Techniques de cuisine
Comment réussir une génoise moelleuse (qui ne retombe pas)
Des œufs et du sucre montés au ruban, une farine incorporée sans écraser la mousse et un four qu’on n’ouvre…
Comment faire une pâte sablée (et l’étaler sans qu’elle casse)
Un beurre froid, un mélange bref et une pâte étalée entre deux feuilles de papier cuisson : la méthode pour…
Comment faire une pâte brisée maison (qui ne rétrécit pas)
Un beurre bien froid sablé avec la farine, juste assez d’eau et un vrai repos au réfrigérateur : la méthode…
Comment faire une vinaigrette réussie (proportions et variantes)
Une part de vinaigre pour trois d’huile, le sel dissous avant l’huile et un peu de moutarde pour lier :…
Comment faire une béchamel sans grumeaux (et la rattraper)
Un roux blanc bien cuit, un lait à température opposée et un fouet qui racle le fond : la méthode…
Comment creuser une citrouille et cuisiner sa chair
Lanterne ou courge à cuisiner, outils adaptés, partage des tâches avec les enfants : comment ouvrir, vider et sculpter une citrouille…
Comment rendre le tofu (et le halloumi) croustillant
Presser, sécher, enrober de fécule et cuire à chaleur sèche : la méthode pour un tofu doré et craquant à la…
Tortillas : réchauffer, garnir et plier (tacos, burritos, quesadillas)
Une tortilla froide casse, une tortilla trop chauffée durcit : comment la réchauffer à la poêle, au micro-ondes ou au four,…
Comment torréfier et doser les épices (cumin, curry, garam masala)
Graines torréfiées à sec, poudres revenues dans le gras, garam masala en fin de cuisson : les gestes qui libèrent le…
Marinade : comment faire mariner une viande ou un poisson
Une marinade réussie parfume la surface, assaisonne en profondeur grâce au sel et protège la viande pendant la cuisson, à…