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Poulet shawarma express
Le poulet shawarma express reproduit à la poêle les saveurs chaudes du shawarma : cumin, paprika, ail, citron et poulet aux bords bien caramélisés. Cette version maison est prête en 28 minutes avec une salade fraîche et une sauce au yaourt.
Poulet shawarma express : qu’est-ce que c’est ?
Le poulet shawarma express transpose à la poêle les saveurs du shawarma du Proche-Orient : des lanières de poulet assaisonnées au cumin, au paprika, à l’ail et au citron, saisies jusqu’à ce que leurs bords caramélisent. Servi avec des pains pita chauds, une salade de tomate, concombre et oignon rouge et une sauce au yaourt, il se prépare en 28 minutes, loin de la broche verticale des sandwicheries.
Le secret tient dans la coloration. Le poulet est coupé en lanières fines et régulières, bien épongé, puis saisi en une seule couche dans une poêle très chaude, en deux fournées si nécessaire : entassé, il rendrait son eau et bouillirait. Les épices et le zeste de citron reprennent l’esprit de la marinade du shawarma, tandis que la sauce au yaourt à l’ail rappelle les sauces blanches qui l’accompagnent, comme la toum libanaise ou la sauce au tahini. Un poulet réussi est juteux, atteint 74 °C à cœur et garde des bords dorés.
On sert les éléments séparément pour que chacun garnisse sa pita, ou l’on compose directement des sandwichs roulés. Sans pain, le poulet s’accompagne de riz, de boulgour ou d’une grande salade, et se glisse le lendemain dans une boîte à emporter.
Histoire & origine
Le mot shawarma viendrait du turc « çevirme », qui signifie « tourner », par allusion à la broche verticale sur laquelle la viande rôtit lentement. La technique de la viande empilée et rôtie à la verticale est généralement rattachée à l’Empire ottoman au XIXe siècle, et le shawarma est un proche parent du döner kebab turc et du gyros grec. Une tradition turque en attribue l’invention à un cuisinier de Bursa, sans que les sources permettent de l’établir avec certitude.
Au Proche-Orient, notamment au Liban, en Syrie, en Palestine et en Jordanie, le shawarma est devenu un classique de la restauration de rue. La viande, agneau, bœuf ou poulet, marinée aux épices, au citron et parfois au yaourt, est tranchée finement à mesure qu’elle dore, puis roulée dans un pain fin avec des crudités, des pickles et une sauce : toum à l’ail pour le poulet, sauce au tahini pour la viande rouge, selon les habitudes.
Avec les migrations du XXe siècle, le shawarma a gagné l’Europe, l’Amérique et le monde entier. Les versions maison, cuites à la poêle, au four ou au barbecue, en reprennent les épices et la présentation sans reproduire la broche verticale : c’est le cas de cette recette express.
Au Liban, le shawarma de poulet se sert traditionnellement avec la toum, une émulsion très blanche d’ail, d’huile et de citron, tandis que les versions au bœuf ou à l’agneau s’accompagnent plutôt de sauce au tahini.
Composition traditionnelle
Du poulet en lanières, des épices chaudes, du citron et de l’ail, avec pain pita, crudités et sauce au yaourt.
1
Blanc de poulet
600 g – coupé en lanières de 1,5 cm Voir la fiche →
2
Pain pita
4 – pains pita Voir la fiche →
3
Yaourt turc épais
200 g – yaourt épais nature Voir la fiche →
4
Concombre
0.5 – coupé en dés Voir la fiche →
5
Tomate
2 – épépinées et coupées en dés Voir la fiche →
6
Oignon rouge
0.5 – finement émincé Voir la fiche →
7
Citron
1 – zeste et jus Voir la fiche →
8
Ail
2 gousses – râpées Voir la fiche →
9
Cumin
1.5 c. à café – moulu Voir la fiche →
10
Paprika doux
1.5 c. à café – doux ou fumé Voir la fiche →
11
Coriandre
15 g – hachée Voir la fiche →
12
Huile d’olive
30 ml – huile d’olive Voir la fiche →
13
Sel
3 pincées – à ajuster Voir la fiche →
14
Poivre noir
5 tours – fraîchement moulu Voir la fiche →
Poulet shawarma express à la poêle en 28 minutes
Des lanières de poulet au cumin, paprika, ail et citron, saisies à feu vif pour bien caraméliser, servies avec pita chaude, salade croquante et sauce au yaourt à l’ail. Prêt en 28 minutes.
- Temps total
- 28 min
- Difficulté
- Facile
- Portions
- 4 pers.
- Coût / pers.
- ≈ 3,50 €
Le matériel pour réussir la poulet shawarma express
Ustensiles utilisés dans la recette Poulet shawarma express à la poêle en 28 minutes.
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Conseils de réussite
- Coupez le poulet finement et régulièrement.
- Épongez-le avant l’assaisonnement.
- Ne surchargez jamais la poêle.
- Vérifiez 74 °C à cœur.
- Salez la salade seulement au service.
Erreurs fréquentes
- Poulet sans coloration La poêle est trop froide ou surchargée. Cuisez en deux fois sur feu vif.
- Poulet sec Les lanières sont trop fines ou trop cuites. Retirez-les dès 74 °C.
- Sauce trop liquide Le yaourt est peu épais ou le citron excessif. Utilisez un yaourt grec ou turc et dosez progressivement.
- Salade aqueuse Les légumes ont été salés trop tôt. Assaisonnez au dernier moment.
Variantes
Poulet mariné au citron et à l’ail, roulé dans un pain fin avec toum, cornichons et pickles de navet.
Viande rouge marinée aux épices, servie avec une sauce au tahini, des tomates et de l’oignon au persil.
Poulet servi sur du riz ou du boulgour, avec crudités, houmous et sauce au yaourt.
Lanières étalées sur une plaque et rôties à 220 °C, pratique pour de grandes quantités.
Bouquets de chou-fleur rôtis avec les mêmes épices, pour une version végétarienne.
Conserver et réchauffer
- Conservez poulet, sauce et crudités séparément jusqu’à 48 heures au réfrigérateur.
- RéchauffageRéchauffez seulement le poulet et les pitas. Servez sauce et crudités froides.
- CongélationLe poulet cuit se congèle jusqu’à deux mois. Ne congelez ni sauce au yaourt ni crudités.
Poulet shawarma express à Paris
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Repères, techniques, histoire et vocabulaire pour tout savoir sur poulet shawarma express.
À quoi reconnaître un plat réussi ?
- Un bon poulet shawarma présente des lanières dorées aux bords caramélisés, juteuses à cœur, avec un parfum net de cumin, d’ail et de citron. Les crudités restent croquantes, la sauce est épaisse et fraîche, et le pain, réchauffé, reste souple. Dans une bonne sandwicherie, la viande est tranchée sur la broche à la commande.
Techniques
Coupez le poulet en lanières régulières de 1,5 cm, puis épongez-les soigneusement.
Mélangez le poulet avec cumin, paprika, une gousse d’ail, le zeste et la moitié du jus de citron, 20 ml d’huile, sel et poivre.
Mélangez le yaourt avec la seconde gousse d’ail, un peu de citron, une pincée de sel et un tiers de la coriandre.
Mélangez tomate, concombre, oignon rouge et un tiers de la coriandre. Réservez sans saler.
Chauffez une grande poêle sur feu vif avec l’huile restante.
Ajoutez le poulet en une couche. Cuisez 3 minutes sans bouger puis remuez et poursuivez 4 à 5 minutes.
Transférez le poulet sur une assiette et laissez-le reposer 3 minutes.
Réchauffez les pitas 1 minute par face dans la poêle encore chaude, puis coupez-les en quartiers.
Servez poulet, salade, pita et sauce séparément. Ajoutez la coriandre restante et un peu de citron.
Service & accords
Disposer le poulet chaud, la salade, la sauce au yaourt et les pitas en quartiers au centre de la table, pour que chacun compose son assiette ou roule son sandwich. Ajouter des quartiers de citron, de la coriandre et, selon les goûts, des pickles de navet ou de concombre et un peu de piment. Servir aussitôt, au déjeuner comme au dîner.
Un rosé sec et frais ou un blanc vif du Liban ou du Sud de la France accompagne bien les épices et le citron. Sans alcool : ayran (yaourt salé allongé d’eau), citronnade à la menthe ou thé glacé peu sucré.
Anecdotes
- Le nom shawarma viendrait du turc « çevirme », « tourner », qui évoque la broche verticale. Au Liban, des pickles de navet colorés en rose par la betterave font partie des garnitures habituelles du sandwich, aux côtés des cornichons, et certaines adresses y glissent même quelques frites.
Lexique
- Shawarma
- Viande marinée rôtie sur une broche verticale puis tranchée finement, servie en sandwich ou à l’assiette.
- Toum
- Sauce libanaise très blanche, émulsion d’ail, d’huile et de citron.
- Tahini
- Crème de sésame, base de nombreuses sauces du Proche-Orient.
- Pita
- Pain plat à poche, cuit à four très chaud.
- Fattouche
- Salade libanaise de crudités et de pain pita grillé, relevée de sumac.
Questions fréquentes
Quelle différence entre shawarma, kebab et gyros ?
Les trois reposent sur le même principe : une viande marinée, empilée sur une broche verticale, rôtie lentement puis tranchée finement. Le döner kebab est la version turque, le gyros la version grecque, souvent au porc, et le shawarma celle du Proche-Orient, marquée par le citron, l’ail et des sauces comme la toum ou le tahini. Garnitures et pains varient selon les pays.
Quelles épices pour un poulet shawarma ?
Le cumin et le paprika forment la base de cette version, avec l’ail, le zeste et le jus de citron. Selon les familles et les pays, on ajoute de la cannelle, de la cardamome, du curcuma, du clou de girofle, du poivre noir ou un mélange tout prêt de sept épices. Dosez les épices chaudes avec mesure : elles doivent parfumer le poulet sans le dominer.
Peut-on utiliser des hauts de cuisse pour le shawarma ?
Oui, désossés et sans peau, ils sont même plus proches de la viande utilisée sur les broches et restent plus juteux que le blanc. Coupés finement, ils demandent à peu près le même temps de cuisson, parfois une ou deux minutes de plus. Vérifiez toujours que la viande atteint 74 °C à cœur, sans trace rosée.
Faut-il faire mariner le poulet plusieurs heures ?
Non pour cette version express : quelques minutes d’assaisonnement suffisent, car les lanières fines s’imprègnent vite. Une marinade plus longue, jusqu’à 12 heures au réfrigérateur, intensifie néanmoins les saveurs et attendrit la viande, surtout si l’on ajoute un peu de yaourt. Ne dépassez pas cette durée avec le citron, qui finirait par donner une texture farineuse.
Comment faire un poulet shawarma sans pita ?
Servez-le sur du riz, du boulgour ou une semoule, avec la salade et la sauce au yaourt, pour une assiette complète. Il garnit aussi très bien une grande salade, une galette de blé, un pain libanais très fin ou une feuille de laitue roulée pour une version sans gluten. Gardez simplement la sauce et les crudités bien fraîches.
Peut-on cuire le poulet shawarma au four ?
Oui. Étalez le poulet assaisonné en une seule couche sur une plaque, sans le tasser, et cuisez environ 12 minutes à 220 °C, jusqu’à 74 °C à cœur. Pour colorer davantage les bords, terminez une ou deux minutes sous le gril, en surveillant. La cuisson au four permet de préparer de plus grandes quantités, mais donne un peu moins de caramélisation qu’à la poêle.
