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Pizza chèvre-miel
Chèvre doré, filet de miel, base crème : le sucré-salé préféré des pizzerias françaises.
Pizza chèvre-miel : qu’est-ce que c’est ?
La pizza chèvre-miel marie le goût franc du fromage de chèvre, en rondelles qui dorent au four, et la douceur du miel. Elle se fait le plus souvent sur une base de crème fraîche, avec de la mozzarella et parfois de l’emmental ; beaucoup de pizzerias y ajoutent du jambon, des lardons, du poulet ou des noix.
C’est une création des pizzerias françaises, inspirée de l’accord chèvre-miel des toasts et des salades de chèvre chaud. Elle figure aujourd’hui sur la carte de presque toutes les pizzerias de France, des pizzerias de quartier aux chaînes et aux distributeurs de pizzas.
Histoire & origine
L’association du chèvre et du miel est un classique de la cuisine française : toasts de chèvre chaud au miel, salade de chèvre chaud, tartines aux noix. Les pizzerias françaises l’ont transposée sur la pizza, parmi les pizzas « base crème » qui remplacent la sauce tomate par de la crème fraîche, comme la tartiflette ou la savoyarde.
Aucune date ni aucun inventeur ne sont documentés : la pizza chèvre-miel s’est diffusée de pizzeria en pizzeria à la fin du XXe siècle, puis dans les chaînes et les distributeurs automatiques de pizzas. Elle est aujourd’hui l’une des pizzas les plus présentes sur les cartes françaises, avec de nombreuses variantes : jambon, lardons, poulet, noix, base tomate ou crème.
La pizza chèvre-miel n’existe pas dans les pizzerias italiennes : c’est une création française. Verser le miel à la sortie du four préserve son parfum ; mis avant, il caramélise. L’accord vient des toasts de chèvre chaud au miel, servis sur les salades de chèvre chaud. Sur les cartes, la même recette s’appelle « chèvre-miel », « chèvre miel » ou « pizza au chèvre ».
Composition traditionnelle
Une pâte à pizza levée, une base de crème fraîche, de la mozzarella, du fromage de chèvre et du miel ; souvent du jambon, de l’emmental ou des noix.
1
Pâte à pizza
farine de blé, eau, levure, sel, un peu d’huile d’olive Voir la fiche →
2
Crème fraîche
épaisse, à la place de la sauce tomate Voir la fiche →
4
Fromage de chèvre
bûche en rondelles d’1 cm Voir la fiche →
5
Miel
liquide, versé à la sortie du four Voir la fiche →
6
Jambon
fréquent mais facultatif Voir la fiche →
Pizza chèvre-miel au jambon
La pizza chèvre-miel maison : pâte levée du jour, base de crème fraîche, mozzarella et emmental, jambon, rondelles de bûche de chèvre qui dorent au four, et un filet de miel à la sortie. La grande pizza base crème des…
- Temps total
- 3 h 50
- Difficulté
- Intermédiaire
- Portions
- 4 pers.
- Coût / pers.
- ≈ 3,50 €
Le matériel pour réussir la pizza chèvre-miel
Ustensiles utilisés dans la recette Pizza chèvre-miel au jambon.
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- Balance de cuisine précise au gramme Acheter Balance de cuisine sur Amazon (lien affilié)
- Corne ou coupe-pâte pour diviser la pâte Acheter Coupe-pâte sur Amazon (lien affilié)
- Plaque à pâtisserie farinée et torchon, ou boîte hermétique, pour l’apprêt des pâtons Acheter Plaque de four sur Amazon (lien affilié)
- Pierre à pizza ou acier à pizza Acheter Pierre à pizza sur Amazon (lien affilié)
- Pelle à pizza, ou plaque à pâtisserie retournée Acheter Pelle à pizza sur Amazon (lien affilié)
- Couteau trempé dans l’eau chaude pour trancher la bûche de chèvre Acheter Couteau de cuisine sur Amazon (lien affilié)
- Petite casserole ou bol pour fluidifier le miel Acheter Casserole sur Amazon (lien affilié)
- Papier absorbant pour égoutter la mozzarella
- Roulette à pizza ou grand couteau Acheter Roulette à pizza sur Amazon (lien affilié)
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Conseils de réussite
- Couper la bûche de chèvre bien froide, en rondelles d’1 cm.
- Poser le chèvre en dernier, en surface, pour qu’il dore.
- Verser le miel à la sortie du four.
- Ne pas saler la crème : les fromages et le jambon suffisent.
- Préchauffer longuement une pierre ou un acier à pizza au maximum du four.
Erreurs fréquentes
- Miel brûlé Mis avant la cuisson, il caramélise et noircit sur les bords.
- Chèvre desséché Rondelles trop fines ou cuisson trop longue.
- Pizza trop salée Crème salée en plus du jambon et des fromages.
- Centre mou Trop de crème ou four pas assez chaud.
Variantes
Crème, mozzarella, emmental, jambon, chèvre et miel : la version présentée ici.
Sans viande, avec des cerneaux de noix concassés.
Lardons revenus à la place du jambon.
Avec des émincés de poulet, fréquente dans les pizzerias à emporter.
Sauce tomate à la place de la crème, pour une pizza moins riche.
Comparaisons utiles
Conserver et réchauffer
- Cuite2 jours au réfrigérateur, emballée ou en boîte fermée.
- Ne pas la laisser plus de 2 heures à température ambiante.
- Pâtons crus48 heures au réfrigérateur ou 2 mois au congélateur.
- RéchauffageÀ la poêle à couvert, 4 à 5 minutes à feu moyen, ou au four à 220 °C 5 à 6 minutes ; éviter le micro-ondes, qui ramollit la pâte.
- CongélationPâtons crus : 2 mois, à décongeler une nuit au réfrigérateur. Pizza cuite : 1 mois en parts filmées, à réchauffer sans décongélation 10 minutes à 200 °C.
Pizza chèvre-miel à Paris : les meilleures adresses
Classement et notes : Rankeat · mis à jour le 1 novembre 2026 Comment est calculée la Note Rankeat ?
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Repères, techniques, histoire et vocabulaire pour tout savoir sur pizza chèvre-miel.
À quoi reconnaître un plat réussi ?
- Pâte croustillante dessous malgré la base crème.
- Rondelles de chèvre dorées sur les bords, encore fondantes au centre.
- Miel brillant et parfumé, jamais brûlé.
- Équilibre entre le sucré du miel et le salé du chèvre et du jambon.
Techniques
Pétrir, laisser pousser en masse puis en pâtons.
Crème fraîche épaisse à la place de la sauce tomate.
Rondelles d’1 cm posées en dernier pour qu’elles dorent.
Filet de miel sur le chèvre chaud, juste avant de couper.
Alternatives
Le même accord sur du pain grillé.
Toasts de chèvre gratinés au miel sur une salade.
Pizza au fromage, sans le sucré du miel.
Chronologie
Service & accords
La pizza chèvre-miel se sert brûlante, coupée en 6 ou 8 parts, le miel encore coulant sur le chèvre. Une salade verte ou de roquette aux noix équilibre sa richesse.
En pizzeria : elle figure parmi les pizzas « base crème », souvent sous le nom de « Chèvre-miel » ou « Chèvre miel ».
Vins : un blanc sec et fruité de Loire (sancerre, touraine sauvignon), accord classique avec le chèvre, ou un rosé bien frais.
Bières : blonde ou blanche.
Sans alcool : jus de pomme pétillant.
Anecdotes
- Sur les cartes, la pizza chèvre-miel se décline à l’infini : au jambon, aux lardons, au poulet, aux noix, au magret, en calzone ou en version crêpe et tacos.
Lexique
- Base crème
- Pizza dont la sauce tomate est remplacée par de la crème fraîche.
- Bûche de chèvre
- Fromage de chèvre affiné en forme de cylindre, facile à couper en rondelles.
- Sucré-salé
- Association d’un ingrédient sucré, ici le miel, à des ingrédients salés.
- Pâton
- Boule de pâte pesée et façonnée, qui donnera une pizza.
Questions fréquentes
Qu’est-ce qu’une pizza chèvre-miel ?
Une pizza garnie de rondelles de fromage de chèvre et d’un filet de miel, le plus souvent sur une base de crème fraîche avec de la mozzarella, parfois du jambon, des lardons ou des noix.
La pizza chèvre-miel est-elle italienne ?
Non, c’est une création des pizzerias françaises, inspirée des toasts et salades de chèvre chaud au miel.
Base crème ou base tomate ?
La base crème est la plus répandue ; certaines pizzerias proposent une version base tomate.
Que met-on sur une pizza chèvre-miel ?
Crème, mozzarella, chèvre et miel au minimum ; souvent du jambon ou des lardons, parfois de l’emmental, des noix, du thym ou du poulet selon les pizzerias.
Quand mettre le miel ?
À la sortie du four de préférence, pour garder son parfum ; mis avant la cuisson, il caramélise.
Combien de calories dans une pizza chèvre-miel ?
Environ 1 200 kcal pour une pizza maison de 30 cm avec jambon et emmental : c’est une pizza riche, à servir avec une salade.
Quel vin avec une pizza chèvre-miel ?
Un blanc sec de Loire, comme un sancerre ou un touraine sauvignon, ou un rosé bien frais.
