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Onion rings
Croustillants dehors, fondants dedans : les anneaux d’oignon frits des diners, des pubs et des burgers.
Onion rings : qu’est-ce que c’est ?
Les onion rings, ou rondelles d’oignon frites, sont des anneaux d’oignon enrobés d’une pâte, souvent à la bière, ou d’une panure, puis frits jusqu’à ce que l’enveloppe soit dorée et craquante et l’oignon fondant et sucré. Nés aux États-Unis, ils y sont devenus l’accompagnement des hamburgers et des restaurants de bord de route, au même titre que les frites.
En France, on les commande sous leur nom anglais dans les restaurants de burgers, les diners d’inspiration américaine, les pubs et les bars à bière : en accompagnement d’un burger, en supplément ou à la place des frites, ou en panier à partager à l’apéritif. Ils arrivent avec une ou plusieurs sauces, barbecue, ranch, ketchup, sauce burger ou mayonnaise relevée, et certaines adresses en glissent une ou deux rondelles dans le burger lui-même. Les cartes distinguent parfois les versions « à la bière », en pâte légère, des versions panées, plus épaisses et régulières.
Beaucoup d’onion rings servis en restauration sont des produits surgelés précuits ; certains sont même façonnés à partir d’oignon haché reformé en anneau. Une version maison se reconnaît à ses anneaux irréguliers, à une pâte fine qui adhère à l’oignon sans s’en détacher à la première bouchée, à une friture sèche, pas grasse, et à un oignon tendre mais encore légèrement croquant. Ils se mangent brûlants, à la main.
Histoire & origine
Frire des légumes enrobés de pâte est une pratique ancienne et répandue, des beignets européens à la tempura japonaise en passant par les bhajis indiens à l’oignon. Les rondelles d’oignon frites en sont une déclinaison dont l’origine précise reste discutée. Un livre de cuisine anglais du tout début du XIXe siècle, celui du cuisinier John Mollard, est souvent cité pour une recette d’oignons coupés en rondelles, trempés dans une pâte et frits, servis avec du beurre fondu et de la moutarde.
Aux États-Unis, des recettes de « French fried onions » ou de « French fried onion rings » circulent dans les livres de cuisine et la presse de la première moitié du XXe siècle ; l’expression « French fried » désigne alors simplement la friture en bain profond. Plusieurs restaurants revendiquent la paternité du plat : la chaîne texane Pig Stand, l’un des premiers drive-in du pays, affirmait ainsi les avoir inventés dans les années 1920, une revendication invérifiable qui relève du récit maison.
Après la Seconde Guerre mondiale, l’essor des drive-in, des diners et des chaînes de restauration rapide fait des onion rings un accompagnement classique du hamburger, proposé à côté des frites. Les produits surgelés précuits, puis les anneaux façonnés à partir d’oignon haché, facilitent leur diffusion. Au Royaume-Uni, les beer-battered onion rings s’installent dans les pubs, à côté des steaks, des burgers et du fish and chips. À la fin des années 1980, une chaîne américaine de steakhouses popularise l’oignon entier découpé en fleur et frit, autre variation sur le même thème.
En France, les onion rings arrivent avec les restaurants de burgers et les diners d’inspiration américaine, puis se répandent dans les pubs, les bars à bière et les burgers dits gourmets des années 2010, qui mettent souvent en avant une pâte à la bière faite maison.
En anglais américain, « French fried » ne renvoie pas à la France : l’expression désignait la friture en bain profond, d’où les « French fried onion rings ». À l’intérieur de chaque anneau d’oignon se trouve une fine pellicule translucide : la retirer aide la pâte à adhérer et évite que l’oignon ne s’échappe à la première bouchée. Une pâte faite avec une bière ou une eau gazeuse très froide donne une friture plus légère : les bulles s’y dilatent au contact de l’huile chaude. Aux États-Unis, on prépare volontiers les onion rings avec des oignons doux, comme le Vidalia de Géorgie ; en France, l’oignon doux des Cévennes bénéficie d’une AOP. Certains onion rings industriels sont fabriqués à partir d’oignon haché, lié puis reformé en anneau : ils sont parfaitement réguliers.
Composition traditionnelle
De gros oignons en anneaux, une enveloppe de pâte ou de panure, un bain de friture et une sauce.
1
Oignon
gros oignons jaunes ou doux, en anneaux de 1 cm environ Voir la fiche →
6
Sauces
barbecue, ranch, ketchup, sauce burger, mayonnaise relevée Voir la fiche →
Onion rings à la bière
De gros anneaux d’oignon trempés dans le lait, farinés puis enrobés d’une pâte à la bière très froide et frits à 180 °C jusqu’à une croûte dorée et légère, servis avec une sauce fumée : les onion rings des pubs…
- Temps total
- 1 h 15
- Difficulté
- Intermédiaire
- Portions
- 4 pers.
- Coût / pers.
- ≈ 2,20 €
Le matériel pour réussir la onion rings
Ustensiles utilisés dans la recette Onion rings à la bière.
- Cocotte en fonte de 24 à 26 cm ou faitout à bords hauts, ou friteuse électrique à thermostat Acheter Cocotte sur Amazon (lien affilié)
- Thermomètre de friture gradué jusqu’à 200 °C Acheter Thermomètre de cuisine sur Amazon (lien affilié)
- Couteau de chef bien affûté Acheter Couteau de cuisine sur Amazon (lien affilié)
- Planche à découper Acheter Planche à découper sur Amazon (lien affilié)
- Saladier pour le trempage Acheter Saladier sur Amazon (lien affilié)
- Passoire Acheter Passoire sur Amazon (lien affilié)
- Saladier et fouet pour la pâte Acheter Saladier sur Amazon (lien affilié)
- Assiette creuse pour la farine
- Brochette en bois ou fourchette à long manche, pour tremper les anneaux Acheter Piques à brochettes sur Amazon (lien affilié)
- Araignée Acheter Écumoire sur Amazon (lien affilié)
- Grille posée sur une plaque de four Acheter Grille sur Amazon (lien affilié)
- Papier absorbant
- Couvercle de la cocotte, à garder à portée de main Acheter Cocotte sur Amazon (lien affilié)
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Conseils de réussite
- Choisir de gros oignons fermes, de préférence doux, pour des anneaux larges et tendres.
- Retirer la fine pellicule à l’intérieur de chaque anneau pour que la pâte adhère.
- Fariner les anneaux avant de les tremper dans la pâte.
- Préparer la pâte au dernier moment, avec une bière ou une eau gazeuse très froide.
- Frire à 180 °C par petites fournées, au thermomètre.
- Égoutter sur une grille et servir immédiatement.
Erreurs fréquentes
- Oignon qui s’échappe Sans farinage ni retrait de la pellicule, l’oignon sort entier de sa gaine à la première bouchée.
- Friture grasse Une huile trop froide ou une cocotte trop chargée donnent des anneaux mous et lourds.
- Pâte épaisse comme un beignet Trop de farine : l’oignon disparaît sous une croûte pâteuse.
- Onion rings qui attendent Couverts ou empilés, ils ramollissent en quelques minutes.
Variantes
Pâte légère et irrégulière à la bière blonde, la version des pubs et des burgers maison.
Farine, babeurre ou œuf, puis chapelure : enveloppe épaisse, régulière et très croustillante, à la manière des diners américains.
Anneaux trempés dans le babeurre puis roulés dans une farine assaisonnée, sans pâte : croûte fine et rustique, proche de celle du poulet frit.
Oignons tranchés très finement, farinés et frits en fils croustillants, servis en nid ou sur un burger.
Oignon entier incisé en pétales, enrobé et frit d’un seul bloc, servi avec une sauce crémeuse à partager.
Version panée au panko, vaporisée d’huile et cuite à l’air chaud : plus légère, croûte plus sèche.
Farine de riz et fécule de maïs, délayées à l’eau gazeuse ou avec une bière sans gluten.
Adaptations par appareil
Seuls les appareils réellement pertinents pour ce plat sont affichés.
Comparaisons utiles
Conserver et réchauffer
- Les onion rings se mangent aussitôt frits.
- Les restes se gardent 1 jour au réfrigérateur, une fois refroidis, dans une boîte doublée de papier absorbant, et se réchauffent au four ou à l’airfryer.
- RéchauffageAu four à 200 °C sur une grille, 5 à 6 minutes, ou à l’airfryer 3 à 4 minutes à 190 °C. Éviter le micro-ondes, qui ramollit la pâte.
- CongélationLes onion rings frits se congèlent jusqu’à 1 mois et se réchauffent sans décongélation au four à 200 °C ; ils restent moins croustillants qu’à la sortie du bain.
Onion rings à Paris : les meilleures adresses
-
Le Camion Qui Fume
4,59/5
Note Rankeat
Google 4,6 · 843 avis
- Bistro Burger Montorgueil 4,11/5 Note Rankeat Google 4,1 · 1 464 avis
-
The Frog & Princess
3,92/5
Note Rankeat
Google 3,9 · 1 327 avis
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Repères, techniques, histoire et vocabulaire pour tout savoir sur onion rings.
À quoi reconnaître un plat réussi ?
- Anneaux irréguliers, signe d’oignons coupés à la main.
- Pâte dorée et croustillante, fine ou moyenne, jamais pâteuse.
- Enveloppe qui reste collée à l’oignon à la bouchée.
- Oignon tendre et sucré, avec encore une légère tenue.
- Friture sèche, pas de traces de gras sur le papier.
- Servis brûlants, juste sortis du bain.
Techniques
Ôter la membrane translucide à l’intérieur de chaque anneau pour que l’enrobage adhère.
Adoucir l’oignon et humidifier sa surface avant de le fariner.
Farine sèche puis pâte, ou farine, œuf et chapelure pour la panure à l’anglaise.
Mélanger brièvement au dernier moment pour garder les bulles et éviter une pâte élastique.
Frire à 180 °C par petites fournées et laisser le bain revenir à température entre deux.
Alternatives
Beignets indiens d’oignon émincé dans une pâte épicée à la farine de pois chiche.
Pâte très fine à l’eau glacée, légumes variés dont l’oignon.
Fils d’oignon très fins, farinés et frits.
Oignon entier découpé en fleur et frit.
Chronologie
Service & accords
Les onion rings se servent en accompagnement d’un burger, d’un hot-dog ou d’une viande grillée, à raison de 6 à 8 anneaux par personne, ou au centre de la table à l’apéritif, en panier ou en pile, avec plusieurs sauces. Ils se mangent à la main, brûlants.
Au restaurant : ils sont souvent proposés en supplément ou à la place des frites, parfois en assiette mixte avec des frites. Demandez s’ils sont faits maison : les versions à la bière préparées sur place sont plus légères et plus irrégulières que les produits surgelés.
À la maison : le trempage, la sauce et le poste de friture se préparent à l’avance ; la pâte et la friture se font au dernier moment, par petites fournées gardées au chaud au four.
Bières : une lager blonde ou une pale ale fruitée, bien fraîches, l’accord le plus naturel.
Vins : un rosé sec et vif, ou un blanc frais et léger comme un muscadet ou un picpoul-de-pinet, dont l’acidité tranche la friture.
Sans alcool : une citronnade maison, un thé glacé au citron ou une eau pétillante.
Anecdotes
- Dans certains restaurants de burgers, les onion rings arrivent empilés sur une longue broche plantée dans une planche en bois.
- Les onion rings industriels façonnés à partir d’oignon haché sont si réguliers qu’on les reconnaît au premier coup d’œil.
- Une ou deux rondelles d’oignon frites glissées dans un burger avec du bacon et une sauce barbecue forment un grand classique des cartes américaines.
- L’oignon fleur frit, servi entier avec sa sauce au centre, est devenu un plat à partager emblématique des steakhouses américaines.
Lexique
- Pâte à la bière
- Pâte à frire liée à la bière, dont les bulles et le goût malté allègent et parfument l’enveloppe.
- Panure à l’anglaise
- Enrobage en trois temps : farine, œuf battu, puis chapelure.
- Panko
- Chapelure japonaise en gros flocons, plus légère et plus croustillante que la chapelure classique.
- Friture en bain profond
- Cuisson d’un aliment entièrement immergé dans une huile chaude.
- Onion strings
- Oignon tranché très finement, fariné et frit en fils croustillants.
- Onion blossom
- Oignon entier incisé en pétales, enrobé et frit d’un seul bloc.
Questions fréquentes
Que sont les onion rings ?
Ce sont des anneaux d’oignon enrobés d’une pâte, souvent à la bière, ou d’une panure, puis frits jusqu’à ce que l’enveloppe soit dorée et croustillante et l’oignon tendre et sucré. Spécialité américaine, ils accompagnent les burgers à la place ou à côté des frites, et se servent aussi en apéritif avec des sauces.
D’où viennent les onion rings ?
Leur origine précise est discutée. Un livre de cuisine anglais du début du XIXe siècle est souvent cité pour une recette d’oignons en rondelles frits dans une pâte. Le plat s’est surtout répandu aux États-Unis au XXe siècle, avec les drive-in, les diners et la restauration rapide ; plusieurs restaurants en revendiquent l’invention, sans preuve décisive.
Quel oignon choisir pour des onion rings ?
De gros oignons jaunes bien fermes, ou des oignons doux, qui donnent de larges anneaux tendres et sucrés. Aux États-Unis, on utilise volontiers des oignons doux comme le Vidalia ; en France, l’oignon doux des Cévennes ou un gros oignon jaune conviennent. Les oignons rouges fonctionnent aussi, avec un goût un peu plus piquant.
Pâte à la bière ou panure : quelle différence ?
La pâte à la bière donne une enveloppe légère, gonflée et irrégulière, typique des pubs. La panure, faite de farine, d’œuf ou de babeurre et de chapelure, forme une croûte plus épaisse, plus régulière et très croquante, typique des diners américains. Seule la version panée convient vraiment à l’airfryer.
Pourquoi la pâte se détache-t-elle de l’oignon ?
Le plus souvent parce que la fine pellicule translucide à l’intérieur de chaque anneau n’a pas été retirée, ou que l’oignon était mouillé quand on l’a trempé dans la pâte. Il faut retirer la pellicule, éponger les anneaux et les passer dans la farine avant la pâte : cette première couche sert de colle.
Avec quelle sauce servir les onion rings ?
Les classiques sont la sauce barbecue, la sauce ranch, crémeuse et aux herbes, le ketchup et les mayonnaises relevées, au paprika fumé, à l’ail ou au piment. Une sauce un peu acide équilibre bien la friture. En accompagnement d’un burger, on reprend souvent la sauce du burger lui-même.
Peut-on faire des onion rings sans friteuse ?
Oui, dans une cocotte en fonte ou un faitout à bords hauts, rempli d’huile à mi-hauteur au plus et contrôlé au thermomètre à 180 °C. À l’airfryer, il faut utiliser une panure au panko, vaporisée d’huile, plutôt qu’une pâte liquide qui coulerait à travers le panier. Au four, le résultat est nettement moins croustillant.
