Image générée par IA
Cake aux olives et lardons
Des lardons, des olives, du fromage et une mie moelleuse : le cake qui disparaît toujours le premier à l’apéritif.
Cake aux olives et lardons : qu’est-ce que c’est ?
Le cake aux olives et lardons est un cake salé : une pâte simple de farine, d’œufs, de lait et d’huile, levée à la levure chimique, que l’on garnit de lardons rissolés, d’olives vertes ou noires et de fromage râpé avant de la cuire dans un moule rectangulaire. Il en sort un pain moelleux à la croûte dorée, dont chaque tranche est semée de morceaux fondants et salés.
C’est l’un des grands classiques de l’apéritif à la française. Coupé en tranches ou en cubes, il trône sur les buffets, les tables d’anniversaire et les apéritifs dînatoires ; froid, il se glisse dans le panier du pique-nique ou dans une boîte à emporter. Accompagné d’une salade verte, il devient une entrée ou un dîner léger.
Transmise de famille en famille, sa recette accepte toutes les variations : jambon à la place des lardons, chèvre et tomates séchées, feta et courgette, ou version végétarienne. Deux exigences restent communes : une garniture bien égouttée, qui ne tombe pas au fond du moule, et un assaisonnement retenu, car lardons, olives et fromage apportent déjà beaucoup de sel.
Histoire & origine
Le mot cake est emprunté à l’anglais, où il désigne tout simplement un gâteau. En français, il a pris un sens plus étroit : un gâteau cuit dans un moule rectangulaire et servi en tranches. Ce sens vient des grands gâteaux britanniques de garde, le pound cake, ainsi nommé parce que sa recette d’origine réunissait une livre de chacun de ses ingrédients principaux, et le fruit cake, chargé de fruits secs et confits. Le cake aux fruits confits des pâtisseries françaises en est l’héritier direct, tout comme le quatre-quarts est le cousin français du pound cake.
La légèreté du cake moderne doit beaucoup à la levure chimique. Mise au point au XIXe siècle, notamment en Grande-Bretagne et aux États-Unis, puis vendue en sachets prêts à l’emploi, elle se répand dans les cuisines domestiques au cours du XXe siècle. Elle permet de faire lever une pâte sans battre longuement les œufs ni attendre la pousse d’une levure de boulanger : de quoi rendre le cake accessible à tous, et ouvrir la voie à bien d’autres garnitures que les fruits.
Le cake salé est une adaptation française et familiale de ce principe. On ne lui connaît ni inventeur ni date de naissance : il se popularise dans la seconde moitié du XXe siècle, au fil des cahiers de recettes, des livres de cuisine familiale et des magazines, jusqu’à devenir une recette de base que chacun adapte selon ce qu’il a sous la main. Débarrassée de son sucre et enrichie de fromage et d’huile, la pâte de cake accueille alors charcuterie, légumes ou poisson. Outre-Manche, où le mot cake évoque d’abord une douceur, les préparations voisines portent généralement d’autres noms.
Parmi toutes les garnitures, le duo olives et lardons s’est imposé comme le plus classique. Il associe deux produits familiers de la cuisine française : les lardons, taillés dans la poitrine de porc salée ou fumée, et les olives, vertes ou noires, fruits du pourtour méditerranéen, où la France produit notamment l’olive de Nyons et l’olive de Nice, toutes deux sous appellation d’origine protégée. Avec le fromage râpé, ils forment un trio salé et gourmand, taillé pour la bouchée d’apéritif. Son succès accompagne la vogue des buffets, des pique-niques et de l’apéritif dînatoire, à la fin du XXe siècle et au début du XXIe.
En français, cake désigne presque toujours un gâteau cuit dans un moule rectangulaire, alors qu’en anglais le mot s’applique à tous les gâteaux. Le pound cake britannique doit son nom à la livre (pound) de chaque ingrédient de sa recette d’origine, exactement comme le quatre-quarts doit le sien à ses quatre parts égales. Fariner légèrement les lardons et les olives avant de les incorporer les aide à rester répartis dans la pâte au lieu de tomber au fond du moule. La fente dorée qui s’ouvre sur le dessus d’un cake n’est pas un défaut : la croûte se forme avant que le cœur ait fini de lever. Lardons, olives et fromage étant déjà salés, la plupart des recettes de cake salé se passent presque entièrement de sel ajouté. Une tranche de cake aux olives et lardons apporte à elle seule près d’un quart de l’apport en sel conseillé pour une journée : mieux vaut l’accompagner d’une salade que d’autres charcuteries.
Composition traditionnelle
Une pâte neutre et moelleuse, une garniture qui apporte tout le caractère : le cake salé tient en une poignée d’ingrédients du quotidien.
1
Farine de blé
la base de la pâte, type 45 ou 55 Voir la fiche →
2
Levure chimique
pour faire lever la pâte sans pétrissage ni temps de pousse Voir la fiche →
3
Œufs
pour lier la pâte et lui donner sa tenue Voir la fiche →
5
Lardons
fumés ou nature, rissolés et égouttés avant d’être ajoutés Voir la fiche →
7
Fromage râpé
emmental le plus souvent, comté ou gruyère pour plus de caractère Voir la fiche →
Cake moelleux aux olives et lardons
Le cake salé de l’apéritif dans sa version la plus classique : une pâte moelleuse à l’huile d’olive et à l’emmental, des lardons rissolés et deux sortes d’olives farinés pour rester bien répartis, cuite 45 minutes à 180 °C dans…
- Temps total
- 1 h 20
- Difficulté
- Facile
- Portions
- 10 pers.
- Coût / pers.
- ≈ 0,80 €
Le matériel pour réussir la cake aux olives et lardons
Ustensiles utilisés dans la recette Cake moelleux aux olives et lardons.
- Moule à cake de 26 à 28 cm (contenance d’environ 1,5 litre), en métal ou en silicone Acheter Moule sur Amazon (lien affilié)
- Papier cuisson, pour chemiser le moule (ou un peu de beurre et de farine) Acheter Plaque de four sur Amazon (lien affilié)
- Poêle antiadhésive, pour rissoler les lardons Acheter Poêle sur Amazon (lien affilié)
- Assiette garnie de papier absorbant, pour égoutter les lardons et les olives
- Planche à découper et couteau d’office, pour couper les olives Acheter Planche à découper sur Amazon (lien affilié)
- Passoire, pour égoutter les olives Acheter Passoire sur Amazon (lien affilié)
- Saladier, pour les ingrédients secs Acheter Saladier sur Amazon (lien affilié)
- Bol moyen, pour les œufs, le lait et l’huile Acheter Saladier sur Amazon (lien affilié)
- Fouet à main Acheter Fouet sur Amazon (lien affilié)
- Maryse ou spatule souple Acheter Maryse en silicone sur Amazon (lien affilié)
- Tamis (facultatif), pour la farine et la levure Acheter Passoire sur Amazon (lien affilié)
- Râpe à fromage, si l’emmental est acheté en morceau Acheter Râpe sur Amazon (lien affilié)
- Lame de couteau fine ou pique en bois, pour vérifier la cuisson Acheter Couteau de cuisine sur Amazon (lien affilié)
- Papier aluminium, pour protéger le dessus en fin de cuisson si besoin
- Grille à pâtisserie, pour le refroidissement Acheter Grille sur Amazon (lien affilié)
- Couteau à pain à lame dentée, pour trancher Acheter Couteau de cuisine sur Amazon (lien affilié)
Liens affiliés Amazon : en tant que Partenaire Amazon, Eatipedia réalise un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises, sans surcoût pour vous.
Conseils de réussite
- Rissoler les lardons à sec et bien les égoutter avant de les incorporer.
- Égoutter les olives et les sécher sur du papier absorbant.
- Fariner légèrement la garniture pour qu’elle reste en suspension dans la pâte.
- Mélanger la pâte juste ce qu’il faut, sans la travailler.
- Saler très peu, voire pas du tout.
- Attendre que le cake ait tiédi, ou mieux refroidi, avant de le trancher.
Erreurs fréquentes
- Garniture tombée au fond Olives humides, lardons gras ou pâte trop liquide : le bas du cake est chargé, le haut presque nu.
- Cake trop salé Sel ajouté comme dans une pâte ordinaire, alors que la garniture en apporte déjà beaucoup.
- Mie sèche et friable Cuisson trop longue ou cake laissé à l’air libre après refroidissement.
- Centre cru et affaissé Four ouvert trop tôt ou cake sorti sur la seule foi de sa couleur dorée.
Variantes
Le cousin le plus courant : des dés de jambon blanc remplacent les lardons, pour un cake plus doux, moins fumé et moins gras.
Sans charcuterie, la pâte au fromage et aux olives vertes et noires, souvent relevée de thym ou d’herbes de Provence.
Une version aux accents méditerranéens : chèvre en dés, tomates séchées à l’huile et basilic, parfois quelques olives noires.
Courgette râpée et bien pressée, feta émiettée, menthe ou aneth : un cake plus frais et plus léger, idéal en été.
Sans lardons, avec poivrons grillés, tomates séchées, noix ou champignons poêlés pour garder du relief et de la mâche.
La même pâte répartie dans des moules à muffins ou à mini-muffins et cuite moins longtemps : des portions individuelles pour l’apéritif ou le pique-nique.
Adaptations par appareil
Seuls les appareils réellement pertinents pour ce plat sont affichés.
Comparaisons utiles
Conserver et réchauffer
- Trois jours au réfrigérateur, entier ou entamé, dans un film alimentaire ou une boîte hermétique.
- Pas plus de deux heures à température ambiante sur un buffet, à cause des œufs, du fromage et de la charcuterie.
- Se congèle bien, entier ou en tranches, pendant deux à trois mois.
- RéchauffageSe mange froid ou à peine tiède. Pour le raviver, passer les tranches quelques minutes au four doux plutôt qu’au micro-ondes, qui ramollit la croûte.
- CongélationPossible, et pratique pour les apéritifs improvisés : congeler le cake entier ou tranché, bien emballé, et le décongeler lentement au réfrigérateur.
Cake aux olives et lardons à Paris
Rankeat ne classe pas encore de restaurant pour ce plat à Paris. Essayez une autre ville ou découvrez les meilleures adresses de Paris.
Classement et notes : Rankeat · mis à jour le 25 octobre 2026 Comment est calculée la Note Rankeat ?
La Note Rankeat combine la note Google de l'établissement, le nombre d'avis reçus, et les votes et avis de la communauté Rankeat (comptes connectés) : une note appuyée sur des centaines d'avis pèse plus qu'une note parfaite obtenue sur quelques avis. Les fiches revendiquées par leur propriétaire bénéficient d'un léger bonus. C'est cette note qui détermine l'ordre du classement.
Repères, techniques, histoire et vocabulaire pour tout savoir sur cake aux olives et lardons.
À quoi reconnaître un plat réussi ?
- Croûte bien dorée, souvent fendue sur le dessus, ferme sans être dure.
- Mie jaune, moelleuse et légèrement alvéolée, ni sèche ni compacte.
- Garniture répartie du haut en bas de la tranche, pas tassée au fond.
- Lardons dorés et fermes, sans auréole de gras autour d’eux.
- Goût franc de fromage et d’olive, salé sans excès.
- Tranches qui se tiennent sans s’émietter, même découpées en cubes.
Techniques
Lardons dorés à sec à la poêle, dans leur propre graisse, puis égouttés sur du papier absorbant.
Lardons et olives roulés dans un peu de farine pour rester en suspension dans la pâte.
Ingrédients secs d’un côté, liquides de l’autre, réunis en quelques tours de fouet sans travailler la pâte.
Cuisson longue et modérée, vers 180 °C, pour que le cœur cuise avant que la croûte ne brûle.
Lame fine plantée au cœur, qui doit ressortir sèche quand le cake est cuit.
Alternatives
Lardons, œufs et crème sur une pâte brisée.
Petits choux au fromage pour l’apéritif.
Pain provençal ajouré, à la levure de boulanger.
Le même cake, avec du jambon à la place des lardons.
La pâte du cake cuite en portions individuelles.
Chronologie
Service & accords
Compter une à deux tranches par personne à l’apéritif, une tranche épaisse en entrée. Le cake se sert tiède, quand le fromage est encore fondant, ou froid, quand il se coupe le plus net.
À l’apéritif : détaillé en cubes piqués de bâtonnets en bois, ou en tranches fines disposées sur une planche avec des olives, des tomates cerises et une tapenade.
En entrée ou au dîner : une tranche tiède avec une salade verte bien assaisonnée suffit ; avec un velouté, il fait un repas léger du soir.
En pique-nique : tranché à l’avance et bien emballé, il se mange à la main et voyage facilement dans une glacière.
Blancs secs et fruités : un picpoul-de-pinet, un mâcon-villages ou un côtes-de-gascogne, dont la fraîcheur répond au sel des olives et au fumé des lardons.
Rosés : un rosé de Provence ou un tavel, pour les apéritifs d’été et les pique-niques.
Rouges légers : un beaujolais ou un gamay servi frais, autour de 14 °C.
Sans alcool : citronnade maison, thé glacé peu sucré ou jus de tomate relevé.
Anecdotes
- Dans de nombreuses familles, le cake salé est la recette de secours des apéritifs improvisés : une boîte d’olives, un paquet de lardons et un reste de fromage suffisent à le préparer.
- Sur les buffets, on le coupe souvent en cubes piqués d’un bâtonnet en bois, ce qui en fait l’une des bouchées les plus faciles à servir et à manger debout.
- Les cahiers de recettes familiaux en conservent souvent plusieurs versions annotées au fil des années, signe d’une recette que chacun finit par s’approprier.
Lexique
- Cake
- En français, gâteau sucré ou salé cuit dans un moule rectangulaire et servi en tranches ; mot emprunté à l’anglais.
- Lardons
- Petits bâtonnets de poitrine de porc, salée ou fumée, que l’on fait revenir avant de les ajouter à une préparation.
- Rissoler
- Faire dorer un aliment à feu assez vif, dans une poêle, jusqu’à ce qu’il soit coloré sur toutes ses faces.
- Fariner
- Enrober légèrement un aliment, ou un moule, d’une fine couche de farine.
- Levure chimique
- Poudre levante à base de bicarbonate et d’un acide, qui dégage du gaz carbonique à l’humidité et à la chaleur et fait gonfler la pâte sans temps de pousse.
- Apéritif dînatoire
- Apéritif suffisamment copieux pour remplacer le dîner, fait de bouchées salées, de cakes, de tartinades et de charcuteries.
Questions fréquentes
Qu’est-ce qu’un cake salé ?
C’est une pâte de cake sans sucre, faite de farine, d’œufs, de lait et d’huile, levée à la levure chimique et enrichie de fromage râpé. On y ajoute une garniture salée, comme des lardons, des olives, du jambon ou des légumes, puis on la cuit dans un moule rectangulaire. Le résultat se tranche comme un pain moelleux et se sert surtout à l’apéritif ou en entrée.
D’où vient le cake aux olives et lardons ?
Le mot cake vient de l’anglais et le cake français descend des pound cakes et fruit cakes britanniques, des gâteaux sucrés. Le cake salé est une adaptation familiale française, sans inventeur ni date connus, qui s’est popularisée dans la seconde moitié du XXe siècle. Le duo olives et lardons en est devenu la version la plus classique, portée par la mode des buffets et de l’apéritif dînatoire.
Quelle différence entre un cake salé et une quiche ?
La quiche est une tarte : un appareil d’œufs et de crème, sans farine, versé sur une pâte brisée et cuit jusqu’à prendre comme un flan. Le cake salé n’a pas de fond de pâte ; c’est une pâte levée à la levure chimique, qui cuit dans un moule à cake et se tient toute seule. Le premier se mange plutôt chaud à la fourchette, le second se tranche et se mange volontiers à la main.
Le cake aux olives et lardons est-il très salé ?
Oui, assez. Les lardons, les olives et le fromage sont tous des aliments riches en sel, et la levure chimique en apporte aussi un peu. Une tranche de cake aux olives et lardons contient environ 1,4 g de sel, soit près d’un quart de l’apport quotidien conseillé. C’est pourquoi on n’ajoute pas de sel à la pâte, et pourquoi on le sert de préférence avec une salade plutôt qu’avec d’autres charcuteries.
Olives vertes ou olives noires ?
Les deux se font, et beaucoup de recettes les mélangent. Les olives vertes, cueillies avant maturité, ont un goût plus vif et acidulé, qui allège le fumé des lardons. Les olives noires, cueillies mûres, sont plus douces et plus corsées à la fois, et teintent légèrement la mie. On choisit des olives dénoyautées, de bonne qualité, plutôt qu’en rondelles très salées.
Peut-on préparer le cake salé la veille ?
Oui, et c’est même conseillé pour un buffet ou un pique-nique. Une fois refroidi, la mie du cake se raffermit et se tranche beaucoup plus net, en tranches fines ou en cubes. Il suffit de l’envelopper dans du film alimentaire encore tiède et de le garder au réfrigérateur, puis de le sortir 20 minutes avant de servir pour qu’il retrouve son moelleux.
Comment emporter un cake salé en pique-nique ?
Le transporter entier ou en tranches serrées, bien emballé dans du film ou dans une boîte hermétique, et dans une glacière par temps chaud, car il contient des œufs, du fromage et de la charcuterie. Il ne doit pas rester plus de deux heures à température ambiante. Le trancher à l’avance permet de le partager facilement, sans couteau ni assiette.
