Pâtes crémeuses au saumon fumé en 20 minutes

Les tagliatelles et les linguine retiennent bien cette sauce fluide grâce à leur surface large. Des spaghetti, des fettuccine ou des pâtes courtes comme les penne conviennent aussi. Gardez le même principe : cuisez-les une minute de moins que le temps indiqué sur le paquet, puis terminez-les dans la poêle avec un peu d’eau de cuisson.

Oui. Faites cuire le pavé à part, à la poêle ou au four, jusqu’à ce que la chair soit opaque et se détache en lamelles. Effeuillez-le, retirez la peau et les arêtes, puis ajoutez-le hors du feu comme le saumon fumé. Salez un peu plus la sauce, car le saumon frais est beaucoup moins salé.

Remplacez la crème par une crème végétale de cuisine (soja ou avoine), qui frémit de la même façon, et faites suer l’échalote dans de l’huile d’olive à la place du beurre. Sans crème du tout, liez les pâtes avec davantage d’eau de cuisson et un filet d’huile d’olive : la sauce est plus légère mais reste nappante.

Les pâtes continuent d’absorber le liquide après la cuisson, surtout si elles attendent. Gardez l’eau de cuisson réservée à portée de main et ajoutez-en une cuillère à la fois jusqu’à ce que la sauce redevienne fluide et brillante. Évitez aussi de réduire la crème plus de deux minutes et servez sans attendre, dans des assiettes chaudes.

La ciboulette et le persil plat sont les remplacements les plus simples : ils gardent la fraîcheur du plat avec un parfum moins anisé. Quelques pluches de fenouil rappellent davantage l’aneth. Ajoutez l’herbe choisie hors du feu, comme dans la recette, pour qu’elle reste verte et parfumée.

Mettez les pâtes dans une poêle avec une ou deux cuillères d’eau ou de crème et réchauffez sur feu doux en remuant, sans faire bouillir, pour ne pas dessécher le saumon. Le micro-ondes convient à puissance moyenne, par courtes séquences. Ne réchauffez les restes qu’une fois et consommez-les dans les 24 heures.

Ce n’est pas conseillé : la sauce à la crème se sépare à la décongélation, les pâtes deviennent molles et le saumon fumé perd sa texture. Préparez plutôt la quantité nécessaire. Un paquet de saumon fumé encore fermé peut en revanche être congelé avant sa date limite, puis décongelé au réfrigérateur.

Multipliez tous les ingrédients par 1,5 : 540 g de tagliatelles, 300 g de saumon fumé et 270 ml de crème. Utilisez une très grande poêle ou une sauteuse, sinon les pâtes se mélangent mal à la sauce, et réservez un peu plus d’eau de cuisson. Les temps de cuisson restent identiques.