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Bagel saumon et fromage frais
Le bagel saumon et fromage frais associe un pain légèrement toasté, une crème citronnée à l’aneth, du saumon fumé, du concombre, de l’oignon rouge et quelques câpres.
Bagel saumon et fromage frais : qu’est-ce que c’est ?
Le bagel saumon et fromage frais associe un pain en anneau légèrement toasté, une crème au fromage frais citronnée et à l’aneth, du saumon fumé, du concombre, de l’oignon rouge et quelques câpres. Il reprend l’un des grands classiques des delicatessens new-yorkais, où le bagel garni de cream cheese et de lox, saumon salé, ou de saumon fumé se mange au petit-déjeuner ou au brunch.
Le bagel se distingue des autres pains par sa fabrication : la pâte, façonnée en anneau, est brièvement pochée dans l’eau bouillante avant d’être cuite au four, ce qui lui donne une croûte brillante et une mie dense et moelleuse. Pour cette recette, il ne demande qu’un court passage au grille-pain, face coupée seulement. Les légumes sont émincés finement et épongés, le fromage frais étalé en couche régulière, et le citron dosé progressivement, car le saumon et les câpres sont déjà salés.
Prêt en 12 minutes, il se sert immédiatement, au brunch, au déjeuner ou en repas à emporter, avec une salade ou une soupe. On le décline avec des bagels au sésame, au pavot ou aux graines mélangées, et le saumon peut être remplacé par de la truite ou du maquereau fumés.
Histoire & origine
Le bagel est né dans les communautés juives d’Europe centrale et orientale. Un règlement de la communauté juive de Cracovie, daté de 1610, est souvent cité comme l’une des plus anciennes mentions écrites du mot ; l’origine exacte du pain reste discutée. À la fin du XIXe et au début du XXe siècle, les immigrants juifs venus de Pologne et de Russie l’apportent à New York, où les boulangeries spécialisées se multiplient dans le Lower East Side.
L’association avec le fromage frais et le saumon s’est formée aux États-Unis. Le cream cheese, fromage frais produit industriellement dès la fin du XIXe siècle, et le lox, saumon salé vendu par les épiceries juives de New York, se retrouvent sur le bagel au cours de la première moitié du XXe siècle. Le poisson n’étant ni viande ni laitage, il peut s’associer au fromage frais dans le respect des règles alimentaires juives, qui interdisent de mêler viande et produits laitiers.
Après la Seconde Guerre mondiale, le bagel au saumon devient un symbole du brunch dominical new-yorkais, puis se diffuse dans tous les États-Unis avec les bagels industriels et surgelés, avant de gagner l’Europe à la fin du XXe siècle. La version présentée ici, au fromage frais citronné, à l’aneth et au concombre, est une recette rapide contemporaine.
Le bagel est poché quelques secondes dans l’eau bouillante avant sa cuisson au four : c’est ce qui lui donne sa croûte brillante et sa mie dense.
Composition traditionnelle
Un bagel toasté, une crème de fromage frais au citron et à l’aneth, du saumon fumé, des crudités fines et des câpres.
1
Bagels
4 – bagels nature ou aux graines Voir la fiche →
2
Saumon fumé
240 g – en fines tranches Voir la fiche →
3
Fromage frais
200 g – fromage frais nature à tartiner Voir la fiche →
4
Concombre
0.5 – émincé en rubans fins Voir la fiche →
5
Oignon rouge
0.5 – émincé très finement Voir la fiche →
6
Citron
1 – zeste et 15 ml de jus Voir la fiche →
7
Aneth
10 g – aneth frais Voir la fiche →
8
Câpres
25 g – égouttées Voir la fiche →
9
Poivre noir
4 tours – fraîchement moulu Voir la fiche →
Bagel saumon et fromage frais en 12 minutes
Bagels légèrement toastés, tartinés d’une crème de fromage frais au citron et à l’aneth, puis garnis de saumon fumé, concombre, oignon rouge et câpres bien épongés : prêts en 12 minutes.
- Temps total
- 12 min
- Difficulté
- Facile
- Portions
- 4 pers.
- Coût / pers.
- ≈ 3,70 €
Le matériel pour réussir la bagel saumon et fromage frais
Ustensiles utilisés dans la recette Bagel saumon et fromage frais en 12 minutes.
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- Couteau à pain Acheter Couteau de cuisine sur Amazon (lien affilié)
- Couteau et planche Acheter Couteau de cuisine sur Amazon (lien affilié)
- Petit bol Acheter Saladier sur Amazon (lien affilié)
- Papier absorbant
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Conseils de réussite
- Épongez le concombre et les câpres.
- Émincez très finement l’oignon.
- Toastez uniquement la face coupée.
- Dosez le citron progressivement.
- Assemblez juste avant de servir.
Erreurs fréquentes
- Bagel détrempé Le concombre ou les câpres étaient humides. Épongez-les avant l’assemblage.
- Pain trop dur Il a été grillé trop longtemps. Recherchez seulement une légère coloration sur la mie.
- Garniture qui glisse Le bagel est trop rempli ou le fromage trop liquide. Répartissez une couche fine et régulière.
- Saveur trop salée Saumon et câpres sont déjà salés. Ne salez pas la crème avant de goûter.
Variantes
La version new-yorkaise : bagel, épaisse couche de cream cheese et saumon salé, parfois avec oignon rouge et câpres.
Avocat écrasé au citron glissé sous le saumon, pour plus de fondant.
Truite fumée et fromage frais relevé de raifort râpé.
Saumon remplacé par des légumes grillés, du radis et de l’avocat.
Conserver et réchauffer
- Conservez les composants séparément au réfrigérateur. Une fois assemblé, consommez le bagel dans les quatre heures.
- RéchauffageNe réchauffez pas le bagel garni. Toastez le pain seul puis ajoutez les ingrédients froids.
- CongélationSeuls les bagels non garnis se congèlent, jusqu’à 3 mois, tranchés à l’avance ; ils se toastent ensuite directement, sans décongélation.
Bagel saumon et fromage frais à Paris
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Repères, techniques, histoire et vocabulaire pour tout savoir sur bagel saumon et fromage frais.
À quoi reconnaître un plat réussi ?
- Un bon bagel saumon se reconnaît à un pain à la croûte brillante et à la mie dense mais souple, toasté sans être dur. La couche de fromage frais est régulière, le saumon fondant et généreux, les crudités croquantes et bien sèches. L’ensemble est frais, citronné et assaisonné sans excès de sel.
Techniques
Mélangez le fromage frais avec le zeste, une cuillère à soupe de jus de citron, la moitié de l’aneth et du poivre.
Coupez le concombre en rubans ou en rondelles très fines, puis épongez-les soigneusement.
Émincez l’oignon rouge le plus finement possible. Rincez-le 30 secondes à l’eau froide si son goût est très puissant.
Égouttez les câpres et épongez-les pour éviter de mouiller la garniture.
Ouvrez les bagels horizontalement avec un couteau à pain en gardant la main au-dessus de la lame.
Faites griller les faces coupées 2 à 3 minutes, juste assez pour les rendre croustillantes.
Répartissez la crème citronnée sur les huit faces encore tièdes, sans aller excessivement jusqu’au bord.
Posez saumon fumé, concombre, oignon rouge et câpres sur les quatre bases.
Ajoutez le reste d’aneth et du poivre, refermez sans écraser puis servez immédiatement.
Service & accords
Servir aussitôt après l’assemblage, coupé en deux si on le souhaite, au brunch, au déjeuner ou en repas à emporter. Le bagel s’accompagne d’une salade verte, de quelques crudités ou d’une soupe froide en été. Pour un buffet, préparer des demi-bagels garnis juste avant l’arrivée des invités.
Au brunch, un café, un thé noir ou un jus d’orange pressé conviennent ; sans alcool encore, une eau pétillante au citron. Avec un verre, choisir un blanc sec et vif, comme un sancerre, ou un crémant, avec modération.
Anecdotes
- Aux États-Unis, « lox » désigne à l’origine un saumon simplement salé, et non fumé ; le saumon fumé à froid y est souvent appelé « nova », en référence à la Nouvelle-Écosse. Le bagel est poché dans l’eau bouillante avant d’être cuit au four, ce qui explique sa croûte brillante et sa mie dense, différente de celle des autres pains.
Lexique
- Bagel
- Pain en anneau poché puis cuit au four, à la mie dense.
- Lox
- Aux États-Unis, saumon salé, et non fumé, servi en fines tranches.
- Cream cheese
- Fromage frais américain, doux et onctueux, à tartiner.
- Schmear
- À New York, couche généreuse de fromage frais étalée sur un bagel.
- Toaster
- Faire griller légèrement la face coupée d’un pain.
Questions fréquentes
Peut-on préparer le bagel à l’avance ?
Mieux vaut préparer les composants séparément : la crème au fromage frais citronnée, le concombre émincé et épongé, l’oignon rouge et les câpres égouttées se gardent quelques heures au réfrigérateur dans des boîtes fermées. Toastez et assemblez le bagel au dernier moment, pour que le pain reste croustillant et que la garniture ne le détrempe pas.
Quel saumon fumé choisir ?
Choisissez des tranches souples et brillantes, ni sèches ni trop huileuses, au goût fumé équilibré. Le saumon fumé à froid est le plus courant en Europe ; aux États-Unis, on emploie aussi le lox, saumon simplement salé. Vérifiez la date limite et gardez-le au froid jusqu’à l’assemblage, car il se consomme sans cuisson.
Par quoi remplacer le saumon ?
De la truite fumée, du maquereau fumé émietté ou du saumon gravlax conviennent très bien avec le fromage frais et l’aneth. Pour une version végétarienne, utilisez des légumes grillés, comme des poivrons ou des courgettes, des rondelles de radis et de l’avocat, en gardant les câpres et l’oignon rouge pour le relief.
Comment le transporter ?
Emballez le bagel bien serré dans du papier sulfurisé ou un film alimentaire, puis gardez-le au froid, dans un sac isotherme avec un pain de glace. Comme il contient du poisson fumé et du fromage frais, consommez-le dans les quatre heures suivant l’assemblage. Pour un pique-nique, transportez de préférence la garniture à part.
Quelle est l’origine du bagel au saumon ?
Le bagel vient des communautés juives d’Europe centrale et orientale ; il est arrivé à New York avec les immigrants à la fin du XIXe siècle. L’association avec le cream cheese et le saumon salé, le lox, s’est formée aux États-Unis au XXe siècle, dans les delicatessens et épiceries juives new-yorkaises, avant de devenir un classique du brunch.
Faut-il toaster le bagel ?
Ce n’est pas obligatoire avec un bagel très frais, mais un léger toastage de la face coupée apporte du croustillant et empêche la mie de s’imbiber du fromage frais. Évitez de le griller trop longtemps : le bagel devient dur et difficile à croquer. Deux à trois minutes au grille-pain suffisent.
