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Pizza tartiflette
Pommes de terre, lardons, oignons et reblochon : la tartiflette savoyarde, version pizza.
Pizza tartiflette : qu’est-ce que c’est ?
La pizza tartiflette reprend les ingrédients de la tartiflette, gratin savoyard de pommes de terre, de lardons, d’oignons et de reblochon, sur une pâte à pizza. Elle se fait sur une base de crème fraîche plutôt que de sauce tomate : le reblochon, coupé en lamelles avec sa croûte, fond et dore dans le four et nappe les rondelles de pommes de terre.
C’est une création des pizzerias françaises, qui l’ont rangée parmi leurs pizzas « base crème » avec la chèvre-miel ou la savoyarde. Copieuse et fondante, elle est particulièrement appréciée en hiver et dans les stations de ski, mais figure sur la carte de pizzerias dans toute la France.
Histoire & origine
La pizza tartiflette est l’héritière directe de la tartiflette, gratin de pommes de terre, de lardons, d’oignons et de reblochon associé à la Savoie. Ce plat, inspiré de recettes paysannes de pommes de terre au fromage, s’est surtout fait connaître à partir des années 1980, porté par la promotion du reblochon et l’essor des stations de ski, où il est devenu un classique des restaurants d’altitude.
Les pizzerias françaises, qui aiment adapter les plats régionaux à leurs cartes, ont transposé la tartiflette sur une pâte à pizza. Aucun inventeur ni aucune date précise ne sont documentés : la pizza tartiflette s’est diffusée de pizzeria en pizzeria, parmi les pizzas « base crème » qui remplacent la sauce tomate par de la crème fraîche.
Elle est aujourd’hui l’une des pizzas les plus demandées en France l’hiver, aux côtés de la savoyarde, de la raclette ou de la chèvre-miel. On la décline avec du munster, du maroilles ou de la raclette, et parfois avec du jambon cru posé à la sortie du four.
La tartiflette ne contient pas de tomate : c’est pourquoi la pizza tartiflette se fait presque toujours sur une base de crème. Le nom « tartiflette » vient de « tartifles », mot savoyard pour les pommes de terre. Le reblochon bénéficie d’une AOP : il est fabriqué en Savoie et en Haute-Savoie. On garde la croûte du reblochon, comme dans la tartiflette, pour son goût et sa tenue à la cuisson. Avec du munster, on parle souvent de « munstiflette ».
Composition traditionnelle
Une pâte à pizza levée, une base de crème fraîche, des pommes de terre, des lardons, des oignons et du reblochon.
1
Pâte à pizza
farine de blé, eau, levure, sel, un peu d’huile d’olive Voir la fiche →
2
Crème fraîche
épaisse, à la place de la sauce tomate Voir la fiche →
3
Pommes de terre
à chair ferme, précuites en rondelles fines Voir la fiche →
5
Reblochon
en lamelles, avec sa croûte Voir la fiche →
6
Mozzarella
facultative, pour lier Voir la fiche →
Pizza tartiflette au reblochon
La pizza tartiflette maison : pâte levée du jour, base de crème fraîche, rondelles de pommes de terre précuites, lardons fumés et oignons revenus, reblochon en lamelles qui fond sur toute la pizza. La tartiflette savoyarde version pizzeria. 4 pizzas…
- Temps total
- 4 h 05
- Difficulté
- Intermédiaire
- Portions
- 4 pers.
- Coût / pers.
- ≈ 3,40 €
Le matériel pour réussir la pizza tartiflette
Ustensiles utilisés dans la recette Pizza tartiflette au reblochon.
- Grand saladier ou robot pâtissier avec crochet pétrisseur Acheter Saladier sur Amazon (lien affilié)
- Balance de cuisine précise au gramme Acheter Balance de cuisine sur Amazon (lien affilié)
- Corne ou coupe-pâte pour diviser la pâte Acheter Coupe-pâte sur Amazon (lien affilié)
- Plaque à pâtisserie farinée et torchon, ou boîte hermétique, pour l’apprêt des pâtons Acheter Plaque de four sur Amazon (lien affilié)
- Pierre à pizza ou acier à pizza Acheter Pierre à pizza sur Amazon (lien affilié)
- Pelle à pizza, ou plaque à pâtisserie retournée Acheter Pelle à pizza sur Amazon (lien affilié)
- Casserole pour précuire les pommes de terre Acheter Casserole sur Amazon (lien affilié)
- Poêle pour les lardons et les oignons Acheter Poêle sur Amazon (lien affilié)
- Couteau bien aiguisé pour trancher le reblochon Acheter Couteau de cuisine sur Amazon (lien affilié)
- Roulette à pizza ou grand couteau Acheter Roulette à pizza sur Amazon (lien affilié)
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Conseils de réussite
- Précuire les pommes de terre en rondelles de 3 mm avant de garnir.
- Faire revenir les lardons avec les oignons et égoutter le gras.
- Couper le reblochon bien froid, avec sa croûte.
- Garnir en une seule couche de pommes de terre.
- Préchauffer longuement une pierre ou un acier à pizza au maximum du four.
Erreurs fréquentes
- Pommes de terre crues Posées sans précuisson, elles restent fermes et sèches.
- Pizza trop grasse Gras des lardons non égoutté et excès de crème.
- Centre mou Trop de garniture ou four pas assez chaud.
- Reblochon brûlé Lamelles trop fines ou cuisson prolongée.
Variantes
Crème, pommes de terre, lardons, oignons et reblochon : la version la plus répandue.
Quelques pizzerias gardent la sauce tomate sous la garniture de tartiflette.
Lamelles de jambon cru de Savoie posées à la sortie du four.
Munster à la place du reblochon, souvent avec du cumin.
Sans lardons, avec des champignons saisis.
Comparaisons utiles
Conserver et réchauffer
- Cuite2 jours au réfrigérateur, emballée ou en boîte fermée.
- Ne pas la laisser plus de 2 heures à température ambiante.
- Pâtons crus48 heures au réfrigérateur ou 2 mois au congélateur.
- RéchauffageÀ la poêle à couvert, 4 à 5 minutes à feu moyen, ou au four à 220 °C 5 à 6 minutes ; éviter le micro-ondes, qui ramollit la pâte.
- CongélationPâtons crus : 2 mois, à décongeler une nuit au réfrigérateur. Pizza cuite : 1 mois en parts filmées, à réchauffer sans décongélation 10 minutes à 200 °C.
Pizza tartiflette à Annecy
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Classement et notes : Rankeat · mis à jour le 1 novembre 2026 Comment est calculée la Note Rankeat ?
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Repères, techniques, histoire et vocabulaire pour tout savoir sur pizza tartiflette.
À quoi reconnaître un plat réussi ?
- Pâte croustillante dessous malgré la garniture généreuse.
- Pommes de terre tendres, en une seule couche.
- Lardons dorés, oignons fondants.
- Reblochon fondu et doré par endroits, avec sa croûte.
- Pizza riche mais pas grasse : pas de flaque de gras sur la crème.
Techniques
Pétrir, laisser pousser en masse puis en pâtons.
Rondelles de 3 mm, 6 à 8 minutes à l’eau frémissante.
Dorés à la poêle puis égouttés de leur gras.
Pierre préchauffée 45 minutes au maximum du four, 7 à 9 minutes par pizza.
Alternatives
Le gratin savoyard d’origine, cuit au four en plat.
Pizza de montagne aux pommes de terre, au fromage et souvent au jambon cru.
Le munster remplace le reblochon.
Chronologie
Service & accords
La pizza tartiflette se sert brûlante, coupée en 6 ou 8 parts, le reblochon encore coulant. Riche, elle s’accompagne volontiers d’une salade verte bien vinaigrée et de cornichons.
En pizzeria : elle figure parmi les pizzas « base crème », souvent sous le nom de « Tartiflette » ou « Pizza tartiflette ».
Vins de Savoie : un blanc vif (roussette, apremont, jacquère) qui tranche le gras du reblochon, ou un rouge léger de mondeuse.
Bières : blonde ou ambrée.
Sans alcool : jus de pomme pétillant.
Anecdotes
- Dans les stations de ski, la pizza tartiflette rivalise avec la tartiflette elle-même sur les cartes des restaurants d’altitude.
- Les pizzerias françaises ont fait de nombreux plats régionaux des pizzas : tartiflette, raclette, chèvre-miel, flammekueche.
Lexique
- Tartifles
- Nom savoyard des pommes de terre, à l’origine du mot « tartiflette ».
- Base crème
- Pizza dont la sauce tomate est remplacée par de la crème fraîche.
- Reblochon
- Fromage AOP de Savoie à pâte pressée non cuite et croûte lavée.
- Pâton
- Boule de pâte pesée et façonnée, qui donnera une pizza.
Questions fréquentes
Qu’est-ce qu’une pizza tartiflette ?
Une pizza qui reprend les ingrédients de la tartiflette savoyarde : base de crème fraîche, pommes de terre, lardons, oignons et reblochon fondu.
La pizza tartiflette est-elle italienne ?
Non, c’est une création des pizzerias françaises, inspirée d’un plat savoyard. On ne la trouve pas en Italie.
Pourquoi une base crème et pas tomate ?
Parce que la tartiflette ne contient pas de tomate : la crème rappelle le gratin d’origine et accompagne le reblochon.
Quel fromage met-on sur une pizza tartiflette ?
Du reblochon, en lamelles avec sa croûte. Certaines pizzerias ajoutent un peu de mozzarella pour lier.
Quelle différence avec la pizza savoyarde ?
Les deux sont des pizzas de montagne. La savoyarde varie selon les pizzerias (souvent pommes de terre, jambon cru, raclette ou reblochon) ; la tartiflette suit la recette du gratin : lardons, oignons et reblochon.
Combien de calories dans une pizza tartiflette ?
Environ 1 300 kcal pour une pizza maison de 30 cm : c’est l’une des pizzas les plus riches, à partager ou à servir avec une salade.
Avec quoi servir la pizza tartiflette ?
Avec une salade verte bien vinaigrée, quelques cornichons et un vin blanc de Savoie.
