Image générée par IA
Gigot d’agneau rôti au four
Gigot de 2 kg massé d’une pâte ail, romarin et beurre, coloré 15 minutes à 220 °C puis rôti à 180 °C jusqu’à 55–57 °C à cœur pour un rosé, et reposé 15 à 20 minutes avant découpe.
Ce gigot d’agneau rôti donne une croûte dorée parfumée à l’ail et au romarin et une chair rosée et juteuse, servie avec des pommes de terre et des oignons rôtis dans le jus. Pour 6 à 8 personnes, c’est le plat des repas de fête et des déjeuners de Pâques, et il demande finalement peu de gestes.
La réussite repose sur trois repères plutôt que sur une formule au kilo : une pièce sortie du réfrigérateur 45 à 60 minutes avant et bien épongée, un thermomètre planté loin de l’os, et un repos de 15 à 20 minutes avant la découpe. Pour un gigot d’environ 2 kg, la cuisson commence 15 minutes à 220 °C pour colorer, puis se poursuit à 180 °C. On sort la viande vers 55–57 °C à cœur pour un rosé, ou 60–62 °C pour un gigot à point : le cœur gagne encore 3 à 5 °C pendant le repos.
La pâte d’ail, de romarin et de beurre s’étale en surface, sans entailles profondes. Le gigot peut être assaisonné la veille et gardé couvert au réfrigérateur.
Ingrédients
Quantités recalculées, aussi sous chaque étape. Les chiffres écrits dans le texte des étapes restent ceux de la recette d’origine, pour 8 personnes.
Préparation
- 1Tempérer la viande
- Gigot d’agneau 2 kg
Sortez le gigot du réfrigérateur 45 à 60 minutes avant cuisson. Épongez-le soigneusement, puis retirez seulement les parties de gras très épaisses.
La surface n’est plus glacée et reste bien sèche. - 2Préchauffer le four
Placez une grille au milieu du four et préchauffez à 220 °C, chaleur traditionnelle. Préparez un grand plat à rôtir.
Le four est complètement préchauffé. - 3Préparer la pâte aromatique
- Ail 5 gousses
- Romarin 4 brins
- Beurre 30 g
- Sel 14 g
- Poivre 1 c. à café
Écrasez trois gousses d’ail avec le romarin haché, le beurre mou, l’huile, le sel et le poivre. Mélangez en pâte.
La pâte est homogène et facile à étaler. - 4Assaisonner le gigot
Massez toute la surface avec la pâte aromatique. Posez le gigot dans le plat, côté gras vers le haut, avec les deux gousses d’ail restantes et les brins de romarin.
La pièce est uniformément assaisonnée. - 5Colorer à four vif
Enfournez à 220 °C pendant 15 minutes pour lancer la coloration.
La surface commence à dorer sans noircir. - 6Poursuivre à température modérée
- Pomme de terre à chair ferme 1,2 kg
- Oignon jaune 2
Baissez à 180 °C. Ajoutez, si souhaité, pommes de terre et oignons autour du gigot avec un petit verre d’eau. Poursuivez environ 45 à 60 minutes.
Le jus frémit et la surface reste dorée. - 7Arroser sans refroidir le four
Arrosez deux ou trois fois avec le jus du plat, rapidement, puis refermez le four. Retournez les pommes de terre à mi-cuisson.
Les légumes sont enrobés et le gigot ne dessèche pas. - 8Contrôler la température à cœur
Piquez le thermomètre dans la partie la plus épaisse sans toucher l’os. Sortez vers 55–57 °C pour rosé, 60–62 °C pour à point, ou poursuivez au-delà selon vos préférences et les recommandations adaptées aux convives.
La température cible est atteinte à distance de l’os. - 9Laisser reposer
Déposez le gigot sur une planche, couvrez très lâchement d’aluminium et laissez reposer 15 à 20 minutes. Gardez légumes et jus au chaud.
Le jus reste dans la viande à la découpe. - 10Découper et servir
Stabilisez le gigot. Coupez des tranches fines perpendiculairement aux fibres, d’abord sur un côté de l’os puis sur l’autre. Servez avec le jus dégraissé et les légumes.
Les tranches sont nettes et juteuses.
Matériel
- Grand plat à rôtir Acheter Plat à gratin sur Amazon (lien affilié)
- Thermomètre à sonde Acheter Thermomètre de cuisine sur Amazon (lien affilié)
- Mortier ou petit bol Acheter Mortier sur Amazon (lien affilié)
- Planche stable Acheter Planche à découper sur Amazon (lien affilié)
- Couteau à trancher Acheter Couteau de cuisine sur Amazon (lien affilié)
- Papier aluminium
Liens affiliés Amazon : en tant que Partenaire Amazon, Eatipedia réalise un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises, sans surcoût pour vous.
Astuces du chef
- Utiliser un thermomètre plutôt qu’un temps au kilo isolé.
- Sécher la surface avant d’assaisonner pour favoriser la coloration.
- Placer la sonde dans la partie la plus épaisse sans toucher l’os.
- Anticiper une remontée de 3 à 5 °C pendant le repos.
- Découper perpendiculairement aux fibres en tranches fines.
Erreurs fréquentes
Gigot sec
La cuisson a dépassé la température voulue ou la viande n’a pas reposé. Sortez-la quelques degrés avant la cible finale.
Surface pâle
La viande était humide ou le four insuffisamment préchauffé. Séchez et commencez à 220 °C.
Cuisson inégale
La pièce était très froide ou la sonde touchait l’os. Tempérez brièvement et contrôlez au point le plus épais.
Jus qui s’échappe à la découpe
Le repos a été trop court : les fibres encore contractées laissent fuir le jus. Attendez 15 à 20 minutes sous une couverture lâche et versez le jus de la planche dans la saucière.
Remplacer un ingrédient
-
Gigot d’agneau remplacé par Épaule d’agneau avec os
Viande plus persillée et plus moelleuse, qui supporte mieux une cuisson à point ; découpe moins régulière et un peu moins de tranches.
-
Romarin remplacé par Thym frais ou sarriette
Parfum plus doux et plus provençal ; effeuiller le thym dans la pâte aromatique et garder quelques branches dans le plat.
-
Beurre remplacé par 1 c. à soupe d’huile d’olive supplémentaire
Version sans lactose : la croûte dore un peu moins et le jus est moins rond, mais l’huile d’olive s’accorde bien avec l’agneau.
-
Pommes de terre remplacé par Patates douces ou carottes en gros tronçons
Légumes rôtis plus sucrés ; les patates douces cuisent plus vite et s’ajoutent un peu plus tard pour ne pas se défaire.
Variantes
Version express
Choisir un petit gigot raccourci de 1,3 à 1,5 kg et adapter la cuisson à la température à cœur, sans supprimer le repos.
Version gastronomique
Choisir un gigot d’agneau fermier et le rôtir sur un lit d’os concassés et de gousses d’ail en chemise.
Filtrer le jus du plat, le réduire avec un peu de fond d’agneau puis le monter avec une noisette de beurre froid ; servir avec une purée d’ail confit et des haricots verts extra-fins.
Dressage et accords
Présenter quelques tranches légèrement chevauchées, nappées d’un peu de jus dégraissé, avec pommes de terre et ail rôti. Garder le reste du gigot entier pour préserver sa chaleur.
À boire, à servir avec
Un rouge souple et épicé : saint-émilion, côtes-du-rhône villages ou pauillac pour une grande occasion.
Sans alcool : jus de raisin rouge peu sucré allongé d’eau pétillante, ou infusion froide au romarin et au citron.
Anti-gaspillage
- Glisser les tranches froides dans un sandwich à la moutarde ou une salade tiède avec les pommes de terre.
- Hacher les restes de viande pour un hachis Parmentier ou des légumes farcis, réchauffés à cœur une seule fois.
- Faire un bouillon avec l’os et les parures, puis le dégraisser une fois refroidi.
- Écraser les gousses d’ail rôties sur du pain grillé ou dans une purée.
Questions fréquentes
Combien de temps cuire un gigot de 2 kg ?
Comptez en général 60 à 75 minutes de four au total : 15 minutes à 220 °C, puis 45 à 60 minutes à 180 °C, selon la forme du gigot, son épaisseur et la cuisson souhaitée. Ces temps restent indicatifs : seule la température à cœur, mesurée loin de l’os, indique avec certitude quand sortir la viande.
Quelle température à cœur pour un gigot rosé ?
Sortez-le vers 55–57 °C pour un rosé : il atteindra environ 58–60 °C pendant le repos. Pour un gigot à point, visez 60–62 °C à la sortie du four. Pour les femmes enceintes, les jeunes enfants ou les personnes fragiles, prolongez la cuisson selon les recommandations sanitaires ou servez-leur les tranches les plus cuites, prises sur l’extérieur.
Faut-il piquer le gigot avec de l’ail ?
Ce n’est pas indispensable. Une pâte d’ail, de romarin et de beurre étalée en surface parfume la croûte sans multiplier les incisions, par lesquelles le jus s’échappe pendant la cuisson. Si vous tenez à piquer, faites seulement quelques petites entailles pour y glisser des éclats d’ail, et gardez le reste de la pâte en surface.
Pourquoi laisser reposer le gigot après cuisson ?
Pendant le repos, la chaleur se répartit, le cœur gagne 3 à 5 °C et les fibres se détendent : le jus reste dans la viande au lieu de couler sur la planche. Couvrez très lâchement d’aluminium pour ne pas ramollir la croûte et laissez reposer 15 à 20 minutes, en gardant les légumes et le jus au chaud.
Peut-on préparer le gigot à l’avance ?
Oui, massez-le avec la pâte aromatique la veille et gardez-le couvert au réfrigérateur : l’ail et le romarin parfument mieux la surface. Sortez-le 45 à 60 minutes avant la cuisson et épongez l’humidité éventuelle. Ne le laissez pas plusieurs heures à température ambiante, et préchauffez bien le four avant d’enfourner.
Comment cuire un gigot sans thermomètre ?
C’est plus incertain. Piquez une brochette métallique au cœur, loin de l’os, pendant une dizaine de secondes, puis posez-la contre l’intérieur du poignet : tiède, le gigot est rosé ; nettement chaude, il est à point. Suivez aussi les temps indiqués, mais un thermomètre à sonde reste le seul repère fiable.
Comment conserver et réchauffer les restes de gigot ?
Refroidissez rapidement la viande et gardez-la 3 jours au réfrigérateur dans un récipient fermé. Réchauffez les tranches couvertes, avec un peu de jus, au four à 140–150 °C, juste le temps de les chauffer, ou servez-les froides avec une sauce. Ne réchauffez que la quantité nécessaire pour éviter qu’elles se dessèchent.
Que faire avec les restes de gigot ?
Les tranches froides se servent en sandwich avec moutarde et salade, ou dans une salade composée. Coupées en dés, elles garnissent une poêlée de pommes de terre ou des légumes farcis. Pour un plat recuit comme un hachis parmentier, hachez la viande et mouillez-la de jus de rôti pour qu’elle reste moelleuse.
Vos réalisations
Vous avez réalisé cette recette ? Soyez le premier à partager votre photo.
Connectez-vous pour partager la photo de votre réalisation.
Avis
Soyez le premier à donner votre avis
Notez-la et partagez vos astuces avec les autres cuisiniers.
Gigot d’agneau à Paris
Rankeat ne classe pas encore de restaurant pour ce plat à Paris. Essayez une autre ville ou découvrez les meilleures adresses de Paris.
Classement et notes : Rankeat · mis à jour le 25 octobre 2026 Comment est calculée la Note Rankeat ?
La Note Rankeat combine la note Google de l'établissement, le nombre d'avis reçus, et les votes et avis de la communauté Rankeat (comptes connectés) : une note appuyée sur des centaines d'avis pèse plus qu'une note parfaite obtenue sur quelques avis. Les fiches revendiquées par leur propriétaire bénéficient d'un léger bonus. C'est cette note qui détermine l'ordre du classement.
