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Burrata aux figues
Une burrata entière qui s’ouvre sur des figues, du jambon cru et un filet de miel : l’entrée de fin d’été des trattorias.
Burrata aux figues : qu’est-ce que c’est ?
La burrata aux figues est une entrée d’assemblage : une burrata entière, fromage frais italien à la peau de mozzarella et au cœur crémeux, servie avec des figues fraîches en quartiers. Elle s’accompagne le plus souvent de jambon cru, de roquette, de pistaches concassées, d’un filet de miel, d’huile d’olive et de vinaigre balsamique.
Le plat joue sur les contrastes : le lacté de la burrata, le sucré de la figue, le salé du jambon, l’amertume de la roquette et le croquant des pistaches. Plat de saison, de la fin de l’été à l’automne, on le trouve sur les cartes des restaurants italiens sous les noms de burrata aux figues, burrata figues pistaches, ou, avec de la mozzarella, mozzarella figues.
Histoire & origine
La burrata vient des Pouilles, dans le sud de l’Italie, où elle est associée à la région d’Andria. Son nom vient de burro, le beurre : c’est une poche de pâte filée, comme la mozzarella, remplie de stracciatella, des lambeaux de pâte filée mêlés de crème. La Burrata di Andria bénéficie d’une indication géographique protégée (IGP). Fromage très frais, la burrata a longtemps été consommée surtout sur place.
L’association des figues et du jambon cru est, elle, un antipasto classique de l’été italien (prosciutto e fichi). La burrata aux figues réunit les deux : aucune origine précise n’est documentée, c’est un assemblage de restaurant qui s’est répandu avec la diffusion de la burrata dans toute l’Europe. Pistaches, miel et balsamique en sont les compléments les plus courants.
Burrata signifie à peu près « beurrée » en italien, à cause de son cœur crémeux. Le cœur de la burrata s’appelle la stracciatella : des lambeaux de pâte filée mêlés de crème, qui se vendent aussi seuls. En Italie, figues et jambon cru se servent ensemble en antipasto, comme le melon et le jambon. La burrata se mange très fraîche, idéalement dans les jours qui suivent sa fabrication.
Composition traditionnelle
Une burrata entière, des figues fraîches, du jambon cru, de la roquette, des pistaches, du miel, de l’huile d’olive et du balsamique.
1
Burrata
entière, très fraîche, à température ambiante Voir la fiche →
2
Figues fraîches
en quartiers, ou rôties en variante Voir la fiche →
3
Jambon cru
en chiffonnade, facultatif Voir la fiche →
4
Roquette
ou jeunes pousses Voir la fiche →
5
Pistaches
torréfiées et concassées Voir la fiche →
Burrata aux figues, jambon cru et pistaches
Une burrata entière au centre d’un lit de roquette, entourée de figues fraîches en quartiers et de jambon cru en chiffonnade, puis arrosée de miel, d’huile d’olive et de vinaigre balsamique, avec des pistaches torréfiées et un tour de poivre.…
- Temps total
- 18 min
- Difficulté
- Facile
- Portions
- 4 pers.
- Coût / pers.
- ≈ 3,90 €
Le matériel pour réussir la burrata aux figues
Ustensiles utilisés dans la recette Burrata aux figues, jambon cru et pistaches.
- Grand plat de service ou assiette plate de 30 cm
- Poêle, pour torréfier les pistaches Acheter Poêle sur Amazon (lien affilié)
- Couteau d’office, pour couper les figues Acheter Couteau de cuisine sur Amazon (lien affilié)
- Planche à découper Acheter Planche à découper sur Amazon (lien affilié)
- Couteau de chef, pour concasser les pistaches Acheter Couteau de cuisine sur Amazon (lien affilié)
- Essoreuse à salade, pour sécher la roquette Acheter Passoire sur Amazon (lien affilié)
- Petit bol et fourchette, pour mélanger huile et vinaigre Acheter Saladier sur Amazon (lien affilié)
- Passoire, pour égoutter la burrata Acheter Passoire sur Amazon (lien affilié)
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Conseils de réussite
- Sortir la burrata du réfrigérateur au moins 15 minutes avant de servir.
- Choisir des figues mûres, souples au toucher.
- Doser le miel : il souligne, il ne doit pas dominer.
- Ouvrir la burrata à table, au dernier moment.
Erreurs fréquentes
- Burrata trop froide Ferme, sans goût, cœur figé.
- Assiette trop sucrée Excès de miel ou de crème de balsamique.
- Plat détrempé Burrata posée sans être égouttée, roquette mal essorée.
Variantes
La version la plus courante, présentée ici.
Sans jambon : figues, pistaches, miel et roquette, version sans viande.
Figues passées au four, servies tièdes autour de la burrata froide.
Mozzarella di bufala à la place de la burrata, plus ferme et sans cœur crémeux.
Comparaisons utiles
Conserver et réchauffer
- À consommer aussitôt ; la burrata entamée se garde 24 heures dans son petit-lait.
- RéchauffageNe se réchauffe pas : à servir à température ambiante.
- CongélationDéconseillée.
Burrata aux figues à Paris
Rankeat ne classe pas encore de restaurant pour ce plat à Paris. Essayez une autre ville ou découvrez les meilleures adresses de Paris.
Classement et notes : Rankeat · mis à jour le 1 novembre 2026 Comment est calculée la Note Rankeat ?
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Repères, techniques, histoire et vocabulaire pour tout savoir sur burrata aux figues.
À quoi reconnaître un plat réussi ?
- Burrata souple et crémeuse à cœur, servie à température ambiante.
- Figues mûres et parfumées, coupées au dernier moment.
- Équilibre entre le sucré du miel, le salé du jambon et l’acidité du balsamique.
- Pistaches croquantes et parfumées.
Techniques
Laisser le fromage revenir à température ambiante avant de servir.
Griller les fruits secs à sec à la poêle pour développer leur parfum.
Tranches de jambon froissées pour leur donner du volume.
Alternatives
La version d’été, à la tomate et au basilic.
Autre accord fromage et miel, servi chaud.
Chronologie
Service & accords
Servir le plat entier au centre de la table, avec du pain grillé, et ouvrir la burrata devant les convives pour que son cœur crémeux s’écoule sur les figues. Compter une burrata de 250 g pour 4 en entrée, ou pour 2 en plat léger.
Vins : un blanc sec et fruité (fiano, vermentino) ou un rosé de Provence ; un rouge léger servi frais avec le jambon.
Sans alcool : eau pétillante au citron ou thé glacé à la pêche.
Anecdotes
- Sur les cartes, le plat porte plusieurs noms selon la garniture : burrata aux figues, burrata figues pistaches, ou mozzarella figues quand la burrata est remplacée par une mozzarella.
Lexique
- Burrata
- Fromage frais des Pouilles, poche de pâte filée remplie de stracciatella.
- Stracciatella
- Lambeaux de pâte filée mêlés de crème, qui forment le cœur de la burrata.
- Pâte filée
- Caillé travaillé dans l’eau chaude puis étiré, comme pour la mozzarella.
- Chiffonnade
- Tranches fines froissées ou taillées en lanières.
- Torréfier
- Griller à sec des graines ou des fruits secs pour en développer le parfum.
Questions fréquentes
Qu’est-ce que la burrata aux figues ?
Une entrée d’assemblage : une burrata entière servie avec des figues fraîches, souvent du jambon cru, de la roquette, des pistaches, du miel, de l’huile d’olive et du balsamique.
Qu’est-ce que la burrata ?
Un fromage frais des Pouilles : une poche de pâte filée, comme la mozzarella, remplie de stracciatella, mélange de lambeaux de pâte filée et de crème.
Burrata ou mozzarella avec des figues ?
Les deux se font. La burrata apporte un cœur crémeux ; la mozzarella di bufala, plus ferme, donne la « mozzarella figues » des cartes.
Faut-il du jambon cru ?
Non : il est courant mais facultatif. Sans lui, la burrata figues pistaches est une entrée sans viande.
Quand manger la burrata aux figues ?
De la fin de l’été à l’automne, d’août à octobre, quand les figues fraîches sont mûres.
Combien de calories dans une burrata aux figues ?
Environ 470 kcal par portion (un quart du plat), avec le jambon cru, le miel et l’huile d’olive.
Quel vin servir ?
Un blanc sec et fruité (fiano, vermentino) ou un rosé de Provence ; un rouge léger servi frais si l’on met du jambon.
