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Grillades mixtes
Bœuf, agneau, merguez et poulet sur la même assiette : le plat des amateurs de braises.
Grillades mixtes : qu’est-ce que c’est ?
Les grillades mixtes — ou assiette de grillades, grillade mixte, assiette mixte — rassemblent plusieurs viandes cuites sur le gril : le plus souvent une pièce de bœuf (bavette, entrecôte, brochette), des côtelettes d’agneau, des merguez et du poulet, parfois des côtes de porc, des chipolatas ou des brochettes de kefta. Chaque viande garde son goût, relevé d’herbes, d’ail ou d’épices.
On les trouve dans les brasseries, les restaurants de grillades au feu de bois, les restaurants turcs et orientaux (avec des brochettes et des épices) ou en version plancha. À la maison, c’est le plat du barbecue entre amis. Elles se servent avec des frites, une salade, des légumes grillés ou de la semoule, et une sauce ou un beurre aux herbes.
Histoire & origine
Cuire la viande sur des braises est l’une des plus anciennes techniques culinaires, présente dans toutes les cultures. L’assiette de grillades mixtes telle qu’on la connaît en France s’est installée sur les cartes des brasseries, des relais routiers et des restaurants de grillades au feu de bois, qui proposent ainsi de goûter plusieurs viandes en une seule assiette.
Elle a aussi été façonnée par les cuisines du pourtour méditerranéen : la merguez venue du Maghreb, les brochettes et les grillades turques, les côtelettes d’agneau du Sud. Le succès des barbecues et des planchas dans les jardins en a fait un plat d’été très familial.
Les marques quadrillées s’obtiennent en tournant la viande d’un quart de tour à mi-cuisson sur la même face. La merguez, saucisse épicée d’origine maghrébine, est traditionnellement à base d’agneau ou de bœuf. Couper une bavette contre le sens des fibres la rend beaucoup plus tendre. Les flammes ne grillent pas la viande, elles la noircissent : ce sont les braises qui cuisent.
Composition traditionnelle
Plusieurs viandes grillées — bœuf, agneau, merguez, poulet — marinées ou simplement assaisonnées, servies avec un accompagnement et une sauce.
1
Bœuf
bavette, entrecôte ou brochette, saisie rosée Voir la fiche →
2
Agneau
côtelettes ou brochettes Voir la fiche →
3
Merguez
ou autres saucisses (chipolatas, Toulouse) Voir la fiche →
4
Poulet
en brochettes ou cuisses marinées Voir la fiche →
Grillades mixtes au barbecue, marinade ail et herbes
Bavette, côtelettes d’agneau, merguez et brochettes de poulet marinées à l’huile d’olive, à l’ail et aux herbes, grillées au barbecue ou à la plancha, servies avec des tomates grillées et un beurre aux herbes. Pour 4 personnes, en 1 h…
- Temps total
- 1 h 50
- Difficulté
- Facile
- Portions
- 4 pers.
- Coût / pers.
- ≈ 7,60 €
Le matériel pour réussir la grillades mixtes
Ustensiles utilisés dans la recette Grillades mixtes au barbecue, marinade ail et herbes.
- Barbecue (charbon ou gaz) ou plancha
- Pince de cuisine longue Acheter Pince de cuisine sur Amazon (lien affilié)
- 4 piques à brochettes (en métal, ou en bois trempées 30 minutes) Acheter Piques à brochettes sur Amazon (lien affilié)
- Grand plat creux (pour la marinade)
- Planche à découper et couteau à viande Acheter Planche à découper sur Amazon (lien affilié)
- Pinceau de cuisine Acheter Pinceau de cuisine sur Amazon (lien affilié)
- Papier aluminium
- Petit bol (pour le beurre aux herbes) Acheter Saladier sur Amazon (lien affilié)
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Conseils de réussite
- Organiser deux zones de chaleur sur le barbecue.
- Griller dans l’ordre des temps de cuisson pour tout servir ensemble.
- Laisser reposer les pièces de bœuf et d’agneau quelques minutes.
- Saler au moment de griller ou à la fleur de sel au service.
Erreurs fréquentes
- Viandes noircies Flammes dues à la graisse ou à la marinade.
- Poulet pas assez cuit Morceaux trop gros ou feu trop vif.
- Bœuf trop cuit Les pièces fines se saisissent en quelques minutes.
Variantes
Bavette ou entrecôte, côtelettes d’agneau, merguez, frites.
Viandes grillées sur les braises d’un feu de bois, goût fumé.
Brochettes d’agneau et de poulet épicées, kefta, merguez, semoule ou riz.
Même assortiment cuit sur une plaque très chaude.
Viandes et merguez certifiées halal.
Adaptations par appareil
Seuls les appareils réellement pertinents pour ce plat sont affichés.
Comparaisons utiles
Conserver et réchauffer
- 2 jours au réfrigérateur pour les restes, dans une boîte fermée.
- RéchauffageQuelques minutes à la poêle ou au four à 160 °C.
- CongélationViandes crues marinées seulement, 1 mois.
Grillades mixtes à Paris : les meilleures adresses
-
Restaurant TALYA
4,69/5
Note Rankeat
Google 4,7 · 1 101 avis
-
Dunya
4,41/5
Note Rankeat
Google 4,4 · 295 avis
Classement et notes : Rankeat · mis à jour le 1 novembre 2026 Comment est calculée la Note Rankeat ?
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Repères, techniques, histoire et vocabulaire pour tout savoir sur grillades mixtes.
À quoi reconnaître un plat réussi ?
- Viandes marquées par le gril, dorées, jamais noircies.
- Bœuf et agneau rosés, poulet cuit à cœur et juteux.
- Merguez colorées et entières.
- Assiette chaude, servie dès la sortie du gril.
Techniques
Braises épaisses pour saisir, plus fines pour cuire doucement.
Quart de tour à mi-cuisson pour marquer la viande.
Quelques minutes sous aluminium avant de trancher.
Alternatives
Une grosse pièce grillée à partager.
Viande hachée épicée grillée sur brochette.
Pièce de bœuf brésilienne grillée en tranches.
Chronologie
Service & accords
Servir les grillades sur assiettes chaudes ou sur un grand plat au centre de la table, avec des frites, une salade et une ou deux sauces. Compter 250 à 350 g de viande par personne.
Vins : un rouge fruité et épicé (côtes-du-rhône, languedoc, bandol) ou un rosé de Provence bien frais.
Sans alcool : thé glacé ou limonade.
Anecdotes
- Sur les cartes, on lit grillades, grillade, grillades mixtes, assiette de grillades, grillades au feu de bois, grillades à la plancha, grillades orientales ou turques.
Lexique
- Grillade
- Viande ou poisson cuit sur un gril, au contact de la chaleur rayonnante.
- Bavette
- Morceau de bœuf à fibres longues, savoureux, à saisir rosé et trancher contre les fibres.
- Merguez
- Saucisse épicée d’origine maghrébine, à base d’agneau ou de bœuf.
- Beurre maître d’hôtel
- Beurre mélangé de persil haché et de citron, posé sur les grillades.
Questions fréquentes
Que contient une assiette de grillades mixtes ?
Le plus souvent une pièce de bœuf (bavette, entrecôte ou brochette), des côtelettes d’agneau, des merguez et du poulet, avec des frites, une salade ou des légumes grillés.
Quelle différence entre grillade et barbecue ?
La grillade désigne la viande cuite sur un gril ; le barbecue est l’appareil, ou le repas en plein air. On peut faire des grillades au barbecue, à la plancha, au gril en fonte ou au feu de bois.
Combien de viande prévoir par personne ?
250 à 350 g de viande crue par personne pour une assiette de grillades en plat principal.
Quelles viandes choisir pour des grillades ?
Des pièces qui cuisent vite et restent tendres : bavette, entrecôte, onglet, côtelettes ou brochettes d’agneau, merguez, chipolatas, cuisses ou blancs de poulet marinés.
Quelle sauce servir avec des grillades ?
Un beurre aux herbes, une béarnaise, une sauce au poivre, un chimichurri ou une sauce blanche à l’ail selon le style.
Quel vin avec des grillades ?
Un rouge fruité et épicé du Sud (côtes-du-rhône, languedoc, bandol) ou un rosé de Provence frais.
