Image générée par IA
Pizza quatre saisons
Jambon, poivrons et artichauts : une pizza, quatre saisons.
Pizza quatre saisons : qu’est-ce que c’est ?
La pizza quatre saisons (en italien quattro stagioni) est une pizza italienne classique dont la garniture évoque les quatre saisons de l’année. Dans sa forme italienne, la pizza est divisée en quatre quarts, chacun garni d’un ingrédient différent : le plus souvent artichauts, champignons, jambon cuit et olives, avec des variantes selon les régions.
Dans de nombreuses pizzerias françaises, les garnitures sont mélangées sur toute la pizza et varient : la version présentée ici associe jambon, poivrons et cœurs d’artichaut sur une base tomate-mozzarella. Proche cousine de la capricciosa, elle figure sur presque toutes les cartes.
Histoire & origine
La quattro stagioni appartient aux pizzas classiques des pizzerias italiennes, comme la margherita, la marinara ou la capricciosa. Son principe est d’offrir quatre garnitures sur une même pizza, chacune associée à une saison : on cite souvent les artichauts pour le printemps, les tomates ou les olives pour l’été, les champignons pour l’automne et le jambon pour l’hiver, mais les correspondances varient selon les récits et aucune n’est officielle.
Aucun inventeur ni aucune date précise ne sont documentés. La pizza s’est diffusée avec les pizzerias italiennes en Europe ; en France, la « quatre saisons » est devenue un classique des cartes, souvent avec des garnitures mélangées plutôt que séparées en quarts, et parfois des poivrons, comme dans la version présentée ici.
Dans la quattro stagioni italienne, chaque quart de la pizza porte une garniture différente. Les associations entre garnitures et saisons varient selon les pizzerias : aucune n’est officielle. La capricciosa reprend à peu près les mêmes ingrédients, mais mélangés sur toute la pizza. En France, la quatre saisons est souvent servie avec ses garnitures mélangées.
Composition traditionnelle
Une pâte à pizza levée, une sauce tomate, de la mozzarella et plusieurs garnitures : ici jambon, poivrons et artichauts.
1
Pâte à pizza
farine de blé, eau, levure, sel, un peu d’huile d’olive Voir la fiche →
3
Jambon blanc
en morceaux Voir la fiche →
Pizza quatre saisons au jambon, poivrons et artichauts
La pizza quatre saisons maison, version pizzeria : pâte levée du jour, sauce tomate, mozzarella, jambon blanc, poivrons tricolores revenus et cœurs d’artichaut, cuite sur une pierre très chaude. 4 pizzas de 30 cm.
- Temps total
- 3 h 55
- Difficulté
- Intermédiaire
- Portions
- 4 pers.
- Coût / pers.
- ≈ 2,90 €
Le matériel pour réussir la pizza quatre saisons
Ustensiles utilisés dans la recette Pizza quatre saisons au jambon, poivrons et artichauts.
- Grand saladier ou robot pâtissier avec crochet pétrisseur Acheter Saladier sur Amazon (lien affilié)
- Balance de cuisine précise au gramme Acheter Balance de cuisine sur Amazon (lien affilié)
- Corne ou coupe-pâte pour diviser la pâte Acheter Coupe-pâte sur Amazon (lien affilié)
- Plaque à pâtisserie farinée et torchon, ou boîte hermétique, pour l’apprêt des pâtons Acheter Plaque de four sur Amazon (lien affilié)
- Pierre à pizza ou acier à pizza Acheter Pierre à pizza sur Amazon (lien affilié)
- Pelle à pizza, ou plaque à pâtisserie retournée Acheter Pelle à pizza sur Amazon (lien affilié)
- Poêle pour les poivrons Acheter Poêle sur Amazon (lien affilié)
- Papier absorbant pour égoutter la mozzarella
- Roulette à pizza ou grand couteau Acheter Roulette à pizza sur Amazon (lien affilié)
Liens affiliés Amazon : en tant que Partenaire Amazon, Eatipedia réalise un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises, sans surcoût pour vous.
Conseils de réussite
- Faire revenir les poivrons avant de garnir.
- Égoutter et éponger les artichauts.
- Pour la version italienne, garnir chaque quart d’un ingrédient.
- Préchauffer longuement une pierre ou un acier à pizza au maximum du four.
Erreurs fréquentes
- Pizza détrempée Poivrons crus ou artichauts mal égouttés.
- Pizza grasse Huile des artichauts marinés non épongée.
- Centre mou Trop de garniture.
Variantes
Artichauts, champignons, jambon cuit et olives, chacun sur un quart.
Garnitures mélangées, ici jambon, poivrons et artichauts.
Sans jambon, avec champignons et olives.
Comparaisons utiles
Conserver et réchauffer
- Cuite2 jours au réfrigérateur, emballée ou en boîte fermée.
- Ne pas la laisser plus de 2 heures à température ambiante.
- Pâtons crus48 heures au réfrigérateur ou 2 mois au congélateur.
- RéchauffageÀ la poêle à couvert, 4 à 5 minutes à feu moyen, ou au four à 220 °C 5 à 6 minutes ; éviter le micro-ondes, qui ramollit la pâte.
- CongélationPâtons crus : 2 mois, à décongeler une nuit au réfrigérateur. Pizza cuite : 1 mois en parts filmées, à réchauffer sans décongélation 10 minutes à 200 °C.
Pizza quatre saisons à Paris : les meilleures adresses
Classement et notes : Rankeat · mis à jour le 1 novembre 2026 Comment est calculée la Note Rankeat ?
La Note Rankeat combine la note Google de l'établissement, le nombre d'avis reçus, et les votes et avis de la communauté Rankeat (comptes connectés) : une note appuyée sur des centaines d'avis pèse plus qu'une note parfaite obtenue sur quelques avis. Les fiches revendiquées par leur propriétaire bénéficient d'un léger bonus. C'est cette note qui détermine l'ordre du classement.
Repères, techniques, histoire et vocabulaire pour tout savoir sur pizza quatre saisons.
À quoi reconnaître un plat réussi ?
- Pâte croustillante dessous, bord doré.
- Poivrons fondants et colorés, artichauts légèrement dorés.
- Garnitures bien réparties, en quarts nets pour la version italienne.
Techniques
Pétrir, laisser pousser en masse puis en pâtons.
Une croix tracée sur la sauce, un ingrédient par quart.
Pierre préchauffée 45 minutes au maximum du four, 7 à 9 minutes par pizza.
Alternatives
Les mêmes ingrédients ou presque, mélangés.
Jambon et champignons seulement.
Chronologie
Service & accords
La pizza quatre saisons se sert brûlante, coupée en 6 ou 8 parts ; en version italienne, couper de façon que chaque part touche plusieurs garnitures.
Vins : un rouge italien souple (chianti, valpolicella) ou un rosé de Provence.
Sans alcool : eau pétillante citronnée.
Anecdotes
- Demander une « quatre saisons » dans deux pizzerias, c’est souvent recevoir deux pizzas différentes : seule l’idée de plusieurs garnitures est commune.
Lexique
- Quattro stagioni
- Nom italien de la pizza quatre saisons.
- Capricciosa
- Pizza italienne aux garnitures proches, mélangées.
- Pâton
- Boule de pâte pesée et façonnée, qui donnera une pizza.
Questions fréquentes
Qu’est-ce qu’une pizza quatre saisons ?
Une pizza italienne classique dont les garnitures évoquent les quatre saisons. En Italie, chaque quart porte un ingrédient différent ; en France, on les mélange souvent.
Quels ingrédients dans une quatre saisons ?
Le plus souvent jambon cuit, champignons, artichauts et olives, sur tomate et mozzarella. Les pizzerias françaises y mettent aussi des poivrons.
Pourquoi « quatre saisons » ?
Parce que chaque garniture est censée évoquer une saison. Les correspondances varient selon les pizzerias : aucune n’est officielle.
Quelle différence avec la capricciosa ?
Les ingrédients sont proches ; la capricciosa les mélange sur toute la pizza, la quattro stagioni les sépare en quarts.
Combien de calories dans une pizza quatre saisons ?
Environ 960 kcal pour une pizza maison de 30 cm.
Avec quoi servir la pizza quatre saisons ?
Avec une salade verte ou de roquette.
