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Curry de pois chiches
Le curry de pois chiches est un plat végétal crémeux, parfumé et économique, prêt en 25 minutes grâce aux pois chiches déjà cuits. La tomate apporte l’acidité et le lait de coco adoucit les épices sans masquer leur parfum.
Curry de pois chiches : qu’est-ce que c’est ?
Le curry de pois chiches est un plat végétal mijoté, crémeux et parfumé, inspiré des currys de légumineuses d’Asie du Sud et notamment du chana masala du nord de l’Inde. Préparé avec des pois chiches déjà cuits, il est prêt en 25 minutes et constitue un repas complet, économique et végétalien dans sa version de base.
Sa réussite repose sur une base aromatique d’oignon, d’ail et de gingembre, puis sur des épices, curry en poudre et cumin, brièvement torréfiées dans l’huile avant d’ajouter les liquides : c’est ce qui évite une sauce plate. La tomate, réduite quelques minutes, apporte l’acidité ; le lait de coco adoucit les épices sans masquer leur parfum ; un trait de citron et de la coriandre fraîche réveillent l’ensemble hors du feu. Un bon curry de pois chiches offre une sauce nappante et des pois chiches entiers, fondants sans être écrasés.
On le sert chaud, avec du riz basmati, un naan ou des chapatis, et parfois une cuillère de yaourt ou un raïta pour tempérer le piquant. Il se prépare aussi à l’avance : ses saveurs se fondent en reposant, ce qui en fait un plat pratique pour les repas de semaine et les boîtes à emporter.
Histoire & origine
Les légumineuses occupent une place centrale dans l’alimentation de l’Asie du Sud, où le pois chiche est cultivé depuis l’Antiquité. Dans le nord de l’Inde et au Pakistan, il est notamment cuisiné en chana masala, ou chole : des pois chiches mijotés dans une sauce à l’oignon, à la tomate et aux épices, souvent relevée d’amchur, la poudre de mangue verte séchée. Le plat est particulièrement associé au Pendjab, où on le sert volontiers avec des bhature, pains frits et gonflés.
Le mot « curry », probablement dérivé du tamoul kari, a été popularisé par les Britanniques pour désigner toutes sortes de plats épicés en sauce. En Europe, l’expression « curry de pois chiches » recouvre ainsi des recettes variées, plus ou moins proches des modèles indiens.
La version au lait de coco, rapide et douce, est une adaptation contemporaine : elle emprunte le coco aux cuisines du sud de l’Inde et de l’Asie du Sud-Est, et raccourcit la cuisson grâce aux pois chiches en conserve. Elle est devenue un classique de la cuisine végétarienne familiale.
Le chana masala, curry de pois chiches du nord de l’Inde, se prépare traditionnellement sans lait de coco : la version au coco est une adaptation. Faire revenir les épices dans la matière grasse avant d’ajouter les liquides libère leurs arômes ; en Inde, le tempérage d’épices dans l’huile chaude s’appelle tadka. Les pois chiches en conserve sont déjà cuits : il suffit de les rincer pour retirer l’excès de sel et d’amidon.
Composition traditionnelle
Des pois chiches cuits, une base d’oignon, d’ail et de gingembre, des épices torréfiées, de la tomate et du lait de coco.
1
Pois chiches
480 g – poids égoutté, soit deux boîtes de 400 g Voir la fiche →
2
Oignon jaune
1 – finement émincé Voir la fiche →
3
Ail
2 gousses – finement râpées Voir la fiche →
4
Gingembre frais
15 g – frais, finement râpé Voir la fiche →
5
Curry en poudre
2 c. à café – mélange de curry doux ou moyen Voir la fiche →
6
Cumin
1 c. à café – moulu Voir la fiche →
7
Tomates concassées
400 g – une boîte Voir la fiche →
8
Lait de coco
250 ml – non sucré Voir la fiche →
9
Huile neutre
20 ml – ou huile de coco Voir la fiche →
10
Coriandre
15 g – feuilles et tiges tendres hachées Voir la fiche →
11
Citron
0.5 – jus, idéalement citron vert Voir la fiche →
12
Sel
3 pincées – à ajuster Voir la fiche →
Curry express de pois chiches en 25 minutes
Un curry végétal crémeux prêt en 25 minutes : pois chiches en conserve, épices torréfiées 30 secondes dans l’huile, tomate réduite avant le lait de coco et trait de citron vert pour finir.
- Temps total
- 25 min
- Difficulté
- Facile
- Portions
- 4 pers.
- Coût / pers.
- ≈ 1,40 €
Le matériel pour réussir la curry de pois chiches
Ustensiles utilisés dans la recette Curry express de pois chiches en 25 minutes.
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Conseils de réussite
- Rincez soigneusement les pois chiches en conserve.
- Préparez tous les aromates avant de chauffer la sauteuse.
- Torréfiez les épices moins d’une minute.
- Faites réduire la tomate avant le lait de coco.
- Ajoutez citron et coriandre hors du feu.
Erreurs fréquentes
- Épices amères Elles ont brûlé. Ajoutez-les sur feu moyen et mouillez aussitôt avec un peu d’eau si nécessaire.
- Sauce trop liquide La sauteuse a été couverte ou la tomate peu réduite. Laissez frémir à découvert quelques minutes.
- Curry fade Les épices n’ont pas été torréfiées ou le sel manque. Réchauffez une pincée de curry dans un peu d’huile puis incorporez-la.
- Pois chiches cassés Le curry a bouilli trop fort ou a été trop remué. Maintenez un petit frémissement.
Variantes
Version du nord de l’Inde, sans lait de coco, à la tomate, à l’oignon et au garam masala, souvent acidulée à l’amchur.
Des pousses d’épinards ajoutées en fin de cuisson, qui tombent dans la sauce chaude.
Des dés de patate douce cuits dans la sauce pour un plat plus doux et plus consistant.
Curry doux sans piment, avec un peu plus de lait de coco.
Conserver et réchauffer
- Au réfrigérateur2 jours dans une boîte hermétique, après refroidissement rapide.
- Ne pas laisser plus de 2 heures à température ambiante.
- Congélationjusqu’à 3 mois, sans la coriandre.
- RéchauffageRéchauffer à feu doux dans une casserole avec un peu d’eau, en remuant, jusqu’à léger frémissement. Ajouter la coriandre fraîche et un trait de citron après réchauffage.
- CongélationSe congèle bien jusqu’à 3 mois en boîte hermétique, sans la coriandre. Décongeler au réfrigérateur et réchauffer doucement en remuant si la sauce au coco se sépare.
Curry de pois chiches à Paris
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Repères, techniques, histoire et vocabulaire pour tout savoir sur curry de pois chiches.
À quoi reconnaître un plat réussi ?
- Un bon curry de pois chiches a une sauce nappante, ni aqueuse ni pâteuse, d’un orangé profond. Les pois chiches restent entiers et fondants. Les épices sont parfumées sans amertume, la tomate a perdu son acidité crue, et le lait de coco adoucit sans masquer le cumin ni le gingembre. Le citron et la coriandre, ajoutés à la fin, apportent du relief.
Techniques
Égouttez et rincez les pois chiches. Émincez l’oignon, râpez l’ail et le gingembre, puis hachez la coriandre.
Chauffez l’huile dans une grande sauteuse. Ajoutez l’oignon et une pincée de sel, puis cuisez 4 à 5 minutes sur feu moyen.
Ajoutez l’ail et le gingembre. Mélangez pendant 45 secondes, juste jusqu’à ce qu’ils deviennent très parfumés.
Ajoutez curry, cumin et piment facultatif. Mélangez 30 secondes ; versez une cuillère d’eau si la sauteuse paraît sèche.
Versez les tomates concassées, grattez le fond et laissez frémir 4 minutes pour concentrer la sauce.
Incorporez les pois chiches et 100 ml d’eau. Laissez mijoter 5 minutes en remuant une ou deux fois.
Versez le lait de coco et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes à découvert.
Coupez le feu. Ajoutez la moitié de la coriandre et le jus de citron progressivement. Goûtez puis rectifiez le sel.
Répartissez le curry dans quatre bols, ajoutez la coriandre restante et servez avec du riz déjà cuit si souhaité.
Service & accords
Servir le curry bien chaud dans des bols, parsemé de coriandre, avec du riz basmati, un naan ou des chapatis pour saucer. Un quartier de citron vert et une cuillère de yaourt nature permettent à chacun d’ajuster l’acidité et le piquant.
Plat complet et végétarien, il convient à un dîner de semaine ; il se prépare aussi la veille, car ses saveurs se fondent en reposant.
Un lassi salé ou à la mangue, une eau pétillante citronnée ou un thé glacé peu sucré accompagnent bien les épices. Avec alcool, un blanc aromatique et peu boisé, comme un gewurztraminer ou un riesling, ou une bière blonde légère.
Anecdotes
- Le chana masala, cousin indien de ce curry, est souvent servi au Pendjab et à Delhi avec des bhature, de grands pains frits qui gonflent à la cuisson : le duo chole bhature est l’un des plats de rue les plus populaires du nord de l’Inde. Quant au mot « curry », probablement issu du tamoul kari, il a été popularisé par les Britanniques pour désigner des plats en sauce très différents les uns des autres.
Lexique
- Chana
- Pois chiche en hindi ; le chana masala est le curry de pois chiches du nord de l’Inde.
- Masala
- Mélange d’épices, moulues ou entières, propre à chaque plat.
- Tadka
- Technique qui consiste à faire revenir des épices dans une matière grasse chaude pour libérer leurs arômes.
- Garam masala
- Mélange d’épices chaudes du nord de l’Inde : cannelle, cardamome, girofle, poivre, cumin…
- Amchur
- Poudre de mangue verte séchée, qui apporte une acidité fruitée.
Questions fréquentes
Quelle différence entre curry de pois chiches et chana masala ?
Le chana masala, ou chole, est le curry de pois chiches traditionnel du nord de l’Inde : une sauce à l’oignon, à la tomate et aux épices, souvent acidulée à l’amchur, sans lait de coco. Le curry de pois chiches au lait de coco est une adaptation plus douce et plus rapide, qui emprunte le coco aux cuisines du sud de l’Inde et d’Asie du Sud-Est.
Peut-on utiliser des pois chiches secs ?
Oui, mais ils doivent tremper une nuit puis cuire environ 1 h 30 dans l’eau non salée, ou une trentaine de minutes à l’autocuiseur. Comptez environ 220 g de pois chiches secs pour obtenir les 480 g cuits de la recette. Pour rester sous 30 minutes, utilisez des pois chiches déjà cuits, en conserve ou en bocal, bien rincés.
Peut-on remplacer le lait de coco ?
Oui, par 200 ml de crème légère, de yaourt nature ou d’une boisson végétale non sucrée, ajoutés progressivement hors de la forte ébullition pour éviter que la sauce ne tranche. Le yaourt donne une sauce plus acidulée, proche des currys du nord de l’Inde. Sans lait de coco ni crème, on obtient une version tomatée plus proche du chana masala.
Le curry de pois chiches est-il très épicé ?
Non si vous choisissez un mélange de curry doux et omettez le piment : le plat est alors parfumé plutôt que piquant, et le lait de coco adoucit encore les épices. Pour plus de chaleur, ajoutez le piment moulu par petites pincées en goûtant, ou servez un piment frais émincé à part pour que chacun dose à son goût.
Peut-on préparer le curry de pois chiches à l’avance ?
Oui. Il se conserve deux jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique et gagne même en parfum en reposant. Réchauffez-le doucement à la casserole avec un peu d’eau, puis ajoutez la coriandre fraîche et le jus de citron au dernier moment. Il se congèle aussi très bien, sans la coriandre, jusqu’à trois mois.
Avec quoi servir le curry de pois chiches ?
Avec du riz basmati nature ou au cumin, un naan, des chapatis ou des parathas pour saucer. Un raïta au concombre, un yaourt nature ou un chutney de mangue apportent de la fraîcheur. Pour un repas plus copieux, il accompagne un dal, des légumes rôtis ou des épinards sautés à l’ail.
