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Spaghetti yeux de monstre
Le plat de pâtes qui vous regarde droit dans les yeux.
Spaghetti yeux de monstre : qu’est-ce que c’est ?
Les spaghetti yeux de monstre sont une version d’Halloween des spaghetti aux boulettes : des boulettes de viande mijotées dans la sauce tomate, servies sur des spaghetti, et coiffées chacune d’un œil fait d’une tranche de mozzarella et d’un iris en olive noire ou en petit pois. Quelques veines tracées à la sauce tomate suffisent à rendre le regard inquiétant.
C’est une création festive sans origine précise, qui transforme un plat familial très apprécié des enfants en monstre de table. Tout se joue sur la présentation : aucun colorant ni ingrédient rare n’est nécessaire.
Histoire & origine
Les spaghetti aux boulettes (« spaghetti and meatballs ») sont, selon les historiens de l’alimentation, une création des immigrés italiens aux États-Unis, au tournant du XXe siècle. En Italie, les polpette existent depuis longtemps, mais elles sont plutôt petites et servies seules, en second plat, et non posées sur des pâtes. Aux États-Unis, la viande plus abordable et les produits disponibles, pâtes sèches et tomates en conserve, donnent naissance à ce plat généreux qui devient un symbole de la cuisine italo-américaine.
Le cinéma l’a rendu célèbre : la scène du plat de spaghetti partagé dans La Belle et le Clochard de Disney (1955) en a fait une image connue dans le monde entier.
Halloween vient de Samhain, une fête celtique qui marquait le passage à la saison sombre. Le nom anglais est une contraction de « All Hallows’ Eve », la veille de la Toussaint. En Irlande, on sculptait des lanternes dans des navets ou des betteraves ; les immigrants irlandais emportent la coutume aux États-Unis au XIXe siècle, où la citrouille, plus grosse et plus facile à creuser, devient la lanterne d’Halloween, la « jack-o’-lantern ».
La fête se popularise en France à la fin des années 1990. L’engouement des adultes retombe au début des années 2000, mais elle reste très suivie par les enfants, et avec elle s’est installée l’habitude de cuisiner des repas « qui font peur » le 31 octobre.
Les spaghetti yeux de monstre réunissent ces deux traditions américaines : un plat familial et l’envie de faire frissonner la table le 31 octobre.
En Italie, les boulettes de viande (polpette) se servent généralement seules, et non sur des spaghetti. Le mot « spaghetti » vient de l’italien « spago », la ficelle : ce sont de « petites ficelles ». La scène des spaghetti aux boulettes de La Belle et le Clochard (1955) est l’une des plus célèbres du dessin animé. Une tranche de mozzarella posée hors du feu s’assouplit sans fondre : c’est tout le secret des yeux. Les veines rouges des yeux se dessinent simplement avec la sauce tomate et un cure-dent.
Composition traditionnelle
Des boulettes de viande, une sauce tomate, des spaghetti et des yeux en fromage.
1
Viande hachée
bœuf, ou mélange bœuf-porc, pour des boulettes moelleuses Voir la fiche →
5
Spaghetti
environ 80 g de pâtes sèches par adulte Voir la fiche →
6
Mozzarella
en tranches, pour le blanc des yeux Voir la fiche →
Spaghetti aux boulettes yeux de monstre
Des boulettes de bœuf mijotées dans la sauce tomate, coiffées d’une tranche de mozzarella et d’un iris en olive ou en petit pois, posées sur un nid de spaghetti : les yeux de monstre qui vous fixent depuis l’assiette, prêts…
- Temps total
- 50 min
- Difficulté
- Facile
- Portions
- 4 pers.
- Coût / pers.
- ≈ 2,50 €
Le matériel pour réussir la spaghetti yeux de monstre
Ustensiles utilisés dans la recette Spaghetti aux boulettes yeux de monstre.
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- Grande sauteuse à bords hauts avec couvercle Acheter Sauteuse sur Amazon (lien affilié)
- Grande casserole pour les pâtes Acheter Casserole sur Amazon (lien affilié)
- Couteau d’office (réservé à l’adulte) Acheter Couteau de cuisine sur Amazon (lien affilié)
- Planche à découper Acheter Planche à découper sur Amazon (lien affilié)
- Petit emporte-pièce rond ou bouchon Acheter Emporte-pièces sur Amazon (lien affilié)
- Cuillère à soupe
- Pince à spaghetti Acheter Pince de cuisine sur Amazon (lien affilié)
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- Cure-dents pour les veines
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Conseils de réussite
- Choisir un bœuf haché à 15 % de matières grasses pour des boulettes tendres.
- Mouiller ses mains pour rouler des boulettes bien lisses.
- Raffermir les boulettes 10 minutes au frais avant la cuisson.
- Poser la mozzarella hors du feu et couvrir 2 minutes.
- Tracer des veines à la sauce tomate avec un cure-dent, sans colorant.
- Ne pas noyer les yeux sous la sauce au dressage.
Erreurs fréquentes
- Farce trop travaillée Les boulettes deviennent dures et compactes.
- Boulettes remuées trop tôt Elles se cassent dans la sauce.
- Mozzarella sur le feu Elle fond entièrement et l’œil disparaît.
- Pâtes trop cuites Elles collent et ne tiennent pas en nid.
Variantes
Le plat italo-américain d’origine : spaghetti, sauce tomate et grosses boulettes de bœuf.
Tranche de mozzarella assouplie et iris en olive noire, veines à la sauce tomate.
Iris en petit pois, pour les enfants qui n’aiment pas les olives.
Boulettes de lentilles ou de pois chiches, mêmes yeux en fromage.
Pâtes courtes, sauce et boulettes gratinées au four, yeux posés à la sortie.
Adaptations par appareil
Seuls les appareils réellement pertinents pour ce plat sont affichés.
Comparaisons utiles
Conserver et réchauffer
- 2 jours au réfrigérateurboulettes et sauce ensemble, spaghetti à part.
- Poser de nouveaux yeux au moment de servir.
- RéchauffageBoulettes et sauce à la casserole, à couvert et à feu doux ; spaghetti 1 minute dans l’eau bouillante. Poser de nouveaux yeux hors du feu.
- CongélationBoulettes en sauce : 3 mois, sans la mozzarella ni les olives. Spaghetti à cuire au moment.
Spaghetti yeux de monstre à Paris
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Repères, techniques, histoire et vocabulaire pour tout savoir sur spaghetti yeux de monstre.
À quoi reconnaître un plat réussi ?
- Boulettes rondes, entières et moelleuses, cuites à cœur.
- Yeux nets : mozzarella bombée et blanche, iris bien visible.
- Sauce tomate liée, ni acide ni liquide.
- Spaghetti al dente, bien enrobés.
- Yeux non recouverts de sauce au service.
Techniques
Rouler la farce entre des paumes humides pour des boules lisses et régulières.
Cuire les boulettes directement dans la sauce frémissante, à couvert, pour qu’elles restent moelleuses.
Poser le fromage hors du feu et couvrir : il épouse la boulette sans fondre.
Mélanger les spaghetti égouttés avec un peu de sauce et d’eau de cuisson pour qu’ils brillent.
Alternatives
Les mêmes boulettes, servies avec du riz ou du pain.
Viande hachée cuite en sauce tomate, sans façonnage.
Boulettes épicées du Maghreb et du Moyen-Orient, grillées ou en tajine.
Pâtes, sauce à la viande et béchamel gratinées au four.
Chronologie
Service & accords
Servir dans des assiettes creuses, un nid de spaghetti au centre et cinq boulettes-yeux posées dessus, regard vers le convive. Proposer du parmesan râpé à part.
Température : chaud pour les adultes, tiède pour les jeunes enfants (couper une boulette en deux pour vérifier).
Portion : 80 g de spaghetti secs et 5 boulettes par adulte, 50 g et 3 boulettes pour un enfant.
Rouges : Chianti, Montepulciano d’Abruzzo, Côtes-du-Rhône, souples et fruités.
Bière : une ambrée légère.
Sans alcool : jus de raisin, limonade, eau pétillante à la grenadine pour les enfants.
Anecdotes
- Dans La Belle et le Clochard (1955), c’est la dernière boulette que le Clochard pousse du bout du nez vers la Belle.
- Au XIXe siècle, les pâtes se vendaient dans les rues de Naples et se mangeaient souvent à la main, comme le montrent de nombreuses photographies anciennes.
- La même boulette coiffée d’un œil se sert aussi en apéritif sur une pique, sans les pâtes.
Lexique
- Polpette
- Boulettes de viande de la cuisine italienne, servies traditionnellement seules.
- Pocher
- Cuire un aliment dans un liquide frémissant, sans ébullition forte.
- Al dente
- Se dit de pâtes cuites mais encore légèrement fermes sous la dent.
- Chapelure
- Pain sec réduit en miettes fines, qui sert de liant ou de panure.
- Iris
- Partie colorée de l’œil ; ici, l’olive ou le petit pois posé sur la mozzarella.
Questions fréquentes
Qu’est-ce que les spaghetti yeux de monstre ?
Des spaghetti aux boulettes de viande à la sauce tomate, dont chaque boulette est coiffée d’un œil en mozzarella et d’un iris en olive ou en petit pois, pour Halloween.
D’où viennent les spaghetti aux boulettes ?
Des États-Unis, où ils sont attribués aux immigrés italiens au tournant du XXe siècle. En Italie, les boulettes se servent plutôt seules.
Comment faire les yeux sans colorant ?
Avec une tranche de mozzarella assouplie par la chaleur, une rondelle d’olive ou un petit pois, et des veines tracées à la sauce tomate.
Les spaghetti yeux de monstre conviennent-ils aux enfants ?
Oui, c’est un plat doux et familier ; il suffit d’éviter les épices fortes et de couper les boulettes pour les plus petits.
Peut-on remplacer la viande ?
Oui, par des boulettes de lentilles ou de pois chiches, cuites au four avant d’être posées dans la sauce.
Peut-on préparer les boulettes à l’avance ?
Oui, cuites dans leur sauce la veille. Les yeux se posent au moment de servir.
Combien de temps se conservent les boulettes en sauce ?
2 jours au réfrigérateur et 3 mois au congélateur, sans la mozzarella ni les olives.
