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Currywurst maison et sauce au curry
La currywurst comme dans un Imbiss allemand : saucisses dorées coupées en tronçons, sauce tomate au curry mijotée maison et nuage de curry en poudre. Prête en 35 minutes pour 4 personnes.
Cette recette donne quatre currywursts comme dans un Imbiss de Berlin ou de la Ruhr : des saucisses dorées à la poêle, coupées en tronçons, nappées d’une sauce tomate au curry chaude et saupoudrées d’un voile de curry en poudre au dernier moment. Avec des frites ou un petit pain, c’est un repas rapide pour un soir de semaine ou un match entre amis.
La différence se joue dans la sauce maison. L’oignon fond doucement, puis le curry et le paprika sont torréfiés 30 secondes à 1 minute dans l’huile pour libérer leurs arômes, et le concentré de tomate cuit une minute avant les liquides pour perdre son acidité. Tomates concassées, ketchup, vinaigre de cidre et sucre roux mijotent ensuite 12 à 15 minutes avant d’être mixés bien lisses.
Pendant que la sauce mijote, les saucisses cuisent à feu moyen : 10 à 12 minutes si elles sont crues, jusqu’à 70 °C à cœur, ou 5 à 6 minutes si elles sont précuites. La sauce reste douce et convient aux enfants ; le piment d’Espelette est facultatif, et elle se prépare très bien la veille.
Ingrédients
Quantités recalculées, aussi sous chaque étape. Les chiffres écrits dans le texte des étapes restent ceux de la recette d’origine, pour 4 personnes.
Préparation
- 1Préparer la garniture aromatique
- Oignon jaune 1
- Ail 1 gousse
- Paprika doux 1 c. à café
- Concentré de tomate 2 c. à soupe
Éplucher l’oignon et le hacher très finement, pour qu’il fonde dans la sauce. Hacher la gousse d’ail. Mesurer 2 cuillères à soupe de curry et le paprika dans un petit bol, et sortir le concentré de tomate.
Oignon en petits dés réguliers, épices prêtes dans un bol. - 2Faire fondre l’oignon
Chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une sauteuse à feu moyen. Ajouter l’oignon et une pincée de sel, et le laisser fondre 5 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il soit translucide et à peine blond.
Oignon tendre et translucide, à peine doré. - 3Torréfier les épices
Ajouter l’ail haché, puis les 2 cuillères à soupe de curry et le paprika. Remuer sans arrêt 30 secondes à 1 minute : les épices chauffent dans l’huile et libèrent leurs arômes.
Les épices embaument et forment une pâte avec l’oignon. - 4Cuire le concentré de tomate
- Tomates concassées 200 g
Ajouter les 2 cuillères à soupe de concentré de tomate et le cuire 1 minute en l’écrasant contre le fond de la sauteuse : il fonce légèrement et perd son goût acide de conserve.
Le concentré a foncé d’un ton et accroche légèrement au fond. - 5Mouiller la sauce
- Ketchup 150 g
- Vinaigre de cidre 1 c. à soupe
- Sucre roux 1 c. à soupe
Verser les tomates concassées, le ketchup, le vinaigre de cidre, le sucre roux et 100 ml d’eau. Bien mélanger en décollant les sucs du fond, puis porter à frémissement.
Sauce homogène, petites bulles régulières en surface. - 6Laisser mijoter
Baisser le feu et laisser mijoter 12 à 15 minutes à découvert, en remuant de temps en temps. Si la sauce épaissit trop, ajouter un peu d’eau. Pendant ce temps, cuire les saucisses (étape 8).
La sauce a réduit d’environ un quart et nappe le dos d’une cuillère. - 7Mixer et rectifier
Hors du feu, mixer la sauce au mixeur plongeant jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse. Goûter : elle doit être sucrée-acidulée et parfumée au curry. Ajuster le sel, une pointe de sucre ou de vinaigre et, pour les amateurs, une pincée de piment d’Espelette. Garder au chaud à feu très doux.
Sauce lisse et brillante, ni trop épaisse ni trop liquide. - 8Cuire les saucisses
Chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une poêle à feu moyen. Y déposer les saucisses sans les piquer et les cuire en les retournant souvent à la pince : 10 à 12 minutes pour des saucisses crues, 5 à 6 minutes pour des saucisses précuites, jusqu’à ce qu’elles soient dorées sur toutes les faces.
Peau dorée et tendue ; une saucisse crue atteint 70 °C à cœur. - 9Couper en tronçons
Laisser reposer les saucisses 1 minute, puis les couper en biais ou droit en tronçons de 1,5 à 2 cm, comme dans les stands allemands. Les répartir dans les barquettes ou les assiettes.
Tronçons réguliers, chair juteuse et bien chaude jusqu’au centre. - 10Napper, saupoudrer et servir
Napper généreusement les tronçons de sauce chaude. Saupoudrer d’un voile de curry en poudre (les 2 cuillères à café restantes) à travers une petite passoire. Planter une pique en bois et servir aussitôt avec un petit pain ou des frites.
Saucisse entièrement nappée, voile orangé de curry en surface.
Matériel
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- Poêle (ou plancha) Acheter Poêle sur Amazon (lien affilié)
- Mixeur plongeant Acheter Mixeur sur Amazon (lien affilié)
- Cuillère en bois Acheter Cuillère en bois sur Amazon (lien affilié)
- Pince de cuisine Acheter Pince de cuisine sur Amazon (lien affilié)
- Planche à découper Acheter Planche à découper sur Amazon (lien affilié)
- Couteau d’office Acheter Couteau de cuisine sur Amazon (lien affilié)
- Thermomètre de cuisine (facultatif) Acheter Thermomètre de cuisine sur Amazon (lien affilié)
- Barquettes ou assiettes et piques en bois pour servir
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Avec vos appareils
Plancha
Saucisses à température moyenne (environ 200 °C), 10 à 12 minutes en les roulant souvent. Point d’attention : éviter la zone la plus chaude, où la peau éclate.
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Saucisses sur braises moyennes, grille à 10 cm, 12 à 15 minutes en les retournant. Préparer la sauce à l’avance et la réchauffer. Point d’attention : jamais sur la flamme directe, la graisse s’enflamme.
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Saucisses crues 10 à 12 minutes à 180 °C, précuites 6 à 8 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Les frites peuvent y cuire juste avant. Point d’attention : ne pas superposer les saucisses.
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Sauce : oignon et ail 5 s/vitesse 5, puis huile 3 min/120 °C/vitesse 1 ; ajouter les épices 1 min/120 °C/vitesse 1, puis le reste des ingrédients 15 min/100 °C/vitesse 1, gobelet remplacé par le panier ; mixer 20 s/vitesse 7 en montant progressivement. Point d’attention : cuire les saucisses à part, à la poêle.
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Astuces du chef
- Torréfier le curry dans l’huile avant d’ajouter les liquides : c’est ce qui donne à la sauce son parfum profond.
- La sauce est meilleure préparée la veille : les épices se fondent et elle se réchauffe en 5 minutes.
- Pour une sauce plus fruitée, remplacer l’eau par du jus de pomme ou ajouter une cuillère de compote.
- Curry doux ou fort : choisir un curry doux pour les enfants et laisser le piment sur la table.
- Un coupe-saucisse ou des ciseaux de cuisine permettent de couper les tronçons directement au-dessus des barquettes.
Erreurs fréquentes
Sauce amère
Épices ou oignon brûlés : torréfier le curry 30 secondes à 1 minute seulement, à feu moyen, en remuant sans arrêt.
Sauce trop acide
Ajouter une petite pincée de sucre roux et laisser mijoter 2 minutes de plus.
Sauce trop liquide
Prolonger le mijotage à découvert de quelques minutes ; elle épaissit aussi en refroidissant.
Sauce trop épaisse
La détendre avec un peu d’eau chaude, cuillère par cuillère.
Saucisses éclatées
Feu trop vif ou saucisses piquées : cuire à feu moyen, sans piquer, en les retournant souvent.
Goût de curry trop discret
Le curry s’évente vite : utiliser une poudre récente et ne pas oublier le saupoudrage final.
Remplacer un ingrédient
-
Bratwurst remplacé par Saucisse de Toulouse ou saucisse de Strasbourg (knack)
La Toulouse donne une currywurst plus rustique ; la knack, simplement réchauffée, rappelle la version berlinoise à saucisse ébouillantée.
-
Bratwurst remplacé par Saucisse végétale à griller
Version végétarienne très répandue en Allemagne ; cuisson plus courte, suivre l’emballage.
-
Tomates concassées remplacé par Coulis de tomate (passata)
Sauce plus lisse d’emblée, même goût.
-
Sucre roux remplacé par Miel ou compote de pommes
Note plus fruitée ; la compote donne aussi une sauce plus onctueuse.
-
Vinaigre de cidre remplacé par Vinaigre de vin blanc
Acidité un peu plus franche, à doser légèrement.
Variantes
Version express
Mélanger 200 g de ketchup, 2 cuillères à soupe de curry, 1 cuillère à café de paprika et 3 cuillères à soupe d’eau, et chauffer 3 minutes à la casserole. Napper des saucisses précuites dorées 5 minutes à la poêle. Prêt en 10 minutes.
Compromis : sauce plus sucrée, sans la profondeur de l’oignon et des épices torréfiées.
Version gastronomique
Choisir des Bratwurst artisanales de boucher et les griller au barbecue. Préparer la sauce avec des tomates fraîches rôties, une pomme râpée, un curry de Madras moulu minute et un trait de sauce Worcestershire, puis la passer au tamis fin.
Finition : servir avec des frites maison cuites deux fois et un petit pain croustillant.
Dressage et accords
Servir dans une barquette en carton ou une assiette, les tronçons de saucisse alignés et nappés de sauce, saupoudrés d’un voile de curry. Planter une pique en bois, comme dans un Imbiss allemand. Accompagner d’un petit pain blanc posé à côté ou d’une portion de frites avec ketchup et mayonnaise.
À boire, à servir avec
Bières : une Pils ou une Helles allemande bien fraîche, ou une bière blonde légère. Vins : un rouge fruité et peu tannique (gamay, Spätburgunder léger). Sans alcool : limonade, eau pétillante citronnée, Apfelschorle (jus de pomme et eau gazeuse).
Anti-gaspillage
- Le reste de sauce se garde 5 jours au réfrigérateur et nappe des boulettes, un poulet grillé ou des œufs au plat.
- Les saucisses restantes se coupent en rondelles dans une poêlée de pommes de terre ou une omelette.
- Le fond de sauteuse se déglace avec un peu d’eau pour une sauce de pâtes express.
Questions fréquentes
Quelle saucisse choisir pour une currywurst ?
Une Bratwurst de porc, crue ou précuite, est la plus courante. À Berlin, on utilise aussi une saucisse ébouillantée plus fine ; une knack ou une saucisse de Toulouse dépannent très bien.
La sauce de la currywurst est-elle piquante ?
Pas forcément : cette sauce reste douce, parfumée par le curry et le paprika. Le piment d’Espelette est facultatif ; utiliser un curry doux pour les enfants.
Peut-on préparer la sauce à l’avance ?
Oui, elle est même meilleure la veille. Elle se garde 5 jours au réfrigérateur et se réchauffe en 5 minutes à feu doux.
Faut-il mixer la sauce ?
C’est conseillé pour retrouver la texture lisse des stands allemands. Non mixée, elle garde des petits morceaux d’oignon, ce qui est aussi bon.
Avec quoi servir la currywurst ?
Avec des frites (souvent ketchup et mayonnaise) ou un simple petit pain blanc pour saucer. Une salade de chou ou de pommes de terre complète bien le repas.
Peut-on faire une currywurst végétarienne ?
Oui : la sauce est déjà végétarienne, il suffit de choisir une saucisse végétale à griller. C’est une version très courante en Allemagne.
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