Techniques de cuisine
Comment saisir une viande et obtenir une croûte dorée
Une surface sèche, une poêle vraiment chaude et un temps de contact suffisant : la méthode pour obtenir une croûte dorée…
Comment déglacer une poêle et faire une sauce minute
Un trait de vin, de bouillon ou d’eau versé dans la poêle chaude dissout les sucs de cuisson et donne,…
Comment monter une mayonnaise et la rattraper
Des ingrédients à la même température, une huile versée très progressivement et un fouet régulier : la méthode pour une mayonnaise…
Comment réussir une pâte à pizza
Hydratation maîtrisée, peu de levure et fermentation lente : la méthode fiable pour une pâte légère, extensible et bien alvéolée. Formule…
Comment émincer et couper un oignon
Un couteau bien affûté, une base stable et des gestes guidés par les phalanges : la méthode pour des lamelles régulières…
Comment utiliser un wok
Feu vif, mouvement constant et ingrédients prêts d’avance : les clés d’une cuisson sautée réussie. Retrouvez aussi l’ordre d’ajout, les temps…
Comment préparer un bouillon maison
Départ à l’eau froide, frémissement doux et écumage régulier : la méthode pour un bouillon maison clair, corsé et riche en…
Comment cuire des pâtes al dente sans qu’elles collent
Beaucoup d’eau, un salage précis, une dégustation avant la fin du minuteur et une finition dans la sauce : la méthode…