Choix des ingrédients
Gaufre classique ou gaufre de Liège : quelles différences ?
Pâte liquide ou pâte briochée, levure chimique ou boulangère, gaufrier ménager ou à gros carreaux : ce qui distingue la…
Lait de coco ou crème de coco : lequel choisir ?
Même noix, même boîte, mais pas la même teneur en matière grasse : comment choisir entre lait et crème de coco,…
Quel fromage pour une carbonara ?
Pecorino romano seul, mélange avec du parmesan ou solution de remplacement : choisissez selon l’intensité voulue et apprenez à obtenir…
Quelle farine pour une pizza ?
Type 00, T55, force W et protéines : choisissez la farine selon votre temps de fermentation, votre hydratation et le…
Quel riz pour un risotto ?
Carnaroli, Arborio ou Vialone Nano : choisissez le riz selon la tenue et la fluidité recherchées, puis maîtrisez le nacrage,…
Quelle viande pour un bourguignon ?
Paleron, macreuse, gîte ou joue : choisissez des morceaux à mijoter, associez leurs textures et cuisez-les doucement pour un bourguignon…
Quelle tomate pour une sauce ?
Tomates fraîches, pelées, passata ou concentré : choisissez la forme adaptée à la saison et à la texture recherchée, puis…
Quelle huile pour frire ?
Arachide, tournesol oléique ou mélange spécial friture : choisissez une huile adaptée, restez sous 180 °C et remplacez-la dès qu’elle…
Quel chocolat pour pâtisser ?
Noir, lait, blanc ou couverture : choisissez le chocolat selon le dessert, comprenez le pourcentage de cacao et évitez les…