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Rieslingspaschtéit
Le pâté en croûte luxembourgeois, parfumé deux fois au riesling de la Moselle.
Rieslingspaschtéit : qu’est-ce que c’est ?
Le Rieslingspaschtéit (on rencontre aussi l’orthographe Rieslingpaschtéit) est le pâté en croûte emblématique du Luxembourg. Il renferme une farce de porc et de veau hachée, assaisonnée et marinée au riesling, le vin blanc de la Moselle luxembourgeoise, cuite dans une pâte ferme. Après cuisson, on coule par les cheminées une gelée au riesling qui comble le vide entre la farce et la croûte et lui donne son parfum caractéristique.
On l’achète dans les boulangeries-pâtisseries, les boucheries-charcuteries et chez les traiteurs, soit en tranches découpées dans un long pâté, soit en pâtés individuels. Servi froid, avec une salade verte, il fait un repas de midi rapide, une entrée ou un en-cas de buffet, et figure parmi les spécialités que les visiteurs associent le plus volontiers au pays.
Histoire & origine
Le Rieslingspaschtéit appartient à la grande famille des pâtés en croûte d’Europe occidentale. Enfermer une farce de viande dans une pâte pour la cuire au four est une technique très ancienne, répandue dès le Moyen Âge en France comme dans les pays germaniques. Le mot luxembourgeois Paschtéit est d’ailleurs apparenté au français « pâté » et à l’allemand Pastete, à l’image d’une cuisine luxembourgeoise qui puise à la fois dans les traditions françaises et allemandes.
Ce qui fait l’identité de la version luxembourgeoise, c’est le riesling. La vigne est cultivée depuis l’Antiquité dans la vallée de la Moselle, et le vignoble luxembourgeois s’étend aujourd’hui le long de la rive gauche de la rivière, de Schengen à Wasserbillig, autour de localités comme Remich et Grevenmacher. Au fil du XXe siècle, il s’est tourné vers des cépages de qualité, dont le riesling, devenu l’un des vins les plus réputés du pays et produit sous l’appellation d’origine protégée Moselle Luxembourgeoise.
La date à laquelle les charcutiers et boulangers ont commencé à parfumer leurs pâtés au riesling n’est pas documentée avec précision. Le Rieslingspaschtéit s’est en tout cas imposé comme un produit du quotidien, présent dans les vitrines des boulangeries, des boucheries et des grandes surfaces de tout le pays, et comme une spécialité régulièrement mise en avant dans la promotion de la gastronomie luxembourgeoise.
Le riesling est présent deux fois : dans la marinade de la farce et dans la gelée coulée après cuisson. Le mot Paschtéit est apparenté au français « pâté » et à l’allemand Pastete. Le vignoble luxembourgeois longe la Moselle sur une quarantaine de kilomètres, de Schengen à Wasserbillig. Schengen, village viticole de la Moselle luxembourgeoise, a donné son nom aux accords européens sur la libre circulation. Le vin de la gelée étant ajouté hors du feu, le pâté contient de l’alcool.
Composition traditionnelle
Une pâte ferme, une farce de porc et de veau marinée au riesling et une gelée au riesling.
3
Veau
épaule ou collier, pour une farce plus fine Voir la fiche →
4
Riesling
vin blanc sec de la Moselle, dans la marinade Voir la fiche →
Rieslingspaschtéit maison
Le pâté en croûte luxembourgeois à la maison : farce de porc et de veau marinée une nuit au riesling, pâte brisée moulée, cuisson contrôlée au thermomètre et gelée au riesling coulée par les cheminées. 10 tranches, à commencer la…
- Temps total
- 28 h 45
- Difficulté
- Difficile
- Portions
- 10 pers.
- Coût / pers.
- ≈ 2,30 €
Le matériel pour réussir la rieslingspaschtéit
Ustensiles utilisés dans la recette Rieslingspaschtéit maison.
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- Thermomètre de cuisson à sonde Acheter Thermomètre de cuisine sur Amazon (lien affilié)
- Hachoir à viande avec grille de 6 à 8 mm (ou robot avec accessoire hachoir) Acheter Mixeur sur Amazon (lien affilié)
- Rouleau à pâtisserie Acheter Rouleau à pâtisserie sur Amazon (lien affilié)
- Grand saladier et bac à glaçons pour garder la farce au froid Acheter Saladier sur Amazon (lien affilié)
- Balance de cuisine Acheter Balance de cuisine sur Amazon (lien affilié)
- Couteau d’office Acheter Couteau de cuisine sur Amazon (lien affilié)
- Douille lisse de 1,5 cm (pour découper les cheminées) Acheter Poche à douille sur Amazon (lien affilié)
- Papier cuisson et papier aluminium Acheter Plaque de four sur Amazon (lien affilié)
- Pinceau de cuisine Acheter Pinceau de cuisine sur Amazon (lien affilié)
- Casserole Acheter Casserole sur Amazon (lien affilié)
- Petit entonnoir
- Couteau-scie à longue lame Acheter Couteau de cuisine sur Amazon (lien affilié)
- Film alimentaire
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Conseils de réussite
- Choisir un riesling sec et fruité : il parfume la farce et surtout la gelée.
- Faire mariner les viandes une nuit pour une farce liée et parfumée.
- Garder la farce et le hachoir très froids pour une farce lisse qui ne rend pas son gras.
- Peu travailler la pâte pour qu’elle ne se rétracte pas à la cuisson.
- Cuire au thermomètre : 70 °C à cœur.
- Laisser prendre la gelée une nuit au froid avant de trancher.
Erreurs fréquentes
- Vide sous la croûte Farce mal tassée ou gelée insuffisante : la croûte se détache de la farce.
- Gelée sucrée ou trop acide Riesling moelleux ou trop vert : choisir un vin sec et équilibré.
- Farce sèche Cuisson trop poussée au-delà de 75 °C ou farce trop maigre.
- Croûte molle Marinade mal égouttée ou four pas assez chaud au départ.
Variantes
Long pâté moulé, découpé à la demande en boulangerie ou en charcuterie et vendu à la tranche.
Petit pâté en croûte d’une portion, avec une cheminée centrale remplie de gelée, très courant en boulangerie.
Gelée parfumée à un autre blanc luxembourgeois, comme l’auxerrois ou le pinot gris, au goût plus rond.
Farce de volaille et de porc, plus légère, toujours avec une gelée au riesling.
Marinade au bouillon et gelée au jus de raisin blanc légèrement acidulé : adapté aux enfants, mais ce n’est plus un vrai Rieslingspaschtéit.
Adaptations par appareil
Seuls les appareils réellement pertinents pour ce plat sont affichés.
Comparaisons utiles
Conserver et réchauffer
- 4 à 5 jours au réfrigérateur pour un pâté maison, la face coupée filmée au contact.
- Ne pas le laisser plus de 2 heures à température ambiante (charcuterie en gelée).
- RéchauffageNe se réchauffe pas : servir frais.
- CongélationDéconseillée : la croûte ramollit et la gelée rend de l’eau. La pâte crue se congèle 2 mois.
Rieslingspaschtéit à Paris
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Classement et notes : Rankeat · mis à jour le 25 octobre 2026 Comment est calculée la Note Rankeat ?
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Repères, techniques, histoire et vocabulaire pour tout savoir sur rieslingspaschtéit.
À quoi reconnaître un plat réussi ?
- Croûte dorée, ferme et bien collée à la farce, sans grand vide.
- Farce moelleuse et juteuse, ni sèche ni grasse.
- Gelée limpide, bien prise, au parfum net de riesling.
- Assaisonnement franc, perceptible même servi froid.
- Vin équilibré : ni sucré, ni trop acide.
- Tranche nette qui se tient sans s’effriter.
Techniques
Assaisonner les viandes au sel pesé (environ 13 g par kilo), les arroser de riesling sec et les laisser mariner une nuit.
Hacher des viandes très froides avec un hachoir refroidi pour que le gras reste net.
Chemiser le moule de pâte sans l’étirer, bien plaquée dans les angles, avec un rebord pour souder le couvercle.
Saisir la croûte à four chaud, puis cuire plus doucement jusqu’à 70 °C au centre, contrôlés au thermomètre.
Dissoudre la gélatine dans un bouillon chaud, ajouter le riesling hors du feu et couler la gelée tiède par les cheminées.
Alternatives
La version française, avec insert, pistaches et gelée au porto ou au fond de volaille.
Porc et veau marinés au vin blanc dans un feuilletage, servi chaud.
Le même pâté en format d’une portion, avec cheminée centrale.
Autre charcuterie froide en gelée au vin blanc, sans pâte.
Chronologie
Service & accords
Servir en tranches de 2 cm environ ou en pâté individuel, sorti du réfrigérateur 15 minutes avant pour que la farce et le riesling retrouvent leur goût.
Au Luxembourg : on l’achète à la boulangerie ou chez le boucher pour le déjeuner, et on le sert avec une simple salade verte ; il trouve aussi sa place sur les buffets et les plateaux d’apéritif.
Température : frais, autour de 10 à 12 °C ; trop froid, il paraît fade.
Blancs : un riesling sec de la Moselle luxembourgeoise, le même que dans la gelée, ou un auxerrois, plus rond.
Effervescents : un crémant de Luxembourg, dont les bulles allègent la farce.
Sans alcool : jus de raisin blanc pétillant, jus de pomme pétillant.
Anecdotes
- Les pâtés individuels se reconnaissent à leur cheminée centrale, par laquelle on aperçoit la gelée.
- Pour beaucoup de visiteurs, le Rieslingspaschtéit est l’une des premières spécialités luxembourgeoises goûtées, souvent en tranche achetée à la boulangerie.
- Le même cépage parfume, de l’autre côté de la frontière, le coq au riesling alsacien.
Lexique
- Paschtéit
- Pâté en luxembourgeois, apparenté au français « pâté » et à l’allemand Pastete.
- Riesling
- Cépage blanc du Rhin et de la Moselle, qui donne des vins secs et vifs.
- Moselle Luxembourgeoise
- Appellation d’origine protégée des vins du Luxembourg, produits le long de la Moselle.
- Crémant de Luxembourg
- Vin effervescent luxembourgeois élaboré selon la méthode traditionnelle.
- Foncer
- Garnir un moule d’une abaisse de pâte.
- Cheminée
- Trou percé dans le couvercle pour laisser sortir la vapeur et couler la gelée.
- Gelée
- Bouillon gélifié, ici parfumé au riesling, coulé dans le pâté après cuisson.
Questions fréquentes
Qu’est-ce que le Rieslingspaschtéit ?
Un pâté en croûte luxembourgeois : une farce de porc et de veau marinée au riesling, cuite dans une pâte, puis complétée par une gelée au riesling coulée après cuisson. Il se mange froid.
Que signifie le mot Rieslingspaschtéit ?
Il associe le nom du cépage, Riesling, et Paschtéit, « pâté » en luxembourgeois : c’est littéralement le « pâté au riesling ». On rencontre aussi l’orthographe Rieslingpaschtéit.
Où acheter un Rieslingspaschtéit au Luxembourg ?
Dans la plupart des boulangeries-pâtisseries, des boucheries-charcuteries et chez les traiteurs, ainsi qu’en grande surface, en tranches ou en pâtés individuels.
Quelle différence avec le pâté en croûte français ?
La technique est la même, mais le Rieslingspaschtéit se distingue par sa farce simple de porc et de veau et par le riesling, présent dans la marinade et dans la gelée. Le pâté en croûte français mise davantage sur l’insert et les garnitures.
Avec quoi servir un Rieslingspaschtéit ?
Avec une salade verte bien assaisonnée, parfois quelques cornichons et de la moutarde, et un verre de riesling ou de crémant de Luxembourg.
Le Rieslingspaschtéit contient-il de l’alcool ?
Oui, en général : le riesling de la gelée n’est pas cuit. Il n’est donc pas adapté aux enfants ni aux femmes enceintes ; une version sans alcool est possible à la maison.
Combien de temps se conserve-t-il ?
4 à 5 jours au réfrigérateur pour un pâté maison, la face coupée filmée ; un pâté acheté se consomme selon la date indiquée. La congélation est déconseillée, car la croûte ramollit.
