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Riz sauté aux œufs en 18 minutes
Un reste de riz froid transformé en riz sauté aux œufs en 18 minutes : grains bien séparés et légèrement grillés au wok, œufs brouillés tendres, petits pois, carotte et ciboule, sauce soja et sésame.
Ce riz sauté aux œufs transforme un reste de riz cuit en repas complet pour quatre en 18 minutes. Les grains restent séparés et légèrement grillés, les œufs sont tendres et les petits pois, la carotte et la ciboule apportent couleur et fraîcheur. C’est la recette anti-gaspillage par excellence pour un dîner rapide.
Deux conditions évitent la texture pâteuse : un riz froid, sec et égrené, cuit la veille et conservé au réfrigérateur, et un wok très chaud. Chaque élément est cuit séparément, les œufs d’abord, puis les légumes et le riz qu’on laisse saisir une minute sans remuer, avant de tout réunir à la fin.
Comptez environ 250 g de riz cru pour obtenir les 600 g de riz cuit de la recette. Vous pouvez ajouter un reste de poulet, des crevettes cuites ou du tofu au moment de réunir les ingrédients.
Ingrédients
Quantités recalculées, aussi sous chaque étape. Les chiffres écrits dans le texte des étapes restent ceux de la recette d’origine, pour 4 personnes.
Préparation
- 1Préparer le riz
Sortez le riz froid, séparez tous les amas avec les doigts ou une fourchette et retirez les grains desséchés.
Les grains sont froids, secs et totalement séparés. - 2Préparer les légumes
- Petits pois 150 g
- Carotte 1
- Ciboule 3
Coupez la carotte en très petits dés et émincez les ciboules en séparant les blancs des verts.
Les dés de carotte sont assez petits pour cuire rapidement. - 3Cuire les petits pois
Plongez les petits pois 1 minute dans de l’eau bouillante, puis égouttez-les parfaitement.
Ils sont décongelés, encore verts et fermes. - 4Brouiller les œufs
- Œufs 4
Chauffez un grand wok avec 10 ml d’huile. Versez les œufs et remuez 30 à 45 secondes, jusqu’à ce qu’ils soient presque pris. Réservez.
Les œufs restent brillants et tendres. - 5Sauter les légumes
Remettez le wok sur feu vif avec 10 ml d’huile. Ajoutez carotte et blancs de ciboule pendant 2 minutes.
La carotte commence à s’attendrir mais reste croquante. - 6Griller le riz
Ajoutez le reste d’huile puis le riz. Étalez-le, laissez-le saisir 1 minute sans remuer, puis faites-le sauter 2 minutes.
Les grains sont chauds, séparés et légèrement dorés. - 7Assaisonner
- Sauce soja 30 ml
- Poivre blanc 2 pincées
Versez la sauce soja sur la paroi du wok, ajoutez le poivre et mélangez rapidement.
La sauce colore légèrement le riz sans former de flaque. - 8Réunir
Ajoutez petits pois et œufs. Cassez délicatement les œufs en morceaux et mélangez 1 minute.
Tout est très chaud et réparti uniformément. - 9Finir et servir
- Huile de sésame 5 ml
Coupez le feu, ajoutez huile de sésame et verts de ciboule, puis servez immédiatement.
Le parfum de sésame reste net et les grains séparés.
Matériel
- Fourchette (pour égrener le riz)
- Planche à découper Acheter Planche à découper sur Amazon (lien affilié)
- Couteau de cuisine Acheter Couteau de cuisine sur Amazon (lien affilié)
- Petite casserole (pour les petits pois) Acheter Casserole sur Amazon (lien affilié)
- Passoire Acheter Passoire sur Amazon (lien affilié)
- Bol (pour battre les œufs) Acheter Saladier sur Amazon (lien affilié)
- Grand wok Acheter Wok sur Amazon (lien affilié)
- Spatule Acheter Spatule sur Amazon (lien affilié)
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Avec vos appareils
Plaque à induction
Utilisez un wok à fond plat ou une grande sauteuse et chauffez-la à puissance élevée avant l’huile. Ne soulevez pas le wok pour faire sauter le riz : l’induction cesse de chauffer dès que le fond quitte la plaque. Remuez avec deux spatules, wok posé, et laissez le riz bien en contact avec le fond.
Astuces du chef
- Utilisez un riz cuit la veille, refroidi rapidement et gardé au réfrigérateur : plus sec, il saute sans coller.
- Séparez tous les amas de riz avant de chauffer le wok, sinon les blocs restent froids au centre et se cassent en purée.
- Cuisez les œufs très brièvement puis réservez-les : ils finissent de prendre au moment de tout réunir et restent tendres.
- Laissez le riz saisir une minute sans remuer : ce contact avec le wok brûlant le grille légèrement et lui donne son goût.
- Ajoutez l’huile de sésame hors du feu, car sa saveur grillée s’évapore et tourne à l’amer à haute température.
Erreurs fréquentes
Riz pâteux qui colle
Le riz était tiède, fraîchement cuit ou humide. Utilisez un riz cuit la veille, refroidi rapidement et égrené à froid, et laissez-le saisir sans le remuer avant de le faire sauter.
Œufs secs en petits grains
Ils ont été cuits complètement avant d’être réchauffés avec le riz. Retirez-les encore baveux après 30 à 45 secondes : ils finissent de prendre au moment de tout réunir.
Riz terne et fade
La sauce soja a été versée sur le riz plutôt que sur la paroi, ou le wok manquait de chaleur. Versez-la en filet sur le bord brûlant : elle grille légèrement et parfume tous les grains.
Petits pois qui mouillent le riz
Ils n’étaient pas assez égouttés après le blanchiment. Laissez-les bien s’égoutter puis épongez-les sur un torchon avant de les ajouter au wok.
Riz qui attache au wok
Le wok n’était pas préchauffé ou manquait d’huile. Chauffez-le à vide, ajoutez l’huile en la faisant tourner sur les parois, puis versez le riz en l’étalant.
Plat trop salé
La sauce soja réduit vite sur la paroi brûlante. Prenez une sauce réduite en sel, versez 30 ml au plus et goûtez avant d’en rajouter.
Remplacer un ingrédient
-
Petits pois remplacé par Edamames écossés surgelés, même poids
Plus croquants et plus riches en protéines ; blanchissez-les 2 minutes au lieu d’une.
-
Carotte remplacé par 1 poivron rouge en petits dés
Plus sucré et plus juteux : ajoutez-le une minute seulement avant le riz pour qu’il reste croquant.
-
Ciboule remplacé par 2 oignons nouveaux
Goût très proche ; utilisez le blanc à la cuisson et le vert cru au service, comme la ciboule.
-
Œufs remplacé par 200 g de tofu ferme émietté
Version sans œuf : dorez-le à part avec une pincée de curcuma et de sel, puis ajoutez-le à la place des œufs.
Variantes
Version gastronomique
Utiliser un riz jasmin cuit la veille et finir avec de l’ail frit : ail haché doré doucement dans l’huile puis égoutté, parsemé au service pour le croquant.
Ajouter des dés de saucisse chinoise (lap cheong) saisis avant les légumes, et servir chaque bol coiffé d’un œuf au plat aux bords croustillants.
Dressage et accords
Tassez légèrement le riz dans un bol, puis retournez-le d’un geste sur une assiette chaude pour former un dôme net.
Parsemez de vert de ciboule et posez un petit ramequin de sauce soja ou de sauce pimentée à côté, pour que chacun assaisonne sans détremper le riz.
À boire, à servir avec
Une bière blonde légère ou un blanc sec et frais, comme un pinot blanc ou un muscadet.
Sans alcool : un thé oolong ou au jasmin, chaud ou glacé.
Un concombre mariné au vinaigre de riz ou une salade de chou apporte de la fraîcheur.
Anti-gaspillage
- Ce plat est fait pour les restes de riz, à condition qu’ils aient été refroidis rapidement et mis au réfrigérateur sans attendre.
- Finissez un fond de sachet de petits pois, une demi-carotte ou un reste de poivron, coupés en petits dés de même taille.
- Un jaune ou un blanc d’œuf restant d’une autre recette s’ajoute aux œufs battus.
- Plantez les blancs de ciboule avec leurs racines dans un verre d’eau : les verts repoussent en quelques jours.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser du riz fraîchement cuit ?
Oui, si vous le refroidissez d’abord. Étalez-le en couche fine sur une grande plaque pour évacuer la vapeur, laissez-le tiédir puis placez-le au réfrigérateur au moins 30 minutes, à découvert. Chaud et humide, le riz colle au wok et devient pâteux. Le résultat reste meilleur avec un riz cuit la veille, plus sec.
Combien de temps peut-on garder le riz cuit avant de le sauter ?
Le riz cuit doit être refroidi rapidement, dans l’heure qui suit la cuisson, puis gardé au réfrigérateur dans une boîte fermée, 24 heures de préférence. Une bactérie fréquente dans le riz, Bacillus cereus, produit des toxines qui résistent à la cuisson quand le riz reste longtemps à température ambiante. Ne laissez donc jamais un reste de riz traîner sur le plan de travail.
Quel riz choisir pour un riz sauté ?
Un riz long, comme le jasmin ou un riz long classique, donne des grains bien séparés. Le basmati convient aussi, avec des grains plus secs. Évitez les riz ronds et le riz gluant, trop collants une fois sautés. Cuisez-le avec un peu moins d’eau que d’habitude si vous le préparez spécialement pour cette recette.
Peut-on ajouter du poulet ou des crevettes ?
Oui. Ajoutez une protéine déjà cuite, coupée en petits morceaux, en même temps que les petits pois et les œufs, et mélangez jusqu’à ce qu’elle soit très chaude. Pour des crevettes crues, saisissez-les 2 minutes dans le wok avant les légumes jusqu’à ce qu’elles soient roses, réservez-les avec les œufs et remettez-les à la fin.
Pourquoi mon riz sauté est-il collant ou détrempé ?
Le riz était probablement encore tiède ou humide, le wok pas assez chaud, ou la sauce a été versée en une seule fois au même endroit. Égrenez bien le riz froid avant de commencer, travaillez sur feu vif et versez la sauce soja en filet sur la paroi chaude pour qu’elle s’évapore. Pour huit personnes, sautez le riz en deux fois.
Peut-on faire un riz sauté sans gluten ?
Oui : remplacez la sauce soja, qui contient généralement du blé, par un tamari certifié sans gluten, en même quantité. Le reste de la recette, riz, œufs, légumes, huile de sésame, n’en contient pas. Vérifiez simplement l’étiquette des petits pois surgelés cuisinés ou des mélanges de légumes si vous en utilisez à la place des ingrédients bruts.
Comment conserver et réchauffer les restes ?
Refroidissez-les rapidement, en moins d’une heure, puis gardez-les au réfrigérateur dans une boîte hermétique et consommez-les dans les 24 heures. Réchauffez-les une seule fois, au wok sur feu vif avec une cuillère d’eau ou au micro-ondes couvert, jusqu’à ce qu’ils soient fumants partout. Ne les recongelez pas et ne les réchauffez pas une seconde fois.
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Classement et notes : Rankeat · mis à jour le 25 octobre 2026 Comment est calculée la Note Rankeat ?
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