans autre ajout.
- Les pommes ou poires un peu abîmées, épluchées et coupées en lamelles, se posent sur la pâte avant cuisson.
- Un gâteau rassis se coupe en tranches et se dore à la poêle avec un peu de beurre, comme un pain perdu, ou s’émiette au fond de verrines avec de la compote et du yaourt.
- Le citron dont on n’a utilisé que le zeste se presse pour un glaçage ou se garde au réfrigérateur pour une vinaigrette.
Questions fréquentes
Combien pèse un pot de sucre, de farine ou d’huile ?
Avec un pot de yaourt standard de 125 g, rempli à ras sans tasser, on compte environ 100 g de sucre en poudre, 70 g de farine et 120 ml d’huile pour un pot plein. La recette donne donc à peu près 200 g de sucre, 210 g de farine et 60 ml d’huile pour le demi-pot. Ces valeurs varient un peu selon la forme du pot et la façon de le remplir.
Peut-on réduire la quantité de sucre ?
Oui, sans aucun risque pour la tenue du gâteau. La formule d’origine, avec deux pots de sucre, donne un gâteau très sucré pour les goûts actuels. Un pot et demi, soit environ 150 g, suffit largement, et l’on peut même descendre à un pot si l’on ajoute des fruits ou un yaourt aromatisé. Le gâteau sera un peu moins doré.
Quel moule utiliser ?
Un moule rond à manqué de 22 à 24 cm est le plus courant : le gâteau y cuit en 30 à 35 minutes. Dans un moule à cake de 26 cm, plus étroit et plus haut, il faut compter 40 à 45 minutes. Un moule carré de 20 cm convient aussi, pour des parts en carrés faciles à emporter. Le moule ne doit pas être rempli au-delà des deux tiers.
Peut-on faire un gâteau au yaourt sans œufs ?
C’est possible, mais le gâteau sera plus dense. Remplacer les trois œufs par un deuxième yaourt et 1 cuillère à café de bicarbonate en plus de la levure, ou par 120 g de compote de pommes. La pâte est moins aérée : bien préchauffer le four et vérifier la cuisson à la pique, qui peut demander quelques minutes de plus.
Pourquoi mon gâteau au yaourt est-il sec ?
Le plus souvent, la farine a été tassée dans le pot, ce qui en ajoute beaucoup plus que prévu, ou le gâteau a cuit trop longtemps. Remplir le pot à la cuillère sans le tapoter, araser au couteau, et vérifier la cuisson dès 28 minutes. Emballer le gâteau dès qu’il a refroidi le garde aussi plus moelleux.
Peut-on utiliser un yaourt aux fruits ou un yaourt grec ?
Oui. Un yaourt aux fruits ou aromatisé parfume le gâteau sans autre ajout ; il est déjà sucré, on peut donc retirer un demi-pot de sucre. Un yaourt à la grecque, plus épais et plus gras, donne une mie encore plus moelleuse. Attention seulement à la taille du pot : il faut mesurer avec un pot de 125 g, ou peser.
Peut-on ajouter des pépites de chocolat ou des fruits ?
Oui, 100 g de pépites de chocolat ou 150 à 200 g de fruits, comme des pommes en lamelles, des myrtilles ou des framboises. Pour qu’ils ne tombent pas au fond, les rouler dans une cuillère à soupe de farine et les répartir sur la pâte une fois versée dans le moule. Avec des fruits juteux, prolonger la cuisson de 5 minutes.
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