Mont-d’Or au four (boîte chaude)

Préparation

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   Tempérer le fromage et préchauffer le four

   • Mont-d’Or 1

   Sortir le Mont-d’Or du réfrigérateur au moins 30 minutes avant la cuisson pour qu’il chauffe plus régulièrement. Préchauffer le four à 200 °C, grille au milieu.

   Le fromage est souple sous le doigt, le four est bien chaud.
2. 2
   Pocher la saucisse de Morteau

   • Saucisse de Morteau 1

   Mettre la saucisse de Morteau entière dans une casserole, la couvrir largement d’eau froide et porter doucement à frémissement. Laisser cuire 35 à 40 minutes à petits frémissements, sans couvercle, sans jamais faire bouillir ni piquer la saucisse.

   La peau est tendue et brillante, la saucisse est chaude à cœur.
3. 3
   Cuire les pommes de terre en robe des champs

   • Pomme de terre à chair ferme 1 kg
   • Gros sel 1 c. à soupe

   Laver les pommes de terre sans les éplucher. Les mettre dans une grande casserole, couvrir d’eau froide, ajouter le gros sel et porter à ébullition. Cuire 25 à 30 minutes à frémissement, selon leur grosseur, puis les garder au chaud dans leur eau, feu éteint, jusqu’au service.

   Une pointe de couteau entre sans résistance au cœur de la plus grosse pomme de terre.
4. 4
   Préparer la boîte

   Retirer le couvercle de la boîte, puis le papier et l’éventuel film plastique qui enveloppent le fromage. Remettre le Mont-d’Or dans sa boîte, avec sa sangle d’épicéa. Envelopper le fond et les côtés de la boîte d’une feuille de papier aluminium, en laissant le dessus du fromage à découvert, et la poser sur une plaque de cuisson.

   Plus aucun papier ni plastique sur le fromage ; la boîte est bien emballée jusqu’en haut des bords.
5. 5
   Entailler la croûte

   Avec un petit couteau pointu, inciser la croûte en croix au centre du fromage, sur 2 à 3 cm de profondeur, puis écarter légèrement les bords pour former un petit puits. On peut aussi piquer la croûte en quelques endroits tout autour.

   Un petit puits ouvert au centre, sans percer le fond.
6. 6
   Garnir d’ail, de vin blanc et de poivre

   • Ail 1 gousse
   • Poivre noir 4 tours de moulin

   Couper la gousse d’ail en fines lamelles et les enfoncer dans la pâte, au centre et autour. Verser doucement le vin blanc du Jura dans le puits central (facultatif), puis donner quelques tours de moulin à poivre. Ne pas saler : le fromage l’est suffisamment.

   Le vin reste dans le puits sans déborder de la boîte.
7. 7
   Cuire la boîte chaude

   Enfourner la plaque à mi-hauteur et cuire 25 à 35 minutes à 200 °C : environ 20 à 25 minutes pour un petit Mont-d’Or de 500 g, 30 à 35 minutes pour un fromage de 800 g à 1 kg. Lancer la cuisson du fromage de façon à ce qu’elle se termine en même temps que celle de la saucisse et des pommes de terre.

   Le dessus commence à dorer et le fromage frémit dans la boîte.
8. 8
   Préparer les accompagnements

   • Salade 200 g

   Égoutter les pommes de terre et les présenter dans un plat couvert d’un torchon pour les garder chaudes. Sortir la saucisse de l’eau, retirer la cheville de bois et la couper en rondelles de 1 cm. Disposer le jambon cru sur une planche, les cornichons dans un ramequin et assaisonner la salade au dernier moment.

   Tout est prêt et chaud quand le fromage sort du four.
9. 9
   Vérifier la cuisson du fromage

   Sortir la plaque et plonger une cuillère au centre de la boîte : la pâte doit être entièrement coulante et chaude jusqu’au fond. Si le cœur résiste encore, remettre 5 minutes au four.

   Pâte homogène, onctueuse et fumante jusqu’au fond de la boîte.
10. 10
    Servir à la cuillère

    Poser la boîte, toujours dans son aluminium, sur une planche en bois ou un dessous-de-plat au centre de la table. Chacun ouvre ses pommes de terre en deux, les nappe de Mont-d’Or fondu à la cuillère et accompagne de saucisse de Morteau, de charcuterie, de cornichons et de salade.

    Le fromage reste coulant pendant tout le repas.