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Gnocchis crémeux gorgonzola-épinards en 20 minutes
Des gnocchis moelleux enrobés d’une sauce courte au gorgonzola fondu à feu très doux, avec des épinards frais et des noix grillées pour le croquant : un plat gourmand prêt en 20 minutes.
Ces gnocchis gorgonzola-épinards associent des gnocchis de pomme de terre moelleux, une sauce crémeuse au gorgonzola dolce, des épinards frais juste tombés et des noix grillées qui apportent le croquant. C’est un plat réconfortant pour un dîner rapide, prêt en 20 minutes avec des gnocchis frais du commerce.
La sauce demande de la douceur : la crème frémit à peine, puis le gorgonzola fond sur feu très doux. S’il bout, le fromage se sépare et la sauce devient granuleuse et grasse. Les gnocchis sont prélevés dès qu’ils remontent à la surface, puis réunis avec la sauce et un peu d’eau de cuisson, dont l’amidon lie l’ensemble sans l’alourdir. Les épinards, tombés à part et pressés, ne diluent pas la sauce.
Le gorgonzola est déjà salé : goûtez avant d’assaisonner. Comptez 200 g de gnocchis par personne pour un plat principal.
Ingrédients
Quantités recalculées, aussi sous chaque étape. Les chiffres écrits dans le texte des étapes restent ceux de la recette d’origine, pour 4 personnes.
Préparation
- 1Faire bouillir l’eau
Portez une grande casserole d’eau légèrement salée à ébullition.
L’eau bout franchement avant l’ajout des gnocchis. - 2Griller les noix
- Noix 60 g
Faites griller les noix 2 minutes dans une grande poêle sèche puis réservez-les.
Elles sentent la noisette sans brunir fortement. - 3
- Beurre 20 g
- Ail 1 gousse
Faites fondre le beurre, ajoutez l’ail 20 secondes puis les épinards par poignées pendant 2 minutes.
Les feuilles tombent mais restent vertes. - 4Égoutter les épinards
Transférez les épinards dans une passoire et pressez-les légèrement.
Ils restent souples sans rendre de liquide. - 5Cuire les gnocchis
- Gnocchi 800 g
Plongez les gnocchis et prélevez-les avec une écumoire dès qu’ils remontent à la surface.
Ils flottent et gardent une texture moelleuse. - 6Chauffer la crème
Pendant ce temps, versez la crème dans la poêle et laissez frémir 2 minutes sur feu doux.
La crème réduit légèrement sans bouillir fort. - 7Faire fondre le fromage
- Gorgonzola 180 g
- Muscade 2 pincées
Baissez au minimum, ajoutez le gorgonzola et la muscade puis mélangez jusqu’à fonte.
La sauce est homogène et nappante. - 8Réunir le plat
Ajoutez gnocchis et épinards avec 60 ml d’eau de cuisson, puis mélangez 1 minute.
La sauce enrobe chaque gnocchi sans former de flaque. - 9Finir et servir
Poivrez généreusement, répartissez les noix grillées et servez immédiatement.
Les noix restent croquantes et la sauce souple.
Matériel
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- Passoire Acheter Passoire sur Amazon (lien affilié)
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Astuces du chef
- Pressez les épinards dans une passoire après les avoir fait tomber : leur eau diluerait la sauce et la rendrait terne.
- Prélevez les gnocchis à l’écumoire dès qu’ils remontent : quelques minutes de trop dans l’eau bouillante les rendent pâteux.
- Faites fondre le gorgonzola sur feu très doux, sans ébullition, pour éviter que la sauce ne se sépare et devienne granuleuse.
- Gardez un bol d’eau de cuisson : son amidon détend et lie la sauce au moment de réunir gnocchis et épinards.
- Ajoutez les noix grillées au moment de servir, pour qu’elles restent croquantes au lieu de ramollir dans la sauce.
Erreurs fréquentes
Gnocchis collés en bloc
Trop de gnocchis plongés d’un coup font retomber l’ébullition et ils s’agglutinent. Utilisez une grande quantité d’eau bien bouillante, remuez doucement au début et cuisez en deux fois si nécessaire.
Sauce épaisse et collante
La sauce a réduit trop longtemps en attendant les gnocchis et devient pâteuse en refroidissant. Détendez-la avec l’eau de cuisson, une cuillère à la fois, juste avant de servir.
Sauce verdâtre et aqueuse
Des épinards mal pressés rendent leur eau dans la crème, qui se dilue et se colore. Pressez-les à la passoire avec le dos d’une cuillère et ajoutez-les seulement au moment de mélanger.
Plat trop salé
Le gorgonzola, l’eau de cuisson et parfois les gnocchis eux-mêmes apportent du sel. Salez l’eau légèrement et ne rectifiez qu’après avoir goûté l’ensemble ; un peu de crème adoucit une sauce trop forte.
Noix amères
Riches en huile, elles brûlent vite sur feu vif. Remuez la poêle sans arrêt, retirez-les dès qu’elles sentent le grillé et versez-les aussitôt dans une assiette froide.
Remplacer un ingrédient
-
Gorgonzola dolce remplacé par Fourme d’Ambert ou bleu d’Auvergne, 150 g
La fourme est douce et beurrée, le bleu d’Auvergne plus prononcé ; ils fondent moins vite, mélangez patiemment sur feu très doux.
-
Crème liquide remplacé par Mascarpone, 120 g, détendu avec 80 ml d’eau de cuisson
Sauce plus riche et plus épaisse, au goût très doux qui atténue le bleu ; l’eau de cuisson lui donne la fluidité voulue.
-
Épinards frais remplacé par Roquette, 100 g, ajoutée crue hors du feu
Elle flétrit à la chaleur des gnocchis sans cuisson ; son piquant poivré tranche avec la richesse du gorgonzola.
-
Gnocchis frais remplacé par Pâtes courtes (penne, fusilli), 320 g sèches
Plat plus ferme et moins moelleux ; gardez davantage d’eau de cuisson, les pâtes absorbent plus de sauce que les gnocchis.
Variantes
Version gastronomique
Préparez des gnocchis maison avec des pommes de terre cuites au four, plus sèches, pour une texture plus légère.
Ajoutez une poire poêlée au beurre et coupée en dés, qui équilibre le bleu, et remplacez les noix nature par des noix caramélisées au miel et au thym.
Finissez avec quelques feuilles de sauge frites au beurre.
Dressage et accords
Servez sans attendre dans des assiettes creuses chaudes : la sauce au gorgonzola épaissit vite en refroidissant. Répartissez gnocchis et épinards, puis nappez du reste de sauce.
Parsemez les noix grillées grossièrement concassées au dernier moment et donnez un généreux tour de poivre.
À boire, à servir avec
Un blanc ample et sec : soave, pinot gris sec d’Alsace ou chardonnay du Mâconnais.
Sans alcool : un jus de pomme pétillant peu sucré ou une eau gazeuse citronnée, qui allège la richesse du fromage.
Une salade d’endives ou de roquette juste citronnée à côté.
Anti-gaspillage
- Mélangez le reste de gorgonzola à du beurre mou pour un beurre de bleu à poser sur une viande grillée, à utiliser dans la semaine.
- Utilisez la crème entamée dans les 2 à 3 jours, dans une omelette, une soupe ou une sauce de pâtes.
- Gardez les noix restantes dans un bocal fermé au réfrigérateur : leur huile rancit vite à température ambiante.
Questions fréquentes
Quel gorgonzola choisir ?
Le gorgonzola dolce, crémeux et doux, fond rapidement et donne une sauce lisse. Le gorgonzola piccante, plus ferme et plus puissant, fond moins bien : utilisez-en un peu moins et coupez-le en petits morceaux. Un autre bleu crémeux, comme la fourme d’Ambert, convient aussi.
Pourquoi ma sauce au gorgonzola tranche-t-elle ?
La sauce se sépare quand le fromage chauffe trop fort : les matières grasses se libèrent et la texture devient granuleuse. Ajoutez le gorgonzola sur feu très doux, mélangez jusqu’à ce qu’il fonde puis ne laissez plus bouillir. Si elle tranche malgré tout, retirez du feu et fouettez avec une cuillère d’eau de cuisson chaude.
Peut-on remplacer les noix ?
Oui. Des noisettes ou des pignons grillés à sec apportent le même croquant. En cas d’allergie aux fruits à coque, supprimez-les ou remplacez-les par de la chapelure dorée au beurre dans la poêle, ajoutée au moment de servir. Grillez les noix juste avant, car elles ramollissent au contact de la sauce.
Peut-on utiliser des épinards surgelés ?
Oui. Faites décongeler environ 220 g d’épinards en branches, puis pressez-les très fortement pour retirer leur eau. Réchauffez-les 1 minute dans le beurre et l’ail au lieu de les faire tomber, puis réservez-les comme dans la recette. Sans un bon essorage, ils détremperaient la sauce.
Faut-il faire dorer les gnocchis ?
Ce n’est pas nécessaire, mais c’est possible. Après les avoir pochés et égouttés, faites-les dorer 3 à 4 minutes dans une poêle avec un peu de beurre, sans les remuer trop souvent, avant de les ajouter à la sauce. Ils gagnent une fine croûte croustillante qui contraste avec la sauce crémeuse.
Comment alléger la sauce ?
Remplacez la moitié de la crème par du lait entier et réduisez le gorgonzola à 140 g. La sauce sera plus fluide : laissez-la réduire 1 minute de plus avant d’ajouter le fromage, et utilisez un peu moins d’eau de cuisson au moment de réunir le plat. Le goût reste marqué grâce au bleu.
Peut-on réchauffer les gnocchis au gorgonzola ?
Oui, mais ils sont nettement meilleurs à la minute. Conservez les restes 48 heures au réfrigérateur dans une boîte hermétique, puis réchauffez-les à feu doux dans une poêle avec deux ou trois cuillères de lait ou d’eau, en remuant délicatement. Évitez l’ébullition, qui ferait trancher la sauce. La congélation est déconseillée : les gnocchis deviennent pâteux.
Existe-t-il une version sans gluten ?
Les gnocchis classiques contiennent de la farine de blé. Choisissez des gnocchis portant la mention sans gluten, souvent à base de fécule ou de farine de riz : plus fragiles, ils doivent être prélevés dès qu’ils flottent. Le gorgonzola et la crème ne contiennent pas de gluten, mais vérifiez toujours les étiquettes.
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Gnocchis gorgonzola-épinards à Paris
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Classement et notes : Rankeat · mis à jour le 25 octobre 2026 Comment est calculée la Note Rankeat ?
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