Image générée par IA
Pad kra pao au poulet en 22 minutes
Du poulet haché sauté au wok avec beaucoup d’ail, du piment et une sauce courte soja-poisson-huître, basilic sacré ajouté hors du feu, servi sur riz jasmin avec un œuf frit croustillant. En 22 minutes.
Le pad kra pao au poulet est un sauté de poulet haché saisi au wok avec de l’ail, du piment thaï et une sauce courte à base de sauce soja, de sauce de poisson et de sauce d’huître, puis parfumé d’une grosse poignée de basilic sacré. Servi sur du riz jasmin et couronné d’un œuf frit aux bords croustillants, il est prêt en 22 minutes pour quatre, avec du riz déjà cuit.
La clé est la chaleur du wok : bien chaud, il colore le poulet au lieu de le faire bouillir dans son jus, et la sauce versée sur les parois réduit en une à deux minutes pour enrober la viande. Le poulet doit être cuit à cœur, sans trace rosée, avant l’ajout de la sauce. Le basilic, lui, n’entre qu’hors du feu, juste le temps de tomber.
Préparez sauce et aromates avant d’allumer le feu, car tout va très vite. Les œufs se font frire en premier, dans une petite poêle à part. Le porc haché remplace volontiers le poulet.
Ingrédients
Quantités recalculées, aussi sous chaque étape. Les chiffres écrits dans le texte des étapes restent ceux de la recette d’origine, pour 4 personnes.
Préparation
- 1Préparer la sauce
- Sauce soja 20 ml
- Sauce poisson 20 ml
- Sauce d’huître 25 ml
- Sucre 1 c. à café
- Eau 30 ml
Mélangez sauce soja, sauce poisson, sauce d’huître, sucre et eau dans un petit bol.
Le sucre est presque dissous. - 2Préparer les aromates
- Basilic thaï 40 g
- Ail 4 gousses
- Piment rouge 2
Hachez grossièrement ail et piments ensemble, puis effeuillez le basilic sans le ciseler.
Les aromates sont irréguliers mais fins. - 3Frire les œufs
- Œuf 4
Chauffez 30 ml d’huile dans une poêle. Faites frire les œufs un par un, 1 à 2 minutes, jusqu’à obtenir des bords croustillants et un jaune coulant.
Le blanc est pris et dentelé, le jaune reste mobile. - 4Chauffer le wok
Chauffez un wok ou une grande poêle à vide pendant 1 minute, puis ajoutez l’huile restante.
L’huile devient très fluide sans fumer fortement. - 5Saisir les aromates
Ajoutez ail et piment. Remuez 20 à 30 secondes, juste jusqu’à ce qu’ils embaument.
L’ail reste blond pâle. - 6Cuire le poulet
- Poulet haché 500 g
Ajoutez le poulet haché, étalez-le et laissez colorer 1 minute avant de le défaire à la spatule.
La viande est entièrement opaque, sans trace rosée, légèrement dorée et sans eau au fond. - 7Ajouter la sauce
Versez la sauce sur les parois chaudes du wok et mélangez 1 à 2 minutes.
Le liquide réduit et enrobe le poulet sans former de flaque. - 8Ajouter le basilic
Coupez le feu, ajoutez toutes les feuilles de basilic et mélangez 20 secondes pour les faire tomber.
Le basilic est flétri mais reste vert et parfumé. - 9Dresser
Répartissez le riz dans quatre assiettes, ajoutez le poulet puis posez un œuf frit sur chaque portion.
Riz, sauté et œuf restent clairement distincts.
Matériel
- Wok ou grande poêle Acheter Wok sur Amazon (lien affilié)
- Petite poêle pour les œufs Acheter Poêle sur Amazon (lien affilié)
- Spatule Acheter Spatule sur Amazon (lien affilié)
- Planche à découper Acheter Planche à découper sur Amazon (lien affilié)
- Petit bol Acheter Saladier sur Amazon (lien affilié)
Liens affiliés Amazon : en tant que Partenaire Amazon, Eatipedia réalise un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises, sans surcoût pour vous.
Avec vos appareils
Plaque à induction
Utilisez un wok à fond plat compatible induction : un wok à fond rond ne chauffe pas sur une plaque plane. Préchauffez-le à puissance élevée sans le laisser fumer à vide, et ne le soulevez pas pour faire sauter les ingrédients, car il cesse de chauffer dès qu’il quitte la plaque. Remuez plutôt à la spatule.
Astuces du chef
- Mélangez la sauce avant d’allumer le feu : la cuisson au wok dure quelques minutes et l’ail brûle pendant que l’on mesure.
- Utilisez du basilic sacré si possible, son goût poivré fait la signature du plat ; à défaut, prenez du basilic thaï.
- Gardez le wok très chaud et ne le surchargez pas : le poulet doit grésiller et colorer, pas bouillir dans son jus.
- Laissez le poulet colorer une minute avant de le défaire, puis émiettez-le bien pour qu’il cuise à cœur partout.
- Ajoutez le basilic hors du feu, juste le temps qu’il tombe : cuit plus longtemps, il noircit et perd son parfum.
Erreurs fréquentes
Poulet qui rend de l’eau
Wok pas assez chaud ou trop chargé : la viande bout dans son jus. Cuisez en deux fois ; si du liquide apparaît, laissez-le s’évaporer à feu vif avant de verser la sauce.
Ail et piment brûlés
Ils sont restés trop longtemps seuls dans l’huile très chaude. Vingt à trente secondes suffisent ; allumez la hotte, les vapeurs de piment saisi piquent les yeux et la gorge.
Poulet en gros blocs
La viande n’a pas été défaite après la première minute. Émiettez-la à la spatule en petits grains : elle cuit à cœur plus vite et prend mieux la sauce.
Sauce trop salée
Les trois sauces ont été versées sans mesurer. Respectez les quantités ; pour rattraper, ajoutez un peu d’eau et une pincée de sucre, et servez avec davantage de riz nature.
Basilic noir et sans parfum
Il a cuit dans la sauce sur le feu. Coupez le feu avant de l’ajouter et mélangez seulement 20 secondes, le temps qu’il tombe.
Remplacer un ingrédient
-
Poulet haché remplacé par Hauts de cuisse hachés au couteau (500 g)
Texture plus irrégulière et plus juteuse, proche de la version de rue ; hachez finement pour garder une cuisson rapide.
-
Poulet haché remplacé par Tofu ferme émietté (400 g)
Version sans viande ; pressez-le avant pour qu’il dore. Pour une version végétarienne, adaptez aussi les sauces de poisson et d’huître.
-
Riz jasmin remplacé par Riz basmati cuit (600 g)
Grains plus secs et plus détachés, parfum moins floral ; il absorbe bien la sauce du sauté.
-
Sucre remplacé par Sucre de palme râpé (1 c. à café)
Note caramélisée plus ronde, typique de la cuisine thaïe ; même pouvoir sucrant.
Variantes
Version gastronomique
Hachez vous-même des hauts de cuisse au couteau et pilez ail et piment au mortier plutôt que de les hacher, pour libérer davantage d’arômes.
Ajoutez des haricots kilomètre ou des haricots verts en tronçons, saisis avec l’ail, et servez avec une coupelle de prik nam pla : sauce de poisson, piment thaï émincé, citron vert et ail.
Dressage et accords
Moulez le riz chaud dans un bol puis retournez-le sur l’assiette pour former un dôme. Placez le sauté à côté avec sa sauce, posez l’œuf frit sur le riz, bords croustillants visibles, et servez à la thaïlandaise avec une cuillère et une fourchette, avec quelques tranches de concombre frais.
À boire, à servir avec
Une bière blonde légère de type lager, bien fraîche, calme le piment ; un riesling demi-sec convient aussi.
Sans alcool : un thé glacé, une eau de coco ou une citronnade au citron vert.
Des concombres crus en accompagnement rafraîchissent le palais.
Anti-gaspillage
- Hachez finement les tiges de basilic, plus fibreuses, et faites-les revenir avec l’ail et le piment.
- Utilisez le reste de sauce d’huître et de sauce de poisson, conservées au réfrigérateur après ouverture, pour un riz sauté ou des légumes sautés.
- Réfrigérez le riz cuit restant dans l’heure et transformez-le le lendemain en riz sauté, réchauffé une seule fois et bien chaud à cœur.
Questions fréquentes
Par quoi remplacer le basilic sacré ?
Le basilic sacré, poivré et légèrement mentholé, se trouve en épicerie asiatique. À défaut, le basilic thaï, plus anisé, est le meilleur substitut. Le basilic commun change davantage le goût mais reste possible ; ajoutez-le aussi hors du feu, au dernier moment, pour qu’il ne noircisse pas.
Le pad kra pao doit-il être très pimenté ?
En Thaïlande, il l’est souvent, mais rien n’oblige à suivre cette intensité. Commencez avec un demi-piment épépiné, goûtez après l’ajout de la sauce et servez du piment frais émincé ou des flocons à part. Le basilic et l’ail apportent déjà beaucoup de parfum sans piquant.
Peut-on faire le pad kra pao avec du porc ou du bœuf ?
Oui. Le porc haché est une variante très courante et se cuit exactement de la même manière, jusqu’à ce qu’il ne soit plus rosé. Le bœuf haché ou émincé finement fonctionne aussi. Les crevettes décortiquées cuisent plus vite : deux à trois minutes suffisent, jusqu’à ce qu’elles deviennent roses et opaques.
Comment préparer le riz à l’avance sans risque ?
Cuisez le riz jasmin, étalez-le pour le refroidir rapidement et rangez-le au réfrigérateur dans une boîte fermée dans l’heure qui suit : il se garde jusqu’au lendemain. Réchauffez-le à cœur une seule fois, au micro-ondes couvert avec une cuillère d’eau ou à la vapeur, jusqu’à ce qu’il soit fumant. Ne laissez jamais le riz cuit traîner à température ambiante.
Peut-on remplacer la sauce de poisson ou la sauce d’huître ?
La sauce de poisson peut être remplacée par un peu plus de sauce soja, avec un résultat moins profond. La sauce d’huître se remplace par une sauce végétarienne aux champignons, de texture proche, ou par la sauce soja et une pincée de sucre supplémentaire. Goûtez la sauce avant cuisson pour équilibrer salé et sucré.
Comment savoir si le poulet haché est cuit ?
Le poulet haché doit être entièrement opaque, blanc à légèrement doré, sans aucune trace rosée, et le jus au fond du wok doit s’être évaporé. Comme toute volaille hachée, il doit être cuit à cœur ; avec un thermomètre, visez 74 °C. Défaites bien les amas à la spatule pour qu’aucun cœur ne reste cru.
Comment réussir l’œuf frit croustillant à la thaïlandaise ?
Chauffez l’huile dans une petite poêle à feu vif, puis faites glisser l’œuf depuis un bol. Arrosez le blanc d’huile chaude à la cuillère : il gonfle et dore sur les bords en une à deux minutes, tandis que le jaune reste coulant. Pour les femmes enceintes et les jeunes enfants, couvrez une minute de plus jusqu’à ce que le jaune soit pris.
Comment conserver les restes de pad kra pao ?
Le sauté sans œuf se garde jusqu’au lendemain au réfrigérateur dans une boîte fermée, après avoir refroidi rapidement. Conservez le riz à part. Réchauffez chacun à cœur une seule fois, à la poêle ou au micro-ondes. Le basilic noircit au réchauffage : ajoutez quelques feuilles fraîches au moment de servir.
Vos réalisations
Vous avez réalisé cette recette ? Soyez le premier à partager votre photo.
Connectez-vous pour partager la photo de votre réalisation.
Avis
Soyez le premier à donner votre avis
Notez-la et partagez vos astuces avec les autres cuisiniers.
Pad kra pao au poulet à Paris
Rankeat ne classe pas encore de restaurant pour ce plat à Paris. Essayez une autre ville ou découvrez les meilleures adresses de Paris.
Classement et notes : Rankeat · mis à jour le 25 octobre 2026 Comment est calculée la Note Rankeat ?
La Note Rankeat combine la note Google de l'établissement, le nombre d'avis reçus, et les votes et avis de la communauté Rankeat (comptes connectés) : une note appuyée sur des centaines d'avis pèse plus qu'une note parfaite obtenue sur quelques avis. Les fiches revendiquées par leur propriétaire bénéficient d'un léger bonus. C'est cette note qui détermine l'ordre du classement.
