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Poires au vin rouge
Des poires grenat, parfumées comme un vin chaud et nappées d’un sirop brillant : le dessert des soirs d’hiver.
Poires au vin rouge : qu’est-ce que c’est ?
Les poires au vin rouge, ou poires pochées au vin, sont des poires entières pelées en gardant leur queue, cuites doucement dans un vin rouge sucré parfumé d’épices : cannelle, badiane, clou de girofle, zeste d’orange, parfois vanille ou poivre. Laissées à refroidir dans le vin, elles prennent une couleur grenat jusqu’au cœur, puis se servent nappées du vin réduit en sirop.
Dessert de ménage simple et peu coûteux, il appartient à l’automne et à l’hiver, saison des poires d’hiver et des épices. Il se prépare la veille, ce qui en fait un dessert de fêtes très pratique, servi tiède ou froid, nature, avec une glace à la vanille, une crème fouettée ou du pain d’épices. En fin de repas, on l’associe aussi à un fromage bleu.
Histoire & origine
Cuire des fruits dans le vin, avec du sucre ou du miel et des épices, est une pratique ancienne de la cuisine européenne. Les cuisines médiévales aimaient les vins sucrés et épicés, comme l’hypocras, et les fruits cuits au vin ; la poire, fruit qui se garde l’hiver et se tient bien à la cuisson, s’y prêtait particulièrement.
Les poires au vin rouge telles qu’on les connaît n’ont pas d’origine précise documentée : c’est un dessert de famille, fait partout où l’on avait des poires et du vin, et que chaque maison parfume à sa façon. Les régions viticoles en ont leurs versions, parfois relevées de cassis ou de vin du cru. Les bistrots et les restaurants l’ont adopté comme dessert de saison, et il reste un classique des menus de fêtes.
La couleur des poires vient des pigments du vin rouge, les anthocyanes : plus les poires restent longtemps dans le vin, plus elles sont rouges à cœur. Les épices des poires au vin sont souvent celles du vin chaud : cannelle, badiane, clou de girofle et orange. La badiane, ou anis étoilé, est le fruit en étoile d’un arbre originaire du sud de la Chine et du Vietnam. Une partie de l’alcool s’évapore à la cuisson et à la réduction, mais pas forcément la totalité.
Composition traditionnelle
Des poires entières, du vin rouge, du sucre, des épices d’hiver et un zeste d’orange ; le vin réduit sert de sirop.
1
Poires
entières, pelées avec leur queue, Conférence ou Williams bien fermes Voir la fiche →
2
Vin rouge
fruité et assez corsé, peu boisé Voir la fiche →
3
Sucre
blanc ou roux, parfois remplacé par du miel Voir la fiche →
5
Orange
zeste et jus Voir la fiche →
Poires au vin rouge épicées, sirop réduit
Des poires entières pochées 25 à 30 minutes dans une bouteille de vin rouge sucré, parfumé à la cannelle, à la badiane, au clou de girofle et au zeste d’orange, laissées à colorer dans le vin, puis nappées du vin…
- Temps total
- 2 h
- Difficulté
- Facile
- Portions
- 6 pers.
- Coût / pers.
- ≈ 1,70 €
Le matériel pour réussir la poires au vin rouge
Ustensiles utilisés dans la recette Poires au vin rouge épicées, sirop réduit.
- Casserole haute ou faitout de 22 cm environ, assez étroit pour que les 6 poires debout baignent dans le vin Acheter Casserole sur Amazon (lien affilié)
- Économe, pour peler les poires et prélever le zeste d’orange Acheter Économe sur Amazon (lien affilié)
- Couteau d’office, pour égaliser la base des poires et tester la cuisson Acheter Couteau de cuisine sur Amazon (lien affilié)
- Cuillère parisienne ou petite cuillère, pour évider les poires par le dessous
- Papier cuisson, découpé en disque pour couvrir les poires Acheter Plaque de four sur Amazon (lien affilié)
- Presse-agrumes, pour le jus d’orange Acheter Presse-agrumes sur Amazon (lien affilié)
- Écumoire, pour sortir les poires Acheter Écumoire sur Amazon (lien affilié)
- Passoire fine, pour filtrer le vin avant de le réduire Acheter Passoire sur Amazon (lien affilié)
- Plat creux ou boîte, pour garder les poires dans leur vin
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Conseils de réussite
- Choisir des poires bien fermes, de même taille.
- Pocher à petit frémissement en retournant les poires.
- Les laisser au moins 1 heure, idéalement une nuit, dans le vin.
- Réduire le vin jusqu’à ce qu’il nappe la cuillère, sans le caraméliser.
- Les préparer la veille pour un repas de fête.
Erreurs fréquentes
- Poires pâles Repos trop court dans le vin ou poires mal immergées.
- Poires en purée Fruits trop mûrs ou vin qui bout trop fort.
- Sirop collant Réduction poussée trop loin, qui tourne au caramel.
Variantes
Cannelle, badiane, clou de girofle et orange : la version présentée ici.
Une cuillerée de crème de cassis dans le vin ou dans le sirop, pour plus de fruit.
Vin blanc moelleux, vanille et citron : des poires dorées, plus douces.
Poires au vin servies avec un roquefort ou une fourme, en fin de repas.
Jus de raisin rouge et jus de cassis à la place du vin, avec moins de sucre.
Cuisson sous pression de 6 à 10 minutes, puis réduction du vin en mode dorer.
Adaptations par appareil
Seuls les appareils réellement pertinents pour ce plat sont affichés.
Comparaisons utiles
Conserver et réchauffer
- 4 jours au réfrigérateur dans leur vin ou leur sirop ; meilleures le lendemain.
- Réchauffage5 minutes à feu doux dans leur sirop ; elles se servent aussi froides.
- CongélationDéconseillée pour les poires ; le sirop réduit se congèle 3 mois.
Poires au vin rouge à Paris
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Classement et notes : Rankeat · mis à jour le 1 novembre 2026 Comment est calculée la Note Rankeat ?
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Repères, techniques, histoire et vocabulaire pour tout savoir sur poires au vin rouge.
À quoi reconnaître un plat réussi ?
- Poires entières, d’un rouge grenat régulier, colorées jusqu’au cœur.
- Chair fondante, sans être en purée.
- Sirop brillant et nappant, ni liquide ni collant.
- Épices présentes mais équilibrées : le goût de la poire reste reconnaissable.
Techniques
Cuisson à petit frémissement dans le vin épicé, poires retournées pour une couleur régulière.
Refroidissement dans le liquide de cuisson, qui colore les poires jusqu’au cœur.
Vin filtré réduit à feu vif jusqu’à napper la cuillère.
Alternatives
Poires pochées dans un sirop léger à la vanille, sans vin.
Poire pochée servie sur une glace, avec une sauce au chocolat chaude.
Chronologie
Service & accords
Servir une poire entière par personne, debout dans une assiette creuse, nappée de sirop tiède, avec une étoile de badiane ou un bâton de cannelle en décor. Une boule de glace à la vanille, une crème fouettée ou une tranche fine de pain d’épices complètent le dessert.
Vins : un vin doux naturel rouge (maury, banyuls, rasteau), ou un verre du vin rouge de cuisson.
Sans alcool : thé noir aux épices ou jus de raisin chaud à la cannelle.
Anecdotes
- Les poires au vin rouge sont le dessert des épices du vin chaud : mêmes bâtons de cannelle, mêmes étoiles de badiane, même zeste d’orange, si bien qu’elles annoncent les fêtes dès le mois de novembre.
Lexique
- Pocher
- Cuire un aliment dans un liquide maintenu juste sous l’ébullition.
- Badiane
- Anis étoilé, épice en forme d’étoile au parfum anisé.
- Réduire
- Faire évaporer un liquide à feu vif pour le concentrer et l’épaissir.
- Napper
- Recouvrir un aliment d’une couche de sauce ou de sirop.
- Hypocras
- Vin sucré et épicé, très apprécié au Moyen Âge.
Questions fréquentes
Que sont les poires au vin rouge ?
Des poires entières pelées, pochées dans un vin rouge sucré et épicé, qui prennent une couleur grenat et se servent nappées du vin réduit en sirop.
Quelles épices pour des poires pochées au vin ?
Le plus souvent cannelle, badiane, clou de girofle et zeste d’orange, comme pour un vin chaud ; parfois vanille, poivre noir ou cardamome.
Quelles poires choisir ?
Des poires bien fermes, de même taille : Conférence, qui se tient très bien, Williams encore ferme ou, en hiver, Passe-Crassane.
Quel vin rouge utiliser ?
Un vin fruité et assez corsé, peu boisé : côtes-du-rhône, corbières, merlot. Un vin trop tannique rend le sirop âpre ; un grand vin est inutile.
Peut-on faire des poires au vin sans alcool ?
Oui, avec du jus de raisin rouge et un peu de jus de cassis à la place du vin, en réduisant le sucre. Avec du vin, une partie de l’alcool reste malgré la cuisson.
Combien de calories dans des poires au vin rouge ?
Environ 210 kcal pour une poire nappée de sirop, sans accompagnement ; comptez environ 80 kcal de plus avec une boule de glace à la vanille.
Avec quoi servir des poires au vin ?
Avec une glace à la vanille, une crème fouettée, du mascarpone, du pain d’épices ou des sablés ; en fin de repas, avec un fromage bleu comme le roquefort.
