Figues rôties au miel et au thym

Préparation

1. 1
   Préchauffer le four

   • Figue 600 g

   Allumer le four à 190 °C en chaleur statique, ou 180 °C en chaleur tournante, qui dessèche un peu plus les fruits. Beurrer légèrement un plat à four juste assez grand pour que les figues s’y tiennent debout, serrées les unes contre les autres.

   Four en chauffe, plat beurré à la bonne taille.
2. 2
   Laver les figues

   Rincer les figues sous un filet d’eau fraîche sans les frotter, puis les sécher une à une avec du papier absorbant. Couper seulement le bout dur de la queue, sans entamer le fruit.

   Figues propres, sèches et entières.
3. 3
   Inciser en croix

   Poser la figue debout et l’inciser en croix depuis la queue, sur les deux tiers de la hauteur environ, sans aller jusqu’à la base, pour que les quartiers restent attachés. Presser doucement la base entre deux doigts : la figue s’ouvre comme une fleur.

   Figues ouvertes en quatre, encore solidaires à la base.
4. 4
   Préparer le beurre au miel

   • Miel 4 c. à soupe
   • Beurre doux 30 g
   • Porto 4 cl
   • Vinaigre balsamique 1 c. à café

   Dans une petite casserole, faire fondre le beurre avec le miel à feu doux, juste le temps qu’ils se mélangent. Hors du feu, ajouter le porto, ou le vinaigre balsamique si on le préfère.

   Mélange fluide et homogène.
5. 5
   Garnir les figues

   • Thym 4 brins

   Placer les figues debout dans le plat, bien serrées. Verser une cuillerée du beurre au miel au cœur de chacune, puis le reste dans le fond du plat. Effeuiller deux brins de thym sur les figues et poser les deux autres entiers dans le plat.

   Chaque figue garnie, un peu de jus au fond du plat.
6. 6
   Rôtir

   Enfourner à mi-hauteur. Pendant cette première partie de la cuisson, les figues commencent à s’affaisser et à rendre leur jus, qui se mêle au miel.

   Figues qui s’ouvrent davantage, jus qui frémit au fond du plat.
7. 7
   Arroser et finir la cuisson

   Sortir le plat, arroser chaque figue de jus à la cuillère et remettre au four 8 à 10 minutes. Les figues sont prêtes quand elles sont affaissées et fondantes, la peau légèrement plissée, et que le jus est devenu sirupeux. Des figues-fleurs ou de grosses figues peuvent demander 2 à 3 minutes de plus.

   Figues fondantes mais entières, jus sirupeux et doré.
8. 8
   Concasser les noix

   • Noix 30 g

   Pendant que les figues rôtissent, concasser grossièrement les cerneaux de noix au couteau. Pour plus de goût, on peut les faire griller 4 à 5 minutes sur une petite plaque dans le four, en surveillant.

   Noix en gros morceaux, éventuellement légèrement grillées.
9. 9
   Laisser tiédir

   • Glace à la vanille 4 boules

   Sortir le plat et laisser reposer 5 minutes : le jus épaissit en tiédissant, et la glace fondra moins vite au contact des figues.

   Jus nappant, figues tièdes.
10. 10
    Dresser

    • Sel 1 pincée

    Déposer 3 figues par assiette ou par coupelle, les napper de leur jus sirupeux et ajouter une boule de glace à la vanille, ou une cuillerée de fromage blanc ou de faisselle. Parsemer de noix concassées, d’un peu de thym frais et, si on aime, d’une pincée de fleur de sel.

    Figues ouvertes, brillantes de jus, glace encore ferme.